Омар с миндальным маслом
Дорогие девочки и мальчики, друзья и подруги, кулинары и не только, а просто хорошие люди!
С наступающими праздниками Вас, вкусно и весело встретить Новый Год, добра и мира вашим семьям, удачи, успехов и процветания!
Всех обнимаю и желаю всего самого доброго и замечательного, надеюсь, что Год Кролика (Кота) будет более ласковым и пушистым, мягким и добрым к нам всем, принесет много светлых и радостных событий и все у всех будет ХОРОШО!!!
А теперь под занавес уходящего Года Тигра немного вкуснятины!
Купили мы во Франции красивущих, свежайших, живых омаров! И решила я в этот раз их приготовить сама, обычно этим делом занимается муж. Но почитав, что нужно его рубить и вынимать из головы все его омаричьи мозги и внутренности, поняла, что разчлененкой все-таки заниматься не мое дело! Фотографировать омаров-это надо уметь! Дело непростое.... Свет только днем, да и подавать их надо прямо горячими, не разогревать же омаров в микроволновке!! Это кощунство и издивательство над благородным продуктом! Поэтому пришлось ждать вечера и мужа с работы и поручить ему это важное дело-приготовление омаров! Так что фото никакое, но поверьте, этот рецепт нам очень понравился! Тонкий вкус миндаля только улучшает вкус омаров (как известно, сами омары довольно нейтральны на вкус, поэтому мое лично мнение, что нужен соус, который был не портил самих омаров, но при этом придавал им некий вкусовой оттенок). Так что, если Вы не боитесь разделывать омаров, то непременно попробуйте этот рецепт, на сегодняшний день-это лучший из всех, что мы пробовали, даже из тех, что мы ели в очень хороших ресторанах.
Состав:
2 живых больших омара
2 стол. л. растительного масла
соль, перец
Для масла:
2 лука шалота (можно и репчатый)
80 гр молотого (в муку) миндаля
* 100 мл fumet de poisson (рыбный бульон, читайте ниже коммент)
100 мл белого сухого вина
125 гр мягкого сливочного масла
4 стол. л мелкоизмельченной петрушки
1 ч. л лимонного сока
соль, белый перец
поджаренные на сухой сковороде пластины миндаля для украшения
Приготовление:
1. Чтобы усыпить омаров, положите их на 20 мин в морозильную камеру. Если этого не сделать, то опуская живого омара в гарячую воду могут возникнуть неприятности да и это более гуманно по отношению к ним.
2. Смешать мягкое масло с петрушкой, лимонным соком и миндалем. Поставить в холодильник.
3. В большой кастрюле закипятить воду, посолить, убавить огонь, чтоб немного кипело и опустить туда омаров на 1 мин, они должны покраснеть. Кухонными ножницами или ножом разрезать панцирь в области маленьких клешней и в хвостовой части и разрубить кухонным топориком омара на 2 части вдоль от головы и до хвоста. Из головы (которая плавно переходит в телго) все удалить, а также клешни разбить молоточком, но так, чтоб они сохранили свою форму.
4. Мелко порезанный лук засыпать в кастрюльку с рыбным бульоном , вином, поперчить и уварить, чтоб получилось около 4 стол. л. Профильтровать, чтоб убрать лук и получить чистый соус.
5. Разогреть духовку в режиме гриль. Разложить омаров панцирями вниз на противне на расстоянии10-12 cм от гриля, мясо смазать растительным маслом, посолить и поперчить. Запечь примерно 8-9 мин (зависит от духовки). Следить, как только мясо из белого полупрозрачного превратиться в белое молочного цвета, омаров накрыть фольгой, духовку выключить и оставить их в духовке на 5 мин.
6. В это время в небольшой кастрюльке на среднем огне разогреть соус, чтоб слегка побулькивал, убавить огонь до маленького, добавить туда холодное масло с миндалем небольшими порциями постоянно мешая. Главное не дать закипеть, иначе соус потеряет свою консистенцию и масло растопится, соус должен быть не жидким, но и не сильно густым. Попробовать на соль и перец, если нужно добавить.
7. Подавать омаров горячими, полив их соусом и посыпав миндальными пластинами.
* fumet de poisson (фирмы производители Maggi, Knorr и другие) это такой порошок, типа сухого бульона, продается в супермаркетах, бывает с рыбным, мясныи и др. вкусами. Его надо разводить водой по инструкции на упаковке.
(картинки как это выглядит можно найти в инете)