Торт "Вишня в шоколаде"
Кто у нас там разгружается после праздников? Идем мимо, под кат не подсматриваем)))
У меня мороз на окнах нарисовал сказку и затуманил реальность, теперь я оторвана от мира: не вижу пробок, не знаю какие меха нонче носят в холода. Красотаааа. Вчера меня занесло на кухню по случаю д.р.очень хорошего человека, живущего в другом городе, но я решила с гонцом передать ему что-нить праздничное. Это человек старшего поколения и во времена его молодости было как-то не густо в маленьких городах с тортами. Местные кафе-столовые выпекали на заказ приторно-сладкий "Киевский", "Птичье молоко" с сухим коржом и резиновым суфле и бисквит с маргаринным кремом. И тогда на выручку приходила коробочка с пьяной вишей в шоколаде, сбереженная в недрах секретера. Испарялась она в считанные секунды. Шоколад таял и обволакивал вишню каким-то сказочным дурманом. Я подумала, что торт с ноткой ностальжи - будет очень к месту.
Дома остался вариант с неровными коржами (он на фото), а в подарок улетел идеально ровный.
Всегда, когда пеку в подарок, делаю двойную порцию. Иногда при разрезании коржи разваливаются, иногда поднимаются не ровно. А так, 1 - остается дома, на пробу, 1 - тот, что совершеннее - презент.
Ничего в этом торте сложного нет кроме того, что белковую массу нужно вмешивать очень аккуратно и порционно, тогда бисквит будет воздушным. Сухие ингридиенты лучше просять и смешать между собой и только потом добавлять в желтвковую массу. Для крема очень осторожно взбивать сливки. Минутой раньше выключишь миксер - слишком жидко, минутой позже - масло. Не упустите момент!
Торт "Вишня в шоколаде"
Диаметр формы 23 см.
Шоколадный бисквит:
4 яица
1/2 ст. сахара
50 г растопленного сливочного масла
10 г ванильного сахара
1/4 ст. муки
1/5 ст. крахмала
3 ст.л. (с горкой) какао-порошка
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Шоколадный сироп:
5 ст.л.воды
6 ст.л.сахара
1 ст.л.рома
1 ст.л.какао
Шоколадный крем:
70 г шоколада (растопить с 2 ст.л.сливок)
250 мл сливок 33% для взбивания
5 ст.л. сахара
1 пакетик загустителя для сливок
Вишневая прослойка:
150 мл вишневого пюре (вишню разморозить, слить воду-сок (!!!), растереть в блендере с 6-8 ст.л.сахара)
1/3 ч.л. желатина (распустить в 1 ст.л.воды)
Шоколадный ганаш:
150 г горького шоколада
6 ст.л.сливок (у меня 10%)
2 ст.л.сахарной пудры
1 ст.л. рома
1,5 ст.л.сливочного масла
Заметки на полях:
- белки для бисквита нужны комнатной температуры
- сливки для ганаша нужно взбивать холодными
Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
На дно разъемной формы положить пергамент, смазать все маслом.
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванильный сахар и растопленное масло, перемешать. Взбить белки с сахаром до жестких пиков. Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель, какао и соль. Добавить 1/3 часть белков и акуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Ввести остальные белки в 2-3 приема. Выложить массу в и выпекать 35-40 мин, проверяя на готовность зубочисткой. Дать остыть бисквиту и разрезать на 2 коржа.
Шоколадный сироп.
На маленьком огне нагреть сахар с водой и какао до полного растворения. Остудить, добавить ром.
Пропитать сиропом коржи.
Шоколадный крем.
Шоколад растворить в 2х ст.л.сливок и дать остыть до комн.температуры. Взбить сливки с сахаром и загустителем. Постепенно добавить шоколадную массу и аккуратно размешать. Убрать в холодильник.
Вишневая прослойка.
В пюре отрегулируйте кол-во сахара. Слишком кислым быть не должно.
