Le p’tit genie - Jérôme De Oliveira. Маленький гений - Жером Де Оливейра
В своей новой книге о лучших кондитерских Франции Кристоф Мишалак пишет «Я люблю говорить, что Жером мой духовный сын. Это маленький гений кондитерского искусства».
Жером Де Оливейра - самый молодой чемпион мира, дважды. Свой первый титул Жером получил еще в 23 года. Сегодня ему 30. В копилке первоклассная стажировка у Себастьяна Буйе, пять лет работы в Париже плечем к плечу с Кристофом Мишалаком, позиция су-шефа в люксовом отеле Plaza Athénée, звание чемпиона в двух крупнейших мировых состязаниях Mondial de Arts Sucrés 2007 и Coupe du Monde de la Pâtisserie Lyon 2009, два собственных бутика Intuitions в Каннах и в Монако, и новая награда Relais Desserts. Сложно представить, что будет через каких-то 5 лет!
Немного моих впечатлений о трех днях, проведенных с шефом в Киеве на его мастер-классе.
Под пристальным прицелом камер айфонов и самсунгов с невероятной улыбкой, харизматичный и молодой, он работал безукоризненно и четко. Я была поражена - передо мной стоит совсем молодой парень, очень веселый, общительный, наверняка в каких то моментах - сорви голова. Но этот молодой парень уже дважды чемпион и владелец двух собственных бутиков. Захотелось работать еще больше и усерднее, что бы достичь подобных высот.
Мы, конечно же, с огромным любопытством расспрашивали о его работе с Мишалаком. «О, Кристоф!», - влюбленным голоском подшучивает Жером и посвящает несколько минут комплиментам своему учителю. Эта была настоящая высшая лига! Кристоф Мишалак, Жером Де Оливейра и Жан Мари Илот. Теперь у каждого шефа своя дорога, но при этом они поддерживают прекрасные дружеские отношения.
Я искренне наслаждалась движениями шефа, пыталась сфотографировать в памяти каждую мелочь, и слова Мишалака обретаю для меня форму. К тому же у месье Де Оливейра потрясающее чувство юмора и он очень общительный, это по правде большая редкость среди шефов.
Смелый и оригинальный в дизайне, простой и лаконичный во вкусовых сочетаниях, таков наш шеф и таким был наш финальный стол: «Я не создаю изделия в которых более 2х вкусов».
Перейдем к нашей программе, уверенна, вас она поразит так же, как меня.
«Вы заметили в ваших конспектах нет фото. Только не подумайте, это не потому, что кто-то что-то забыл, я просто очень люблю сюрпризы!»
По словам шефа есть два направления в кондитерском искусстве - ресторан и бутик. Это кардинально разные вещи. Ресторанное направление включает в себя в основном десерты на тарелках, иногда веррины - десерты в стакане, птифуры. Направление бутика это более привычные для нас пирожные, тарталетки, веррины, выпечка по типу печенья, мадленс, мелкие сладости - гимов, мармелад, конфеты.
В нашей программе было и то, и другое. «Я предлагаю вам изделия-хиты, которые продаются в моем бутике, а также десерты, которые мы создавали в Plaza Athénée».
Сколько же радости я испытала, когда обнаружила на первой же странице невероятный тарт Татэн. С него началось мое знакомство с шефом еще два года назад. С тех пор пристально слежу за новостями на странице его бутика в Фейсбук. Кладезь идей и вдохновения, всем рекомендую.
В этом тарте шеф использовал тесто линцер на вареных желтках, безумно нежное и рассыпчатое. «Обязательно нужно выпекать песочное тесто до глубокого золотого цвета, что бы полностью раскрыть его вкус».
Тарт Тирамису. Сборка тарта была очень интересной, декор - богатым и роскошным. Действительно золотой тарт во всех смыслах. Верх мы покрывали наппажем с траблитом и золотым порошком через пистолет, получилась тонкая глянцевая пленочка с золотом отливом.
«Я видела его в вашем интервью для журнала So Good… magazine», - говорю я. «Да ты все про меня знаешь. Она точно моя фанатка». Ох, шеф, да вы даже не представляете насколько. К слову мой китель из школы Бажара Жером заметил сразу.
«Ты училась там на трехмесячных курсах?»
«Нет, я два лета подряд проходила там 4х-дневный курс»
«Там еще есть трехмесячный курс. Фантастический. Оливье Бажар - гений».
Было очень приятно это слышать, в который раз я была полна гордости работать в кителе моей любимой школы.
