Лечимся от хандры и простуды!
Когда я думаю о том, за что можно любить зиму, снег и мороз меня абсолютно не воодушевляют. Коньки и лыжи я ни разу не надевала на ноги, они тоже не в счет. Пожалуй, самое большое впечатление в холодное время года производят счета за отопление - тут адреналин просто зашкаливает!
Так не годится, рассуждала я, пытаясь хоть как-то примириться с неизбежным. И вспомнила! Есть, есть волшебное средство! Именно зимнее, проверенное веками и действующее безотказно! Имя ему - глинтвейн!
До самого Рождества глинтвейном, который в Венгрии незатейливо называют горячим вином (forralt bór), можно полакомиться на любом праздничном базаре. A после праздников волшебное зелье можно варить дома до самой оттепели! Глинтвейн полезен при:
- восстановлении после инфекционных заболевании,
- физическом и психическом истощении,
- простуде, насморке, кашле,
- переохлаждении,
- бессоннице и депрессии.
Проверено: работает безотказно!
Знатоки уверяют, что у глинтвейна очень почтенный возраст - он появился на свет в 1679 году в испанской провинции Ла-Риоха. Именно в тот год, дескать, вино получилось такого низкого качества, что на селения виноградарей обрушился гнев, вылившийся в погром. Вот как хотелось испанцам хорошего вина! Унять буйство разгневанных любителей вина смог один из смекалистых крестьян, приготовивший подобие коктейля, компенсировав нехватку во вкусе фруктовых и пряных нот кусочками фруктов, сахаром и специями. Этого испанца, конечно, нельзя назвать изобретателем ароматизированных напитков, он всего лишь научил народ исправлять вкус неудачного вина.
Уже задолго до него для усиления пряного вкуса вина подогревали. У римлян, к примеру, прообраз глинтвейна назывался Conditum paradoxum. Кстати, напиток с таким названием до сих пор производится в Италии! А вот некоторые не поленились и нашли в поваренной книге Марка Гавия Апиция, написанной в 1 веке н.э., рецепт прапрапра...дедушки глинтвейна. Там говорится, что напиток варится из вина с медом и добавлением перца, смолы мастикового дерева, лаврового листа, шафрана, фиников и их обжаренных косточек, а затем вновь разбавляется вином. Добавление смолы в вино было в античности распространенным способом продлить его жизнь.
Любовь человечества к пряному вину пережила многие годы, до Средних веков этот напиток, утратив свою финиковую составляющую, дожил уже под именем «пимен» (от латинского Pimenta dionica - двудомная дионика, или ямайский перец). В 1307 году знаменитый каталонский врач и теолог Арнальдо де Виланова в своем трактате «Правила здоровья» (Regiment de sanitat) рекомендовал пимен для лечения самых разных болезней. В дальнейшем напиток получил название «гипокрас» по имени легендарного древнегреческого врача Гиппократа. Первый сохранившийся рецепт гипокраса был записан в 1390 году: «Три унции корицы и три унции имбиря. Одна мера испанского нарда. Гвоздика, стручковый перец, трава галингал (по-нашему сыть, родственник имбиря) и мускатный орех. Майоран и кардамон - каждого по четверти унции. Гвинейские зерна (малагетта, или гвинейский перец) и цветки корицы - того и другого по десятой части унции. Сделай из этого порошок и смешай его». В целом понятно, что напиток этот воспринимался как некое волшебное зелье и к тому же предмет роскоши. Ведь пряности стоили целого состояния, в приведенном же рецепте не просто их обилие, а какой-то запредельный избыток. Да и сахар в те времена приравнивался к пряностям и был доступен лишь людям состоятельным. Вплоть до XVII столетия в состав гипокраса входили только вино и пряности, позднее туда стали добавлять миндаль и фрукты: апельсины, лимоны, яблоки. Постепенно, с удешевлением пряностей, напиток становился в Европе все более популярным, и имя его тоже стало простым и демократичным, далеким от ученой латыни: «пылающее вино» на немецком звучит как Glüehwein, отсюда в нашей речи появился и «глинтвейн», без которого сегодня просто невозможно представить зимние гулянья и уличные базары в Европе.
Для того, чтобы приготовить вкусный напиток, а не подслащенное пойло, существуют правила, которые обязательно нужно соблюдать!
Вам понадобятся:
• вместительная, от 2-х литров кастрюля с тонкими стенками, лучше огнеупорная эмалированная
• деревянная ложка для помешивания
• половник для розлива
• толстостенные стеклянные бокалы с ручкой (на худой конец красивые керамические чашки)
Какое вино выбрать?
