Закваска
Не так давно Адриано опубликовал пост Gestione del lievito madre , здесь http://profumodilievito.blogspot.it/2013/04/gestione-del-lievito-madre.html#comment-form,в котором он дает рекомендации и практические советы как обращаться с закваской 40%-50% влажностью. Именно на такой закваске он он выпекает свои великолепные сдобные изделия ,и не только сдобные. В статье Адриано описывает какой должна быть "здоровая" закваска . Адриано отмечает ,что описанный им способы хранения и освежения закваски основан на методе проф. Calvel. О методе хранения закваске в холодильнике при 10С описывала и Люда mariana_aga.
Моя закваска из холодильника,где хранилась 2-е суток.
[Spoiler (click to open)]
Я решила опробовать 3-дневный способ хранения закваски в холодильнике при 10С .
Вначале я за 3 суток вывела закваску спонтанного брожения "самая-самая" ,как описано тут http://mariana-aga.livejournal.com/187464.html ,за 2 суток перевела ее на белую пшеничную муку и 2 суток держала при комнатной температуре (в этот период Т 22-24С) , освежала 1 раз в сутки в пропорции 100:100:50. Потом освежила ее 3 раза каждые 4 часа в той же пропорции (100 закваски :100 муки : 50 воды ).Я старалась соблюдать все практические советы Адриано . Новым приемом для меня (я и раньше читала у Люды mariana_aga ,но не применяла) стало взбивание закваски с водой для насыщения кислородом.Результатом ,закваской,я осталась довольна, она прошла органолептический тест (на вкус ,на зуб, на нюх:)) .Моя закваска имеет цветочный запах. Я провела с ней эксперимент хранения в холодильнике и восстановления после него .Продолжаю на ней печь.
Я сделала пересказ статьи Адриано о том как обращаться с закваской и находится он здесь http://mislova.livejournal.com/3456.html
Освежение закваски.
Закваска вначале и через 4 часа
Закваска готовая в холодильник на до 3 суток.
Моя закваска из холодильника,где хранилась 2-е суток.
[Spoiler (click to open)]
Я решила опробовать 3-дневный способ хранения закваски в холодильнике при 10С .
Вначале я за 3 суток вывела закваску спонтанного брожения "самая-самая" ,как описано тут http://mariana-aga.livejournal.com/187464.html ,за 2 суток перевела ее на белую пшеничную муку и 2 суток держала при комнатной температуре (в этот период Т 22-24С) , освежала 1 раз в сутки в пропорции 100:100:50. Потом освежила ее 3 раза каждые 4 часа в той же пропорции (100 закваски :100 муки : 50 воды ).Я старалась соблюдать все практические советы Адриано . Новым приемом для меня (я и раньше читала у Люды mariana_aga ,но не применяла) стало взбивание закваски с водой для насыщения кислородом.Результатом ,закваской,я осталась довольна, она прошла органолептический тест (на вкус ,на зуб, на нюх:)) .Моя закваска имеет цветочный запах. Я провела с ней эксперимент хранения в холодильнике и восстановления после него .Продолжаю на ней печь.
Я сделала пересказ статьи Адриано о том как обращаться с закваской и находится он здесь http://mislova.livejournal.com/3456.html
Освежение закваски.
Закваска вначале и через 4 часа
Закваска готовая в холодильник на до 3 суток.