Самая удивительная история с этим тартом заключалась в коврике, в котором мы замораживали мусс. Одна из последних новинок известной компании Silikomart,которую знает и любит каждый кондитер, коврик, имитирующий россыпь зерен кофе. Он пользуется огромной популярностью. Не раз видела, как девочки его с успехом используют, получается очень красивый эффект.
«Я придумал этот коврик лет пять назад. Взял зерна кофе, высыпал их на противень, залил темперированным шоколадом. Получившуюся форму залил пищевым силиконом и получилась вот такая форма хенд мейд» - шеф показывает мягкий коврик из белого силикона. Затем Жером продал эту идею Silikomart и теперь они выпускают вот такое чудо. «Теперь вы знаете, как можно зарабатывать еще и на отчислениях за идею». Бизнес-идеи у него бьют ключом, достойный ученик своего учителя :)
«Пирожное Экзальт - это хит в моей кондитерской!». Не сомневаюсь - пралине из ореха пекан, штройзель с пеканом, крем англез и мусс из черного шоколада. Рецептом этого прекрасного пирожного, с разрешения шефа, я поделюсь с вами в следующем посте. Рекомендую его всем любителям шоколада, и даже тем, у кого шоколад не в фаворе - очень сбалансированное и легкое по вкусу, не смотря на сочетание пралине и шоколада.
«А это мое любимое пирожное!». Наши вкусы с шефом как оказалось совпадают. Мой победитель - пирожное Осмос, абрикосовое с миндальным муссом и ореховым штройзелем. Это пирожное стало для меня настоящим открытием. Свежее абрикосовое кули с цветочным медом и кусочками мягкой кураги (возьмите на заметку эту идею), миндальный мусс на миндальной пасте 50% с флер д’оранж и ореховая основа с кедровым орехом, фисташками и миндалем. Вкус Лазурного побережья :) Интересно, что в пирожном шеф не использовал бисквит.
Классическое пирожное Сент-Оноре шеф тоже освежил. Карамель с пастис - анисовой водкой, традиционным напитком на Юге Франции, карамелезированный арахис и Шантии с маскарпоне и ванилью. На шоколадные диски тонкой ниткой отсаженная карамель по списали - ювелирная работа. Пьедестал из теста линцер, невероятно тонкий декор для этого пирожного и позолоченный арахис сделали его по-настоящему королевским.
Заварное тесто для шу шеф не просушивал на огне. Готовую заварную часть он переложил в дижу и добавлял яйца струйкой. «Когда вы будете размешивать тесто в машине лопаткой, лишняя влага и так будет выходить из него». Кстати, другой шеф Кантен Байи делал также.
Шоколадный кекс с жандужа. Жандужа - моя новая любовь. По словам шефа, сделав ее в домашних условиях, получится совсем не то, так как для ее приготовления используют специальную машину. Но я все же попробую и поделюсь с вами результатом, так как у нас ее купить почему то нельзя.
Небольшая справка для тех, кто возможно не в курсе. Жандужа, у нас почему то ее часто неправильно называют Джандуя, это паста в состав которой входят жареные орехи, чаще миндаль или фундук, сахар и шоколад, чаще молочный. Все это богатство в специальной машине приводиться до состояния однородной и очень гладкой пасты.
Насыщенный, влажный кекс на миндальной пасте с кусочками жандужа в глазури гурман с рубленным карамелезированным миндалем - это было божественно и очень сытно :)
Еще одно прекрасное решение для кондитерских pate a tartiner. В эти сладкие пасты я влюбилась с первой поездки в школу Бажара. Бывают они самые разные - с пралине, шоколадные, ореховые, на крем фреш. На мастер-классе мы готовили похожую на Нутеллу, хотя даже язык не поворачивается назвать эту роскошь так. В составе пралине, жандужа, паста из орехов макадамии и шоколадная паста для глазировки.
Такую пасту обычно разливают по красивым баночкам и так выставляют на продажу. С ее помощью мы также сделали тартинки. Между двух печений cuillere слой шоколадной пасты - мечта любого школьника. А украсили вырубкой в форме ложечки: «Я много своего инструмента купил в Японии. Эту вырубку также. Там его какое-то невероятное количество, есть целые кварталы с магазинами с одним лишь кондитерским инструментом».
Перейдем к десертам.
