градус
Полтора месяца назад прошел "Градус", фестиваль вина и еды в Раменском. Пишу почти, как говорится, "по горячим следам", не прошло и двух месяцев. Организовал его Сергей Кислов, сам большой энтузиаст домашнего винокурения (и виноделия - "Винокурня/винодельня КисловЪ").
Погода, вначале сухая и даже солнечная, быстро перешла в мокрую фазу, но это не помешало дегустациям, тем более, что рядом была и закуска. "Мокрость" была лишь сверху, а так в течение всего фестиваля я не заметил ни одного пьяного. Сергей удачно сочетал еду и напитки, шоу и выставку. Порядок обеспечивали казаки, всё было спокойно и пристойно. В начале я пробовал напитки на улице, а затем пошёл в судейскую, там обстановка более уютная.
Итак, впечатления:
Фома Менделеев (Костантин)
7.50 Яблочко: жёлтое яблоко, мягкая жгучесть
7.50 Чёрный русский: солод, чёрный солод, хлеб, кориандр, ржаной хлеб, мягкая жгучесть
7.25 ЧайОК: чёрный чай с оттенком спитого, жгучий
7.25 Джин: кориандр, слабый хвойный, жареный чеснок, гладкий
7.00 Жареные лисички: дымный, сырный, уголёк, как в австрийских шнапсах, перечно-жгучий
Всё интересно. И приятно, когда во вкусе угадывается не просто яблоко, а конкретное - зелёное, красное полосатое, белое с бочком, или как здесь - жёлтое и, помнится, даже чуть медовое. У Кости все напитки надо пробовать не единожды: они как правило звучат каждый раз по-разному.
Saucer (Илья Черёмушкин)
7.50 Самогон: ярко, хлебно, мягко-пряно
7.50 Сэмджем: (на заторе из клубничного пюре) клубника, пряно-жгуче
7.25 Whiskaрик: дымок, пряности, перечная жгучесть, снова дымок
7.25 Бренди: конфетка, чуть пыли (2 года в бочке!), нейтральный
7.00 Цукерберг: нейтрально, водочно
Самогон из клубники явно более затратен, чем зерновой, зато чист и полностью сохраняет исходное сырьё. Чуть позже я попробовал и другой продукт из него - ликёр Strawberry Fields Forever, очень хорошо. Но дистиллят интереснее.
Усадский винокур (Юрий Зипалов)
7.00 Антоновка, яблочный дистиллят, 40% (призер КМШ-2018): ацетальдегид, изопропанол, белая резина, маслянистый, яблочные косточки, едко-жгучий в конце
6.50 Ячмень 40% (призер КМШ-2018): гипс с бинтами, пластилин, альдегиды, резинка, едкая жгучесть, зерна совсем не слышно
Может, сырость на улице повлияла на ощущения, а может, что-то при подготовке сырья. Получилось жёстко, эфирно, как будто с семечками.
Домашнiй продуктъ (Игнат Матюхин)
7.75 Рожь (ржаной солод100): мягкий, чуть спиртуозный, ржаная кислинка, маслянистый, жгуче-пряный, сладковато-хлебный
Уже не помню, почему попробовал только это. Бывало, когда остальное что-то сладкое, типа ликёров или наливок, тогда пропускал.
(Андрей Логинов)
6.75 Bombay Sapphire East Джин синий: спиртуозный, дягиль, апельсиновая цедра, хвойно-травянистый, лекарственные травы, перец, анисовые тона, несбалансированный, отовсюду торчат отдельные компоненты
Возможно, рано пробуем, через полгода выдержки в бутилке всё обычно соединяется в единый вкус.
