Птифур "Манго". Рецепт
В солнечных лучах этот птифур похож на желтый топаз. Абрикосовая глазурь ловила на себе солнечные зайчики, песочное печенье с корицей с узором "сеточка". Кусочек золота в 24 карата и ювелирное украшение готово.
Самое удивительное, что в составе этого птифура совсем нет манго :) Тем не менее название ему очень подходит.
Птифуры это настоящее искусство. Первый раз я с ними познакомилась на свадебном буфете во Франции. Помню, что тогда меня эта идея просто поразила, настолько элегантно выглядели эти крохотные пирожные - лимонные тарталетки, мильфей, капкейк, ромовая баба.
Птифуры эта прекрасная идея для популярных сейчас кэнди баров, оригинальная и свежая. Для приготовления вы можете использовать различные силиконовые формы маленьких размеров - сердечки, полусферы, пирамидки. Можно также приготовить прямоугольный торт, нарезать его на маленькие квадраты, затем глазировать и декорировать.
Птифур "Манго"
- песочное тесто с корицей
- кремё с маракуей
- абрикосовая глазурь
Песочное печенье с корицей (общий вес: 396 г)
150 г муки
75 г сахара
100 г масла сливочного
50 г фундучной муки
20 г яиц*
1 г корицы
Смешайте масло и сахар. Добавьте 25% муки, корицу и фундучную муку. Продолжайте медленно смешивать. Добавьте яйца, смешайте, добавьте оставшуюся муку. Оставьте в холоде. Раскатайте толщиной 3 мм между двумя гитарными листами или листами пергамента. Вырежьте кружки двух диаметров. Выпекайте при 150 С до красивого золотистого цвета.
Кремё с маракуей (общий вес: 207 г)
80 г пюре маракуи
35 г сахара
2 желтка
2 г желатина
70 г масла сливочного
Желатин замочите в холодной воде.
Смешайте желтки с сахаром.
Поставьте пюре маракуи на огонь, добавьте желтки, смешанные с сахаром. Доведите до кипения, снимите с огня.
Добавьте желатин и масло, смешайте. Вылейте кремё в подготовленные силиконовые формочки небольшого размера.
Абрикосовая глазурь (общий вес: 630 г)
250 г пюре абрикоса
75 г воды
150 г глюкозы
5 г пектина
150 г сахара
В кастрюле нагрейте пюре абрикоса, воду и глюкозу. При 40 С добавьте смешанный с сахаром пектин. Дайте покипеть. Перелейте в высокую емкость. Остудите в холодильнике. На следующий день** нагрейте глазурь, пробейте блендером.
Используйте глазурь при 45-50 С.
Декорируем долькой манго, покрытой наппажем, и листовым золотом.
* разбейте яйцо, смешайте вилкой и отвесьте необходимый вес. Не используйте лишь один желток
**дать глазури постоять не менее 12 часов это очень важный момент. которым не стоит пренебрегать.
Самое приятное, что в птифурах совершенно нет необходимости ограничивать свою фантазию, главное правило - сохранять миниатюрный размер и тонкость каждой линии.
Удачных вам экспериментов!
Bisou bisou
Ваша Натали