Баба Мохито. Бабки-малютки в мятном сиропе с ромом, конфи мохито с лаймом. Тросниковым сахаром и темным ромом, Шантии с лаймом. Дрожжевое тесто мы не вымешивали, приготовили его как тесто для бисквита. Гладкое и блестящее, его отсадили в силиконовые формы. Что бы сделать это легко, каждый раз отрезайте промаслянными ножницами нитку теста, которая тянется за мешком.
Просто требую вашего пристального внимания к потрясающему декору этого десерта.
«Вы обязательно должны отличаться, быть другим». Шефу это бесспорно удается. В эту тонкую работу я влюбилась. Капельки мятного шоколада отсажанные из корнетика. Пришлось посвятить этому декору большое количество времени, но это того стоило! «Важно что бы все было не симметрично».
Еще один интересный вверин - А-ля конфитюр. Это десерт для девушек. С виду баночка варенья, и лишь когда открываешь, обнаруживаешь нежнейший шоколадный мусс, крем с чаем Эрл Грей, свежую малину и хрустящие шоколадные шарики, все это в шубке из малинового кули. Вот уж действительно любитель сюрпризов. Меня поражает сама способность производить такие гениальные идеи! Что бы все получилось, влевайте кули в ледяную баночку, для этого поставьте ее заранее в морозилку. Влейте кули до края, дайте ему покрыть все стенки, вылейте. Покрытыми должны остаться только стенки! Поставьте снова в морозилку.
Десерт на тарелке Цитрусовая земля. Я обожаю цитрусовые, лимонный тарт смело входит в тройку моих любимых десертов. «Во вкусе нужно стремиться к простоте, ничто никогда не сможет быть лучше простого лимонного тарта». Лимонное сабле, лимонный крем, лимонный сорбет и швейцарская меренга.
«Почему именно швейцарская?»
«Она будет самой хрустящей».
Лимонное сабле шеф выпекал на противне, к которому были препаянны железные трубки. В итоге получилась вот такая интересная форма.
Десерт Шоколадная волна. Весь десерт, по сути, оригинальный декор тарелки: шоколадное шантии, фундучное пралине, сахарное шоколадное тесто, мягкий шоколадный бисквит. В центре в углублении - шоколадный соус. Шеф достал пакетик шоколадных осколков, и мы вспомнили детство. Эти шоколадные осколки во рту взрывались, как те самые турецкие конфетки. И если турецкий импорт не прошел мимо вас, вы должны их помнить :)
Отдельно хочу написать про оформление буфетного стола. У меня сердце замерло от такой красоты. Вооружившись простой прямоугольной рамкой и тем, что было в запасах, месье Де Оливейра выстраивал на черной скатерти ровные прямоугольники из фундука, пекана, ванили, гранулированного сахара, веточек мяты. Эта простота и лаконичность, еще раз вбила гвоздь в моем сознании - Жерома по праву можно назвать королем стиля.
Каждый шеф оставляет незабываемое впечатление после встречи с ним, у каждого есть свои поразительные таланты, стиль, фирменный подчерк, если хотите. И этот шикарный тарт Татэн, который засел у меня в памяти, и три дня работы, и супер-стильный декор финального стола поразили меня настолько, что выставление десертов на стол чуть ли не увенчались моими слезами радости и восхищения, как от картины Айвозовского в альбоме русских художников. На этой страничке до сих пор есть следы от капель.
Мне безумно понравилось в шефе все. От личных качеств до профессиональных. Особенно, для тех, кто уже работает кондитером или открыл свои кондитерские, отмечу как все в своей работе шеф упрощает. Желатин для желатиновой массы просто заливает водой, без дальнейшего мучительного процесса растапливания и застывания (подходит только для порошкового), для пралине - готовит карамель, заливает ею поджаренные орехи на силиконовом коврике. Потом все вместе пробивает. Заварное тесто не просушивает, сразу размешивает лопаткой в машине. Карамелезированные орехи - просто замочите из в сиропе 1:1 и запеките в духовке. Все это реально упрощает вашу работу и делает вашу рабочую жизнь счастливее.
Поразительные декоры, которые на первый взгляд кажутся невозможными, делаются на самом деле просто. Все что требуется от вас - сноровка и практика. Ну, правда, Рим же тоже не за один день строился.
Так много хочется написать, и так мало формата одного поста. Я буду стараться, друзья, появляться тут чаще. Завтра в понедельник заходите за рецептом от потрясающего Жерома Де Оливейра.