Желатин распустить в воде, нагреть до растворения, добавить пюре комнатной температуры. Вынести на холод и помешивать каждые 20-30 мин. Нужно подловить момент, когда пюре загустеет, но не успеет схватиться намертво.
В разъёмную форму положить на дно один корж, пропитанный сиропом. Выложить шоколадный крем, разровнять. Накрыть вторым коржом, тоже пропитанным сиропом. Сверху выложить вишневое пюре и убрать на холод на час.
Приготовить шоколадный ганаш.
На водяной бане или в ковшике с толстым дном на маленьком огне растворить шоколад со сливками, сахарной пудрой и сливочным маслом. В горячем состоянии д.б.консистенция жидкой сметаны. Если слишком жидко - добавляйте шоколад, если слишком густо, то сливки. Снять с огня, добавить ром и оставить остывать при комнатной температуре. Остывший ганаш по консистенции как густая домашняя сметана. Смазать поверхность и бока торта ганашем убрать на ночь в холодильник. В идеале, забудьте про него на сутки. Бисквит вызревает сутки, в день выпечки он часто резиновый и плотный, а на сл.день он смягчается)
Я не дождалась вечера и с утра уже укусила его за бочок... А замки на холодильник еще никто не придумал? Надо срочно брать себя в руки! И больше такого вкусного не готовить!!!
Перед употреблением: холодный торт нарезать на кусочки и оставить на 15-20 мин.в тепле.
Почему так? Постоявший в тепле, вы не нарежете - он будет под давлением ножа деформироваться, крем выдавливаться. Есть холодный есть - не вкусно. Бисквит с холода слишком жесткий, крем слишком плотный. В общем, постоявший недолго в тепле он раскрывает свой вкус и аромат вишни в шоколаде. Приятного!!!!
Сейчас пишу натюрморт и предметы для него стоят на столе, пока не допишу работу. Поэтому часто завтраки-ужины проходят в окружении таких вот драпировок и прочей красоты. Вот общий план.
У меня мороз на окнах нарисовал сказку и затуманил реальность, теперь я оторвана от мира: не вижу пробок, не знаю какие меха нонче носят в холода. Красотаааа. Вчера меня занесло на кухню по случаю д.р.очень хорошего человека, живущего в другом городе, но я решила с гонцом передать ему что-нить праздничное. Это человек старшего поколения и во времена его молодости было как-то не густо в маленьких городах с тортами. Местные кафе-столовые выпекали на заказ приторно-сладкий "Киевский", "Птичье молоко" с сухим коржом и резиновым суфле и бисквит с маргаринным кремом. И тогда на выручку приходила коробочка с пьяной вишей в шоколаде, сбереженная в недрах секретера. Испарялась она в считанные секунды. Шоколад таял и обволакивал вишню каким-то сказочным дурманом. Я подумала, что торт с ноткой ностальжи - будет очень к месту.
Дома остался вариант с неровными коржами (он на фото), а в подарок улетел идеально ровный.
Всегда, когда пеку в подарок, делаю двойную порцию. Иногда при разрезании коржи разваливаются, иногда поднимаются не ровно. А так, 1 - остается дома, на пробу, 1 - тот, что совершеннее - презент.
Ничего в этом торте сложного нет кроме того, что белковую массу нужно вмешивать очень аккуратно и порционно, тогда бисквит будет воздушным. Сухие ингридиенты лучше просять и смешать между собой и только потом добавлять в желтвковую массу. Для крема очень осторожно взбивать сливки. Минутой раньше выключишь миксер - слишком жидко, минутой позже - масло. Не упустите момент!
Торт "Вишня в шоколаде"
Диаметр формы 23 см.
