Рагу из говядины в шоколадном соусе (Estofat de bou a la Catalana)
Этот пост посвящается не фуд фото, а вкусному рецепту в продолжение «Испанского обеда». Согласно книги Pepita Aris «La cuisine Espagnole» -это блюдо относится с Каталонской кухне. Напишу полностью рецепт и как всегда мои небольшие адаптации. Для этого рецепта идеально подходит говяжье мясо, которое так и на зывается «Рагу», потому что оно долго тушится в соусе-то, что нам и надо!
Состав: на 6 порций
1 кг рагу из говядины (обычно рагу продается уже порезанным на куски примерно 3*3 см, я каждый кусочек порезала пополам, люблю более мелкие кусочки мяса)
4 стол. л ОМ
150 гр копченого бекона, порезанного на маленькие кусочки
1 большая красная луковица, мелко порезанная
1 морковь (в рецепте написано порезать большими кусками, но мы не любим так, поэтому я потерла тонкими брусочками на бирнеровской терке)
1 головка чеснока, порезать мелко
2 стол. л муки
250 мл хереса (я использовала порто, да простят меня испанцы!)
2 помидора, порезать на маленькие кусочки (я взяла помидоры натуральные из банки 400 мл)
12 горошин черного перца, растолочь в ступке крупно
100 мл коньяка (или aguardiente) (не использовала)
500 мл горячего бульона
25 гр черного шоколада, поломанного на кусочки (я б взяла бы и больше в следующий раз)
соль, перец молотый, петрушка для украшения
Для сервировки:
500 гр мелких луковичек
500 гр молодого мелкого картофеля
Для букета гарни:
Связать вместе ниткой 1 листик лавровый, 3 веточки тимьяна, 4 веточки петрушки, 1 батончик корицы (у меня нет батончиков, я просто всыпала пару щепоток молотой корицы в соус), кусочек цедры аппельсина (например 1 см толщиной и 6-7 см длиной).
Приготовление:
1. В сковороде разогреть 1 стол. л ОМ и обжарить бекон на небольшом огне, чтоб не горел. Когда жирок вытопится, добавить лук и чеснок, когда они немного подрумянятся, всыпать морковь и обжарить. Посыпать мукой, перемешать.
2. В это время в чугунке или кастрюле с толстым дном разогреть ОМ и обжарить на сильном огне порциями говядину до золотистой корочки. Когда последняя порция будет обжарена, вынуть мясо из кастрюли и залить херес, дать немного покипеть. Вернуть в кастрюлю все мясо и беконовую смесь, посолить, поперчить. Добавить помидоры, крупно молотый перец горошком, букет гарни, влить коньяк и бульон (бульон должен быть обязательно горячим, иначе мясо будет жестким). Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить 1 час.
3. Если луковички не очищены, то засыпать их в кипящую воду прямо с шелухой, проварить 5 мин, обдать холодной водой, остудить и очистить. Картофель отварить 15 мин. Добавить картофель и лук к мясу, шоколад , попробовать на соль и перец и тушить до полной готовности ингридиентов. Перед подачей убрать из кастрюли букет гарни и посыпать петрушкой.
Примечание:
мелкие луковички очень популярны в испанской и итальянской кухнях, у нас их купить достаточно трудно, поэтому я этот пункт опустила. Для молодого мелкого картофеля тоже не сезон, тем более, что в рецепте не указано очистить его или нет? Тут мне нужна помощь зала... Девочки, кто хорошо знает каталонскую кухню, может подскажите? Блюда из говядины у меня всегда ассоциируются с детством и маминым бифстроганов, который теперь обажает и мой муж и который она всегда подавала с картофельным пюре. Мне так захотелось пюре, что я не удержалась! Надеюсь, что испанцы едят пюре и это не будет особым криминалом! В принципе само блюдо по себе (без луковичек и картофеля) имеет насыщенный, гармоничный вкус и может подаваться с любым гарниром. Те, кто боятся шоколада в соленых блюдах-не шарахайтесь от этого рецепта! Никто никогда не поймет, что там есть шоколад, он придает темный цвет и некую нотку, которую может уловить только тот человек, который пробовал блюда с шоколадом и знает этот ни с чем не сравнимый вкус! В общем и целом, мы остались очень довольны рецептом, пряное и вкусное блюдо для холодных дней!