Приближаются выходные, пусть они будут сладкими. Мне сладость обеспечена, ведь я уже на чемоданах и спешу на самый шоколадный фестиваль страны во Львов!
Bisou bisou
Ваша Натали
Жером Де Оливейра - самый молодой чемпион мира, дважды. Свой первый титул Жером получил еще в 23 года. Сегодня ему 30. В копилке первоклассная стажировка у Себастьяна Буйе, пять лет работы в Париже плечем к плечу с Кристофом Мишалаком, позиция су-шефа в люксовом отеле Plaza Athénée, звание чемпиона в двух крупнейших мировых состязаниях Mondial de Arts Sucrés 2007 и Coupe du Monde de la Pâtisserie Lyon 2009, два собственных бутика Intuitions в Каннах и в Монако, и новая награда Relais Desserts. Сложно представить, что будет через каких-то 5 лет!
Немного моих впечатлений о трех днях, проведенных с шефом в Киеве на его мастер-классе.
Под пристальным прицелом камер айфонов и самсунгов с невероятной улыбкой, харизматичный и молодой, он работал безукоризненно и четко. Я была поражена - передо мной стоит совсем молодой парень, очень веселый, общительный, наверняка в каких то моментах - сорви голова. Но этот молодой парень уже дважды чемпион и владелец двух собственных бутиков. Захотелось работать еще больше и усерднее, что бы достичь подобных высот.
Мы, конечно же, с огромным любопытством расспрашивали о его работе с Мишалаком. «О, Кристоф!», - влюбленным голоском подшучивает Жером и посвящает несколько минут комплиментам своему учителю. Эта была настоящая высшая лига! Кристоф Мишалак, Жером Де Оливейра и Жан Мари Илот. Теперь у каждого шефа своя дорога, но при этом они поддерживают прекрасные дружеские отношения.
Я искренне наслаждалась движениями шефа, пыталась сфотографировать в памяти каждую мелочь, и слова Мишалака обретаю для меня форму. К тому же у месье Де Оливейра потрясающее чувство юмора и он очень общительный, это по правде большая редкость среди шефов.
Смелый и оригинальный в дизайне, простой и лаконичный во вкусовых сочетаниях, таков наш шеф и таким был наш финальный стол: «Я не создаю изделия в которых более 2х вкусов».
Перейдем к нашей программе, уверенна, вас она поразит так же, как меня.
«Вы заметили в ваших конспектах нет фото. Только не подумайте, это не потому, что кто-то что-то забыл, я просто очень люблю сюрпризы!»
По словам шефа есть два направления в кондитерском искусстве - ресторан и бутик. Это кардинально разные вещи. Ресторанное направление включает в себя в основном десерты на тарелках, иногда веррины - десерты в стакане, птифуры. Направление бутика это более привычные для нас пирожные, тарталетки, веррины, выпечка по типу печенья, мадленс, мелкие сладости - гимов, мармелад, конфеты.
В нашей программе было и то, и другое. «Я предлагаю вам изделия-хиты, которые продаются в моем бутике, а также десерты, которые мы создавали в Plaza Athénée».
Сколько же радости я испытала, когда обнаружила на первой же странице невероятный тарт Татэн. С него началось мое знакомство с шефом еще два года назад. С тех пор пристально слежу за новостями на странице его бутика в Фейсбук. Кладезь идей и вдохновения, всем рекомендую.
В этом тарте шеф использовал тесто линцер на вареных желтках, безумно нежное и рассыпчатое. «Обязательно нужно выпекать песочное тесто до глубокого золотого цвета, что бы полностью раскрыть его вкус».
Тарт Тирамису. Сборка тарта была очень интересной, декор - богатым и роскошным. Действительно золотой тарт во всех смыслах. Верх мы покрывали наппажем с траблитом и золотым порошком через пистолет, получилась тонкая глянцевая пленочка с золотом отливом.
«Я видела его в вашем интервью для журнала So Good… magazine», - говорю я. «Да ты все про меня знаешь. Она точно моя фанатка». Ох, шеф, да вы даже не представляете насколько. К слову мой китель из школы Бажара Жером заметил сразу.
«Ты училась там на трехмесячных курсах?»
«Нет, я два лета подряд проходила там 4х-дневный курс»
«Там еще есть трехмесячный курс. Фантастический. Оливье Бажар - гений».
Было очень приятно это слышать, в который раз я была полна гордости работать в кителе моей любимой школы.