Шоколадный бисквит:
4 яица
1/2 ст. сахара
50 г растопленного сливочного масла
10 г ванильного сахара
1/4 ст. муки
1/5 ст. крахмала
3 ст.л. (с горкой) какао-порошка
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Шоколадный сироп:
5 ст.л.воды
6 ст.л.сахара
1 ст.л.рома
1 ст.л.какао
Шоколадный крем:
70 г шоколада (растопить с 2 ст.л.сливок)
250 мл сливок 33% для взбивания
5 ст.л. сахара
1 пакетик загустителя для сливок
Вишневая прослойка:
150 мл вишневого пюре (вишню разморозить, слить воду-сок (!!!), растереть в блендере с 6-8 ст.л.сахара)
1/3 ч.л. желатина (распустить в 1 ст.л.воды)
Шоколадный ганаш:
150 г горького шоколада
6 ст.л.сливок (у меня 10%)
2 ст.л.сахарной пудры
1 ст.л. рома
1,5 ст.л.сливочного масла
Заметки на полях:
- белки для бисквита нужны комнатной температуры
- сливки для ганаша нужно взбивать холодными
Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
На дно разъемной формы положить пергамент, смазать все маслом.
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванильный сахар и растопленное масло, перемешать. Взбить белки с сахаром до жестких пиков. Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель, какао и соль. Добавить 1/3 часть белков и акуратно перемешать лопаткой движениями снизу вверх. Ввести остальные белки в 2-3 приема. Выложить массу в и выпекать 35-40 мин, проверяя на готовность зубочисткой. Дать остыть бисквиту и разрезать на 2 коржа.
Шоколадный сироп.
На маленьком огне нагреть сахар с водой и какао до полного растворения. Остудить, добавить ром.
Пропитать сиропом коржи.
Шоколадный крем.
Шоколад растворить в 2х ст.л.сливок и дать остыть до комн.температуры. Взбить сливки с сахаром и загустителем. Постепенно добавить шоколадную массу и аккуратно размешать. Убрать в холодильник.
Вишневая прослойка.
В пюре отрегулируйте кол-во сахара. Слишком кислым быть не должно.
Желатин распустить в воде, нагреть до растворения, добавить пюре комнатной температуры. Вынести на холод и помешивать каждые 20-30 мин. Нужно подловить момент, когда пюре загустеет, но не успеет схватиться намертво.
В разъёмную форму положить на дно один корж, пропитанный сиропом. Выложить шоколадный крем, разровнять. Накрыть вторым коржом, тоже пропитанным сиропом. Сверху выложить вишневое пюре и убрать на холод на час.
Приготовить шоколадный ганаш.
На водяной бане или в ковшике с толстым дном на маленьком огне растворить шоколад со сливками, сахарной пудрой и сливочным маслом. В горячем состоянии д.б.консистенция жидкой сметаны. Если слишком жидко - добавляйте шоколад, если слишком густо, то сливки. Снять с огня, добавить ром и оставить остывать при комнатной температуре. Остывший ганаш по консистенции как густая домашняя сметана. Смазать поверхность и бока торта ганашем убрать на ночь в холодильник. В идеале, забудьте про него на сутки. Бисквит вызревает сутки, в день выпечки он часто резиновый и плотный, а на сл.день он смягчается)
Я не дождалась вечера и с утра уже укусила его за бочок... А замки на холодильник еще никто не придумал? Надо срочно брать себя в руки! И больше такого вкусного не готовить!!!
Перед употреблением: холодный торт нарезать на кусочки и оставить на 15-20 мин.в тепле.
Почему так? Постоявший в тепле, вы не нарежете - он будет под давлением ножа деформироваться, крем выдавливаться. Есть холодный есть - не вкусно. Бисквит с холода слишком жесткий, крем слишком плотный. В общем, постоявший недолго в тепле он раскрывает свой вкус и аромат вишни в шоколаде. Приятного!!!!
Сейчас пишу натюрморт и предметы для него стоят на столе, пока не допишу работу. Поэтому часто завтраки-ужины проходят в окружении таких вот драпировок и прочей красоты. Вот общий план.