Торт "Укус пчелы"
Почему торт называется "Укус пчелы"? По легенде, пекарь, который его изобрел, был укушен пчелой, которую привлекла сладкая верхушка торта. Так что берегитесь! На такой торт могут слететься не только пчелы, но и соседи. Это немецкий торт (в оригинале называется он Bienenstich), состоящий из сдобных коржей, сливочного крема и медово-миндальной заливки. У меня версия, очень похожая на Тарт Тропезьен: бриошь и заварной крем со взбитыми сливками. Это невероятно вкусно! Сама по себе бриошь с медом и миндалем это уже сказочный десерт, а если еще и с кремом... В общем, нужна недюжинная сила воли, чтобы остановиться на одном куске :)
(рецепт отсюда)
(тесто для бриоши и заварной крем нужно сделать за день до выпечки и сборки торта)
Бриошь:
Первая часть:
2 ст.л. молока
1 ст.л. сахара
0.25 ч.л. сухих дрожжей
90 г муки
1 яйцо
Вторая часть:
175 г муки
2 ст.л. сахара
1.25 ч.л. сухих дрожжей
0.5 ч.л. соли
Третья часть:
2 яйца
100 г масла (комнатной температуры, мягкого)
Пропитка:
50 г сахара + 50 г воды (довести до кипения, охладить)
Заливка:
45 г сахара
45 г меда
45 г масла
45 г миндальных лепестков
Начинка:
заварной крем
80 мл сливок (от 30%)
Заварной крем:
250 мл молока
50 г сахара
3 желтка
9 г кукурузного крахмала
семена 1 стручка ванили
Бриошь:
Смешать первую часть ингредиентов до однородности. Получится густое тесто. Смешать вторую часть ингредиентов (сухую), высыпать горкой на тесто (полностью закрыть тесто сухой смесью). Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Сухая горка треснет, когда опара поднимется. Затем добавить 2 яйца и замесить тесто (если в стационарном миксере - то насадкой "крюк"). Когда тесто будет однородным и гладким, начать добавлять масло по чуть-чуть. Вмешали кусочек масла полностью - добавили следующий. После добавления всего масла вымешивать еще минут пять. Тесто будет липким, это нормально. Накрыть пленкой, оставить тесто при комнатной температуре еще на полтора часа. Затем сдуть из него воздух (нажав на пленку) и убрать в холодильник как минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Достать тесто, выложить на присыпанную мукой поверхность. Раскатать до толщины 1-1.2 см. Вырезать круг диаметром 20 см (из оставшегося теста можно сделать булочки или еще один маленький торт). Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Для заливки смешать мед, сахар и масло, нагреть до кипения и растворения масла. Снять с огня, вмешать миндальные лепестки. Дать постоять минуту, затем вылить на бриошь. Распределить заливку, слегка не доходя до края (она сама туда стечет). Если в каком-то месте заливки будет слишком много, бриошь не поднимется, так что нужно распределять максимально равномерно. Оставить бриошь подходить час-полтора при комнатной температуре.
Заранее разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать бриошь 12-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.
Заварной крем:
Нагреть молоко с семенами ванили. Взбить желтки с сахаром и крахмалом до посветления. Влить горячее молоко тонкой струйкой, продолжая взбивать. Вернуть всю смесь на средний огонь, варить до закипания и затем еще минуту, постоянно помешивая. Снять с огня, выложить в миску, закрыть пленкой. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на несколько часов.
Начинка:
Взбить сливки до мягких пиков, смешать с заварным кремом. Если нужно, чтобы крем лучше держал форму, заранее замочить 0.5 ч.л. желатина в двух столовых ложках воды, нагреть на водяной бане до растворения желатина, добавить этот раствор в конце взбивания сливок.
Сборка:
Разрезать полностью остывшую бриошь на две части. Слегка пропитать сиропом. Выложить крем на нижнюю половину, накрыть верхней.
(рецепт отсюда)
(тесто для бриоши и заварной крем нужно сделать за день до выпечки и сборки торта)
Бриошь:
Первая часть:
2 ст.л. молока
1 ст.л. сахара
0.25 ч.л. сухих дрожжей
90 г муки
1 яйцо
Вторая часть:
175 г муки
2 ст.л. сахара
1.25 ч.л. сухих дрожжей
0.5 ч.л. соли
Третья часть:
2 яйца
100 г масла (комнатной температуры, мягкого)
Пропитка:
50 г сахара + 50 г воды (довести до кипения, охладить)
Заливка:
45 г сахара
45 г меда
45 г масла
45 г миндальных лепестков
Начинка:
заварной крем
80 мл сливок (от 30%)
Заварной крем:
250 мл молока
50 г сахара
3 желтка
9 г кукурузного крахмала
семена 1 стручка ванили
Бриошь:
Смешать первую часть ингредиентов до однородности. Получится густое тесто. Смешать вторую часть ингредиентов (сухую), высыпать горкой на тесто (полностью закрыть тесто сухой смесью). Оставить при комнатной температуре на 2 часа. Сухая горка треснет, когда опара поднимется. Затем добавить 2 яйца и замесить тесто (если в стационарном миксере - то насадкой "крюк"). Когда тесто будет однородным и гладким, начать добавлять масло по чуть-чуть. Вмешали кусочек масла полностью - добавили следующий. После добавления всего масла вымешивать еще минут пять. Тесто будет липким, это нормально. Накрыть пленкой, оставить тесто при комнатной температуре еще на полтора часа. Затем сдуть из него воздух (нажав на пленку) и убрать в холодильник как минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Достать тесто, выложить на присыпанную мукой поверхность. Раскатать до толщины 1-1.2 см. Вырезать круг диаметром 20 см (из оставшегося теста можно сделать булочки или еще один маленький торт). Выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки.
Для заливки смешать мед, сахар и масло, нагреть до кипения и растворения масла. Снять с огня, вмешать миндальные лепестки. Дать постоять минуту, затем вылить на бриошь. Распределить заливку, слегка не доходя до края (она сама туда стечет). Если в каком-то месте заливки будет слишком много, бриошь не поднимется, так что нужно распределять максимально равномерно. Оставить бриошь подходить час-полтора при комнатной температуре.
Заранее разогреть духовку до 190 градусов. Выпекать бриошь 12-15 минут до золотистого цвета. Полностью остудить.
Заварной крем:
Нагреть молоко с семенами ванили. Взбить желтки с сахаром и крахмалом до посветления. Влить горячее молоко тонкой струйкой, продолжая взбивать. Вернуть всю смесь на средний огонь, варить до закипания и затем еще минуту, постоянно помешивая. Снять с огня, выложить в миску, закрыть пленкой. Остудить до комнатной температуры, затем убрать в холодильник на несколько часов.
Начинка:
Взбить сливки до мягких пиков, смешать с заварным кремом. Если нужно, чтобы крем лучше держал форму, заранее замочить 0.5 ч.л. желатина в двух столовых ложках воды, нагреть на водяной бане до растворения желатина, добавить этот раствор в конце взбивания сливок.
Сборка:
Разрезать полностью остывшую бриошь на две части. Слегка пропитать сиропом. Выложить крем на нижнюю половину, накрыть верхней.