Выбрать вино для глинтвейна - это целая наука! Большинство ценителей этого напитка утверждают, что нужно выбирать именно сухие некрепкие вина. Полусухие вина также приемлемы - но нужно следить за тем, чтобы глинтвейн не получился слишком сладким.
А вот десертные вина лучше не использовать - они слишком крепкие и сладкие, и глинтвейн может слишком отдавать алкоголем. Лучше регулировать сладость и крепость напитка с помощью добавления подсластителей или других крепких напитков.
Для глинтвейна идеально подходят молодые легкие вина, содержание алкоголя не должно быть меньше 7 %, а лучше и от 8,5 до 12,5 %.
Глинтвейн можно готовить как из красного вина, так и из белого. В приготовлении напитков особой разницы нет, кроме как той, что для белого глинтвейна лучше использовать белое полусладкое вино и добавлять не лимонный фреш, а апельсиновый. Нужно только запомнить, что при нагревании белое вино еще больше кислит.
Как приготовить:
Глинтвейн нельзя кипятить. Его нужно прогревать при температуре до 70°С до тех пор, пока не исчезнет образующаяся сначала белая пена. Если вино нагревать сильнее, до более высокой температуры, то начнется интенсивное испарение спирта и появление от испарения спирта в вине различных вредных для здоровья примесей. Его нужно томить на маленьком огне. Глинтвейн можно настаивать около - 40 минут, а можно и пить сразу (так вино не утратит аромат).
Если в состав глинтвейна входит горячая вода (это бывает в некоторых рецептах), ее нужно вскипятить непосредственно перед использованием. Нельзя наливать горячую воду прямо наверх спиртных напитков, так как это портит их вкусовые качества. Вместо этого следует осторожно влить воду по краю, это позволит лучше сохранить букет вина.
Пpи пpиготовлении глинтвейна сначала кипятят воду со специями. В этом случае (в отличие от нагpевания специй непосpедственно в вине) вкус специй наиболее полно пеpеходит в жидкость и не теpяется лишнее количество спиpта вина от испаpения. Воду следует налить в эмалиpованную кастpюлю, добавить специи, а затем нагpевать на медленном огне до кипячения. Когда вода закипит, ее следует кипятить пpимеpно 5-7 минут до появления в воде хаpактеpного вкуса специй.
Готовый глинтвейн пpоцеживают чеpез металлическое ситечко, наливают в кpужки и добавляют кусочки фpуктов и ягоды, котоpые остались от пpоцеживания.
Подавать напиток следует в высоких (чтобы меньше остывал) бокалах из толстого стекла (чтобы оценить цвет напитка) или кружках из толстой керамики с большой и удобной ручкой (поскольку глинтвейн - теплый напиток).
Хранить приготовленный глинтвейн можно в обычном термосе. Кстати, от этого напиток только выиграет: слегка загустеет и настоится. Единственное условие - если вы планируете хранить напиток больше часа, из него нужно вынуть цедру лимона, иначе вино приобретёт горьковатый вкус.
Глинтвейн должен быть горячим (70-75 °С), но не обжигающим. Вино, которое входит в состав напитка, следует употреблять сразу после нагрева, пока оно не потеряло свой букет и вкусовые качества.
Специи для глинтвейна должны быть не молотыми. Молотые специи растворятся в вине, отчего появляется муть, которую невозможно удалить и глинтвейн будет испорчен.
Глинтвейн можно приправить:
Корицей. Классический элемент глинтвейна, лучше использовать корицу в палочках.
Гвоздикой. Вечная спутница хорошего глинтвейна. Можно взять небольшой лимон с тонкой кожицей и воткнуть в него черные бутончики гвоздики. И пусть он маринуется около часа. Потом его в том же виде кладут в приготовленную смесь вина с водой и сахаром, и он отдает ей весь свой аромат.
Анисом и бадьяном. Они придадут вашему глинтвейну восточную нотку и нежный лакричный аромат. Лучше всего выбрать именно бадьян: он красиво смотрится в готовом напитке.
Имбирем. Он обладает согревающим действием, поэтому в зимнее время он абсолютно уместен.
Черным перцем. Не бойтесь, что он придаст вашему глинтвейну остроту. При варке в вине аромат становится более интенсивным, а горечь уходит.
Душистым перцем. Полностью отдает свой аромат напитку - не стоит перебарщивать с количеством.
Ямайским перцем (пиментом). Ямайский или гвоздичный перец может частично заменить гвоздику.