Напитки домашней дистилляции
7.50 Cask Bread Wine (имеется в виду grain wine, поскольку дистиллят из зернового затора - ржи, кукурузы, ячменного солода, - а не из забродившего хлеба): карамельный, солодовый, скромно, чисто, мягко
7.25 Slightly Peated Malt Whisky: (перегородки грецких орехов) грецко-ореховый, пряно-жгучий
7.25 Имбирное хлебное вино: (1.3 года в 50л бочке) жареный чеснок, кориандр, имбирь
7.25 Коньяк домашний (донские сорта винограда, 2.5 года бочки): мягкий, конфетный, коврижечный
7.00 Водка, ароматизованная айвой: густой, парфюмный аромат, нейтрально
6.75 Водка, ароматизированная имбирем: карболка, лаванда (что-то пошло не так), кориандр, имбирь, парфюмерность
Неожиданные эксперименты, а имбирь, особенно свежий, вообще капризная штука. Помнится, Райзетбауэр насыпал в имбирную воду дрожжей, а они все возьми да помри; тогда до шнапса дело не дошло. А нынче с гордостью торгует своим Ingwerbrand'ом.
Hand-Crafted Spirit Drinks (Игорь Линьков)
7.75 Халапеньо: перчик чили, мягкая жгучесть
7.50 Джин синий 47%: хвоя, жгучая пряность
7.50 Джин жёлтый 47%: фруктовая горечь, можжевельник, жгучесть
7.50 Огурец: таки огурец, мягко-жгуче
7.25 Фейхоа: фруктовый, слабофейхоевый
7.00 Кинза (ликёр): кинза, сладковато-травянистый
7.00 Пшеница (вишнёвая - не хересная! - бочка): нейтральный, дрожжевой
7.00 Зубровка: травянисто, нейтрально, чуть водянисто
Похоже, тема джинов близка автору, и получается интересно. Огурцовому явно не хватает розы (как в Hendrick's), но это уже вкусовщина. :)
Shopbarn
7.25 Хлебный полугар: душистый, тесто, белый хлеб
7.25 Абрикос: тонкий, свеже- и сухофруктовый
7.00 Бурбон: несколько водянисто, жгуче, не очень бурбоново
Получилось без вычурности, очень мягко, чисто и аккуратно. Возможно, слишком чисто.
Aviation Distillery (Антон Погожев)
7.75 Кальвадос: грушево-яблочное пюре, тонкое, терпко-пряное, долгая мягкая жгучесть; не хватает чего-то
7.75 Strawberry Fields Forever (клубника): (20%, сах 15%) клубника, мягко-нежно-сочно [Похоже, я ошибся, это напиток от Saucer, см. выше!]
7.50 Flying Birshnaps: хмелево-хлебные тона, сухофрукты, мягкая жгучесть
Надо же, а в Пирогово пивной шнапс мне показался скромнее. С другой стороны, повторюсь, хорошие напитки разные в разное время.
Ground Eleven (Никита Перышкин)
7.50 Ginjinha: вишня, вишнёвые косточки, сладкая, терпкая
7.50 Вишнёво-черешневый дистиллят: цветы, красные ягоды, пряности
7.25 Джин: конфеты, фиалка, можжевельник, мягко-жгучий
7.25 Kümmel: цветочно-пряный, мягкий, тмина не слышно
7.25 Gin Wednesday: потно-сырный, можжевельниковый, солоновато-сладкий, чёрно-бузинный, мягко-жгучий (этот джин я попробовал в судейской: не одно ли это то же, что и просто "Джин", см. выше?)
7.25 Кальвадос Gavroshe 42%: белые рыхлые яблочки, слабый выхлоп, овощи, маслянистый, жгучая горчинка (тоже пробовал в судейской - не тот ли же, что описан чуть ниже?)
7.25 Кальвадос белый: сидр, яблочные семечки, маслянистый, горчинка, яблоки, выраженная жгучесть
7.00 Кальвадос: альдегиды, яблоки (ещё один кальвадос с альдегидами!)
7.00 Перцовка: жгучесть!
