Une brioche délicate (нежная бриошь)
У меня отличнешее настроение сегодня! За окном солнышко, а в душе праздник, вот просто так, без повода) Вчера был очень удачный день, не мотря на всю смутность и серость погоды. А вечером практически ночью пришло вдохновение печь...да-да, со мной и такое бывает)) ну нельзя ведь было музу подводить. Такую бриошь я часто пеку, и уже давно обещала выложить. Но просто не успевала фотографировать, так как исчезает она мгновенно! о!
Почитала историю о бриошь и мне она показалась очень интерестной, так что напишу и вам.
Брио́шь (фр. une brioche) - сладкая булка из сдобного теста на пивных дрожжах с добавлением масла. Изготовлялась ещё в XVII веке в Вандее, Нормандия. Традиционно делается из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой.
Своим названием бриошь обязана имени создателя - французского кондитера Брио-Ша. Суть изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод. На следующие сутки, втиснутое в тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Подавали их к чаю.
Также есть еще одна разновидность - парижская бриошь (brioche à tête, с головой) - большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад.
Мировую популярность бриоши приобрели благодаря искренней любви, которую питал к ним французский художник Эд.Мане. В натюрмортах и жанровых сценках он часто уделял внимание этим вкусным малюткам. На музыкальных вечерах, которые устраивала его супруга, бриошь всегда господствовала за чайным столом. В лучших традициях буржуа бриошь украшали живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.
Сейчас зачастую рецепты бриоша очень упрощены, во многом они видоизменились. Так и у меня вы не увидите переплетенных кос, и тетсо не поднималось в холодильнике ночью. Это скорее очень удачный вариант проверенный опытом, в основе которого - рецепт сладкой французкой булки.
Что нужно:
форма для хлеба или английкого кекса 25 см
500 г муки
60 г сахара
60 г мягкого сливочного масла*
1 яйцо
250 мл теплого молока (30 С)
0,5 ч.л. соли
21 г сежих дрожжей (9 г сухих)**
1 желток для смазки
миндальные лепестки для украшения (факультативно)
* сразу предупреждаю - никакого маргарина! Не используйте его не в коем случае!
** настоятельно рекомендую использовать именно свежие дрожжи
Муку просеять с солью, добавить сахар.
Дрожжи растворить в теплом молоке. Влить в муку, добавить яйцо и кусочки мягкого масла.
Замешиваем в комбайне или миксером с насадками для замеса 15 мин., потом продолжаем замес руками еще 10-15 мин.
Переложить тесто в миску, прикрыть кухонным полотенцем и поставить в теплое место для подхода в течении 1 часа.
Обмять тесто (3-5 мин), разделить на 4 колобка. Форму смазать маслом и уложить колобки теста плотно к друг другу. Прикрыть полотенцем и оставить подходить еще 1 час.
Духовку разогреть до 150 С. Смазать поверхность бриоша желтком, посыпать миндальными лепестками.
Выпекать чуть ниже среднего уровня 35-40 мин, до зарумянивания корки.
Bon appétit!
Знаете, мне даже говорить сейчас сложно) В голове крутятся миллион эпитетов, которые можно соеденить в оду этой бриошь! Напишу так: это самая вкусная булка на свете! Мякиш - воздушный, пористый, невероятно нежный, сладковатый. Лучше сахара не добовлять больше, а подавать с мармеладом или вареньем. Нет, ну это просто самая фантастическая вещь на свете! Я могу и половину такой съесть, чесно-чесно))