Самая удивительная история с этим тартом заключалась в коврике, в котором мы замораживали мусс. Одна из последних новинок известной компании Silikomart,которую знает и любит каждый кондитер, коврик, имитирующий россыпь зерен кофе. Он пользуется огромной популярностью. Не раз видела, как девочки его с успехом используют, получается очень красивый эффект.
«Я придумал этот коврик лет пять назад. Взял зерна кофе, высыпал их на противень, залил темперированным шоколадом. Получившуюся форму залил пищевым силиконом и получилась вот такая форма хенд мейд» - шеф показывает мягкий коврик из белого силикона. Затем Жером продал эту идею Silikomart и теперь они выпускают вот такое чудо. «Теперь вы знаете, как можно зарабатывать еще и на отчислениях за идею». Бизнес-идеи у него бьют ключом, достойный ученик своего учителя :)
«Пирожное Экзальт - это хит в моей кондитерской!». Не сомневаюсь - пралине из ореха пекан, штройзель с пеканом, крем англез и мусс из черного шоколада. Рецептом этого прекрасного пирожного, с разрешения шефа, я поделюсь с вами в следующем посте. Рекомендую его всем любителям шоколада, и даже тем, у кого шоколад не в фаворе - очень сбалансированное и легкое по вкусу, не смотря на сочетание пралине и шоколада.
«А это мое любимое пирожное!». Наши вкусы с шефом как оказалось совпадают. Мой победитель - пирожное Осмос, абрикосовое с миндальным муссом и ореховым штройзелем. Это пирожное стало для меня настоящим открытием. Свежее абрикосовое кули с цветочным медом и кусочками мягкой кураги (возьмите на заметку эту идею), миндальный мусс на миндальной пасте 50% с флер д’оранж и ореховая основа с кедровым орехом, фисташками и миндалем. Вкус Лазурного побережья :) Интересно, что в пирожном шеф не использовал бисквит.
Классическое пирожное Сент-Оноре шеф тоже освежил. Карамель с пастис - анисовой водкой, традиционным напитком на Юге Франции, карамелезированный арахис и Шантии с маскарпоне и ванилью. На шоколадные диски тонкой ниткой отсаженная карамель по списали - ювелирная работа. Пьедестал из теста линцер, невероятно тонкий декор для этого пирожного и позолоченный арахис сделали его по-настоящему королевским.
Заварное тесто для шу шеф не просушивал на огне. Готовую заварную часть он переложил в дижу и добавлял яйца струйкой. «Когда вы будете размешивать тесто в машине лопаткой, лишняя влага и так будет выходить из него». Кстати, другой шеф Кантен Байи делал также.
Шоколадный кекс с жандужа. Жандужа - моя новая любовь. По словам шефа, сделав ее в домашних условиях, получится совсем не то, так как для ее приготовления используют специальную машину. Но я все же попробую и поделюсь с вами результатом, так как у нас ее купить почему то нельзя.
Небольшая справка для тех, кто возможно не в курсе. Жандужа, у нас почему то ее часто неправильно называют Джандуя, это паста в состав которой входят жареные орехи, чаще миндаль или фундук, сахар и шоколад, чаще молочный. Все это богатство в специальной машине приводиться до состояния однородной и очень гладкой пасты.
Насыщенный, влажный кекс на миндальной пасте с кусочками жандужа в глазури гурман с рубленным карамелезированным миндалем - это было божественно и очень сытно :)
Еще одно прекрасное решение для кондитерских pate a tartiner. В эти сладкие пасты я влюбилась с первой поездки в школу Бажара. Бывают они самые разные - с пралине, шоколадные, ореховые, на крем фреш. На мастер-классе мы готовили похожую на Нутеллу, хотя даже язык не поворачивается назвать эту роскошь так. В составе пралине, жандужа, паста из орехов макадамии и шоколадная паста для глазировки.
Такую пасту обычно разливают по красивым баночкам и так выставляют на продажу. С ее помощью мы также сделали тартинки. Между двух печений cuillere слой шоколадной пасты - мечта любого школьника. А украсили вырубкой в форме ложечки: «Я много своего инструмента купил в Японии. Эту вырубку также. Там его какое-то невероятное количество, есть целые кварталы с магазинами с одним лишь кондитерским инструментом».
Перейдем к десертам.
Баба Мохито. Бабки-малютки в мятном сиропе с ромом, конфи мохито с лаймом. Тросниковым сахаром и темным ромом, Шантии с лаймом. Дрожжевое тесто мы не вымешивали, приготовили его как тесто для бисквита. Гладкое и блестящее, его отсадили в силиконовые формы. Что бы сделать это легко, каждый раз отрезайте промаслянными ножницами нитку теста, которая тянется за мешком.