7.00 Whisky: (американский дуб 30л) пыль, остренькая жгучесть
Тут интересны эксперименты на тему sloe gin: сладкие фруктово-можжевеловые напитки. Хотя эта гамма и не близка мне, потому что приторная фруктовость борется со столь же яркой жгучестью, но результаты показывают, что в этом направлении тоже можно достичь удачных сочетаний.
Частная винокурня Дмитрия Чуканова
7.50 КальваMOS (3 недели в 3л бочонках): жгучий, мягко-пряный, сушёные яблоки
7.25 Бурбон: (кукуруза70, солод30, 3мес 20л кавказ бочки) нейтральный, чуть солодовый, пряно-жгучий
7.00 Рома I: (меласса, малая бочка) мягко-жгучий, водянистый
Чем более "регионален" был продукт, тем получилось симпатичнее!
Усадский винокур ()
7.00 Мандарин и мёд: горькие заплесневелые мандарины, сладковатое, горчинка
7.00 Свеколка: свёкла! горечь, жгучесть; очень оригинально
6.75 Дыня: грибы, сдадко-горький, химический
(Павел Орехов)
7.75 Ром: таки ром! чуть нейтрально, но похоже
(Андрей)
7.75 Граппа: землисто, нейтрально-жгуче
(Иван Гончаров)
7.75 Джин 43%: душистый, нейтрально-можжевеловый, сочный, тельный, маслянистый, солодово-фруктовый, долгий, пряно-жгучий
7.00 Макадамия: пряно-травянистый, овощи, коврижка
7.00 Медовый грейп: цитрусово-медовый, сладкий
7.00 Лимончелло: горький, цитрусовый, чуть сладкий
6.75 Помело: сладковато-горькая жижка
Каким-то образом, иногда несколько искажается - как бы выхолащивается - букет исходного продукта, спирт получается нейтральным. Технологию мы не обсуждали, но может, снизить градус на выходе или подпустить больше хвостов-голов?..
Всё-таки, я продолжаю оставаться при том мнении, что выдержка в бочке скорее не улучшает, а лишь сглаживает некоторые огрехи при подготовке сырья, брожении или дистилляции. С другой стороны, экспериментировать надо продолжать.
В целом, качество и разнообразие домашних дистиллятов растёт от фестиваля к фестивалю. Это радует.
Погода, вначале сухая и даже солнечная, быстро перешла в мокрую фазу, но это не помешало дегустациям, тем более, что рядом была и закуска. "Мокрость" была лишь сверху, а так в течение всего фестиваля я не заметил ни одного пьяного. Сергей удачно сочетал еду и напитки, шоу и выставку. Порядок обеспечивали казаки, всё было спокойно и пристойно. В начале я пробовал напитки на улице, а затем пошёл в судейскую, там обстановка более уютная.
Итак, впечатления:
Фома Менделеев (Костантин)
7.50 Яблочко: жёлтое яблоко, мягкая жгучесть
7.50 Чёрный русский: солод, чёрный солод, хлеб, кориандр, ржаной хлеб, мягкая жгучесть
7.25 ЧайОК: чёрный чай с оттенком спитого, жгучий
7.25 Джин: кориандр, слабый хвойный, жареный чеснок, гладкий
7.00 Жареные лисички: дымный, сырный, уголёк, как в австрийских шнапсах, перечно-жгучий
Всё интересно. И приятно, когда во вкусе угадывается не просто яблоко, а конкретное - зелёное, красное полосатое, белое с бочком, или как здесь - жёлтое и, помнится, даже чуть медовое. У Кости все напитки надо пробовать не единожды: они как правило звучат каждый раз по-разному.
Saucer (Илья Черёмушкин)
7.50 Самогон: ярко, хлебно, мягко-пряно
7.50 Сэмджем: (на заторе из клубничного пюре) клубника, пряно-жгуче
7.25 Whiskaрик: дымок, пряности, перечная жгучесть, снова дымок
7.25 Бренди: конфетка, чуть пыли (2 года в бочке!), нейтральный
7.00 Цукерберг: нейтрально, водочно
Самогон из клубники явно более затратен, чем зерновой, зато чист и полностью сохраняет исходное сырьё. Чуть позже я попробовал и другой продукт из него - ликёр Strawberry Fields Forever, очень хорошо. Но дистиллят интереснее.