Просто требую вашего пристального внимания к потрясающему декору этого десерта.
«Вы обязательно должны отличаться, быть другим». Шефу это бесспорно удается. В эту тонкую работу я влюбилась. Капельки мятного шоколада отсажанные из корнетика. Пришлось посвятить этому декору большое количество времени, но это того стоило! «Важно что бы все было не симметрично».
Еще один интересный вверин - А-ля конфитюр. Это десерт для девушек. С виду баночка варенья, и лишь когда открываешь, обнаруживаешь нежнейший шоколадный мусс, крем с чаем Эрл Грей, свежую малину и хрустящие шоколадные шарики, все это в шубке из малинового кули. Вот уж действительно любитель сюрпризов. Меня поражает сама способность производить такие гениальные идеи! Что бы все получилось, влевайте кули в ледяную баночку, для этого поставьте ее заранее в морозилку. Влейте кули до края, дайте ему покрыть все стенки, вылейте. Покрытыми должны остаться только стенки! Поставьте снова в морозилку.
Десерт на тарелке Цитрусовая земля. Я обожаю цитрусовые, лимонный тарт смело входит в тройку моих любимых десертов. «Во вкусе нужно стремиться к простоте, ничто никогда не сможет быть лучше простого лимонного тарта». Лимонное сабле, лимонный крем, лимонный сорбет и швейцарская меренга.
«Почему именно швейцарская?»
«Она будет самой хрустящей».
Лимонное сабле шеф выпекал на противне, к которому были препаянны железные трубки. В итоге получилась вот такая интересная форма.
Десерт Шоколадная волна. Весь десерт, по сути, оригинальный декор тарелки: шоколадное шантии, фундучное пралине, сахарное шоколадное тесто, мягкий шоколадный бисквит. В центре в углублении - шоколадный соус. Шеф достал пакетик шоколадных осколков, и мы вспомнили детство. Эти шоколадные осколки во рту взрывались, как те самые турецкие конфетки. И если турецкий импорт не прошел мимо вас, вы должны их помнить :)
Отдельно хочу написать про оформление буфетного стола. У меня сердце замерло от такой красоты. Вооружившись простой прямоугольной рамкой и тем, что было в запасах, месье Де Оливейра выстраивал на черной скатерти ровные прямоугольники из фундука, пекана, ванили, гранулированного сахара, веточек мяты. Эта простота и лаконичность, еще раз вбила гвоздь в моем сознании - Жерома по праву можно назвать королем стиля.
Каждый шеф оставляет незабываемое впечатление после встречи с ним, у каждого есть свои поразительные таланты, стиль, фирменный подчерк, если хотите. И этот шикарный тарт Татэн, который засел у меня в памяти, и три дня работы, и супер-стильный декор финального стола поразили меня настолько, что выставление десертов на стол чуть ли не увенчались моими слезами радости и восхищения, как от картины Айвозовского в альбоме русских художников. На этой страничке до сих пор есть следы от капель.
Мне безумно понравилось в шефе все. От личных качеств до профессиональных. Особенно, для тех, кто уже работает кондитером или открыл свои кондитерские, отмечу как все в своей работе шеф упрощает. Желатин для желатиновой массы просто заливает водой, без дальнейшего мучительного процесса растапливания и застывания (подходит только для порошкового), для пралине - готовит карамель, заливает ею поджаренные орехи на силиконовом коврике. Потом все вместе пробивает. Заварное тесто не просушивает, сразу размешивает лопаткой в машине. Карамелезированные орехи - просто замочите из в сиропе 1:1 и запеките в духовке. Все это реально упрощает вашу работу и делает вашу рабочую жизнь счастливее.
Поразительные декоры, которые на первый взгляд кажутся невозможными, делаются на самом деле просто. Все что требуется от вас - сноровка и практика. Ну, правда, Рим же тоже не за один день строился.
Так много хочется написать, и так мало формата одного поста. Я буду стараться, друзья, появляться тут чаще. Завтра в понедельник заходите за рецептом от потрясающего Жерома Де Оливейра.
Приближаются выходные, пусть они будут сладкими. Мне сладость обеспечена, ведь я уже на чемоданах и спешу на самый шоколадный фестиваль страны во Львов!
Bisou bisou
Ваша Натали