Усадский винокур (Юрий Зипалов)
7.00 Антоновка, яблочный дистиллят, 40% (призер КМШ-2018): ацетальдегид, изопропанол, белая резина, маслянистый, яблочные косточки, едко-жгучий в конце
6.50 Ячмень 40% (призер КМШ-2018): гипс с бинтами, пластилин, альдегиды, резинка, едкая жгучесть, зерна совсем не слышно
Может, сырость на улице повлияла на ощущения, а может, что-то при подготовке сырья. Получилось жёстко, эфирно, как будто с семечками.
Домашнiй продуктъ (Игнат Матюхин)
7.75 Рожь (ржаной солод100): мягкий, чуть спиртуозный, ржаная кислинка, маслянистый, жгуче-пряный, сладковато-хлебный
Уже не помню, почему попробовал только это. Бывало, когда остальное что-то сладкое, типа ликёров или наливок, тогда пропускал.
(Андрей Логинов)
6.75 Bombay Sapphire East Джин синий: спиртуозный, дягиль, апельсиновая цедра, хвойно-травянистый, лекарственные травы, перец, анисовые тона, несбалансированный, отовсюду торчат отдельные компоненты
Возможно, рано пробуем, через полгода выдержки в бутилке всё обычно соединяется в единый вкус.
Напитки домашней дистилляции
7.50 Cask Bread Wine (имеется в виду grain wine, поскольку дистиллят из зернового затора - ржи, кукурузы, ячменного солода, - а не из забродившего хлеба): карамельный, солодовый, скромно, чисто, мягко
7.25 Slightly Peated Malt Whisky: (перегородки грецких орехов) грецко-ореховый, пряно-жгучий
7.25 Имбирное хлебное вино: (1.3 года в 50л бочке) жареный чеснок, кориандр, имбирь
7.25 Коньяк домашний (донские сорта винограда, 2.5 года бочки): мягкий, конфетный, коврижечный
7.00 Водка, ароматизованная айвой: густой, парфюмный аромат, нейтрально
6.75 Водка, ароматизированная имбирем: карболка, лаванда (что-то пошло не так), кориандр, имбирь, парфюмерность
Неожиданные эксперименты, а имбирь, особенно свежий, вообще капризная штука. Помнится, Райзетбауэр насыпал в имбирную воду дрожжей, а они все возьми да помри; тогда до шнапса дело не дошло. А нынче с гордостью торгует своим Ingwerbrand'ом.
Hand-Crafted Spirit Drinks (Игорь Линьков)
7.75 Халапеньо: перчик чили, мягкая жгучесть
7.50 Джин синий 47%: хвоя, жгучая пряность
7.50 Джин жёлтый 47%: фруктовая горечь, можжевельник, жгучесть
7.50 Огурец: таки огурец, мягко-жгуче
7.25 Фейхоа: фруктовый, слабофейхоевый
7.00 Кинза (ликёр): кинза, сладковато-травянистый
7.00 Пшеница (вишнёвая - не хересная! - бочка): нейтральный, дрожжевой
7.00 Зубровка: травянисто, нейтрально, чуть водянисто
Похоже, тема джинов близка автору, и получается интересно. Огурцовому явно не хватает розы (как в Hendrick's), но это уже вкусовщина. :)
Shopbarn
7.25 Хлебный полугар: душистый, тесто, белый хлеб
7.25 Абрикос: тонкий, свеже- и сухофруктовый
7.00 Бурбон: несколько водянисто, жгуче, не очень бурбоново
Получилось без вычурности, очень мягко, чисто и аккуратно. Возможно, слишком чисто.
Aviation Distillery (Антон Погожев)
7.75 Кальвадос: грушево-яблочное пюре, тонкое, терпко-пряное, долгая мягкая жгучесть; не хватает чего-то
7.75 Strawberry Fields Forever (клубника): (20%, сах 15%) клубника, мягко-нежно-сочно [Похоже, я ошибся, это напиток от Saucer, см. выше!]
7.50 Flying Birshnaps: хмелево-хлебные тона, сухофрукты, мягкая жгучесть
Надо же, а в Пирогово пивной шнапс мне показался скромнее. С другой стороны, повторюсь, хорошие напитки разные в разное время.
Ground Eleven (Никита Перышкин)
7.50 Ginjinha: вишня, вишнёвые косточки, сладкая, терпкая
7.50 Вишнёво-черешневый дистиллят: цветы, красные ягоды, пряности
7.25 Джин: конфеты, фиалка, можжевельник, мягко-жгучий
7.25 Kümmel: цветочно-пряный, мягкий, тмина не слышно
7.25 Gin Wednesday: потно-сырный, можжевельниковый, солоновато-сладкий, чёрно-бузинный, мягко-жгучий (этот джин я попробовал в судейской: не одно ли это то же, что и просто "Джин", см. выше?)
7.25 Кальвадос Gavroshe 42%: белые рыхлые яблочки, слабый выхлоп, овощи, маслянистый, жгучая горчинка (тоже пробовал в судейской - не тот ли же, что описан чуть ниже?)
7.25 Кальвадос белый: сидр, яблочные семечки, маслянистый, горчинка, яблоки, выраженная жгучесть
7.00 Кальвадос: альдегиды, яблоки (ещё один кальвадос с альдегидами!)
7.00 Перцовка: жгучесть!
7.00 Whisky: (американский дуб 30л) пыль, остренькая жгучесть
Тут интересны эксперименты на тему sloe gin: сладкие фруктово-можжевеловые напитки. Хотя эта гамма и не близка мне, потому что приторная фруктовость борется со столь же яркой жгучестью, но результаты показывают, что в этом направлении тоже можно достичь удачных сочетаний.
Частная винокурня Дмитрия Чуканова
7.50 КальваMOS (3 недели в 3л бочонках): жгучий, мягко-пряный, сушёные яблоки
7.25 Бурбон: (кукуруза70, солод30, 3мес 20л кавказ бочки) нейтральный, чуть солодовый, пряно-жгучий
7.00 Рома I: (меласса, малая бочка) мягко-жгучий, водянистый
Чем более "регионален" был продукт, тем получилось симпатичнее!
Усадский винокур ()
7.00 Мандарин и мёд: горькие заплесневелые мандарины, сладковатое, горчинка
7.00 Свеколка: свёкла! горечь, жгучесть; очень оригинально
6.75 Дыня: грибы, сдадко-горький, химический
(Павел Орехов)
7.75 Ром: таки ром! чуть нейтрально, но похоже
(Андрей)
7.75 Граппа: землисто, нейтрально-жгуче
(Иван Гончаров)
7.75 Джин 43%: душистый, нейтрально-можжевеловый, сочный, тельный, маслянистый, солодово-фруктовый, долгий, пряно-жгучий
7.00 Макадамия: пряно-травянистый, овощи, коврижка
7.00 Медовый грейп: цитрусово-медовый, сладкий
7.00 Лимончелло: горький, цитрусовый, чуть сладкий
6.75 Помело: сладковато-горькая жижка
Каким-то образом, иногда несколько искажается - как бы выхолащивается - букет исходного продукта, спирт получается нейтральным. Технологию мы не обсуждали, но может, снизить градус на выходе или подпустить больше хвостов-голов?..
Всё-таки, я продолжаю оставаться при том мнении, что выдержка в бочке скорее не улучшает, а лишь сглаживает некоторые огрехи при подготовке сырья, брожении или дистилляции. С другой стороны, экспериментировать надо продолжать.
В целом, качество и разнообразие домашних дистиллятов растёт от фестиваля к фестивалю. Это радует.