Лавровым листом. Лавровый лист кладут незадолго до конца приготовления напитка, иначе глинтвейн будет похож на суп.
Кардамоном. При использовании кардамона цитрусовые можно уже не добавлять, так как кардамон сам по себе имеет лимонно-эвкалиптовый привкус.
Кориандром. Положите несколько горошков - и классический глинтвейн заиграет по-новому.
Шафраном. Немного шафрана на кончике ножа украсят не только вкус глинтвейна, но и улучшат его цвет.
Мускатным орехом. Этой специи нужно совсем чуть-чуть. Она подчеркивает аромат других специй.
Барбарисом. Он придаст приятную кислинку.
Фруктами: яблоками, цитрусовыми, абрикосами, персиками, сливами. Лучше, конечно, брать сезонные фрукты, тогда вкус глинтвейна будет более насыщенным. Выбор того или иного вида цитрусовых зависит от сладости вина. Если глинтвейн готовится из сладких вин, хорошо подойдет лимон или лайм.
Сухофруктами: изюм, курага, чернослив и т.д. Только не переборщите с количеством, иначе глинтвейн превратится в компот из сухофруктов.
Орехами: миндалем, фундуком (многие критикуют наличие орехов в глинтвейне, хотя миндаль, например, придает ему приятную горечь).
Ягодами. Клюквой, черникой, черной смородиной, главное помнить, что ягоды - не основа напитка, а только дополнительный элемент.
Медом и сахаром. 4-5 столовых ложек сахара на 0,75-1 л вина будет в самый раз. Нужно помнить, что в холодном вине сахар меньше чувствуется, чем в горячем, поэтому лучше, сначала не доложить сахара. Сахар часто предпочитают заменять медом, тогда и вкус глинтвейна становится еще больше специфическим, но с медом сложнее рассчитать пропорции, хотя такой глинтвейн лучше согревает и более полезен.
Соками: яблочным, лимонным, апельсиновым, вишневым (этот сок придает глинтвейну мягкий вкус, который напоминает о детстве) и т. д.
Крепкими спиртными напитками. Напитки должны быть хорошими и не очень дорогими. Это могут быть: портвейн, коньяк, ром, текила и водка, разные ликеры и настойки. Единственное, что концентрация алкоголя не должна быть очень большой, иначе он перебьет аромат настоящего глинтвейна.
Хоть глинтвейн и «любит» специи и приправы, не стоит добавлять в него все подряд, ведь умеренность - лучший советчик хорошего повара.
Глинтвейн должен быть горячим (70-75 °С), но не обжигающим. Вино, которое входит в состав напитка, следует употреблять сразу после нагрева, пока оно не потеряло свой букет и вкусовые качества.
Мои любимые рецепты:
1. Глинтвейн ароматный
Ингредиенты:
1/2 литра красного сухого вина,
80 г изюма,
100 г сахара,
10 цветков гвоздики,
4 плода звёздчатого аниса,
1/2 коричной палочки,
1 лимон,
1/2 яблока.
Приготовление:
Нагрейте вино в стеклянной жаропрочной посуде, добавьте изюм, гвоздику, анис и корицу. Перемешайте и добавьте сахар. Опять перемешайте и добавьте порезанный мелкими дольками лимон и яблоко. Доведите смесь до 70°C и дайте настоятся пару минут. Разлейте в прозрачные бокалы, высокие стаканы или кружки. Не забудьте про кусочки лимона и яблока в каждом бокале!
2. Глинтвейн острый
Ингредиенты:
бутылка полусухого красного вина,
3 ст. л. сахара,
апельсин,
3 дольки лимона,
яблоко,
1 ст. л. мёда,
5-6 гвоздичек,
1/2 коричной палочки,
3-4 горошины душистого перца,
5-6 пряного красного перца,
2/3 ч. ложки мускатного ореха,
1 ч. ложка кардамона,
1 ст. воды.
Приготовление:
В стеклянной огнеупорной посуде нагрейте воду, всыпьте перец, гвоздику, мускатный орех, кардамон и корицу. Интенсивно варите 5 минут, затем убавьте пламя и влейте вино. Всыпьте сахар и перемешайте. Добавьте порезаный апельсин и лимон. Продолжайте нагревать смесь до 70°C и даже немножко больше. Затем снимите с огня и дайте настояться несколько минут. Добавьте ложечку мёда, размешайте и разливайте по бокалам. Следите за тем, чтобы каждому в бокал досталось по дольке цитрусовых.
3. Глинтвейн пряный
Ингредиенты:
1 бутылка полусладкого красного вина,
6-7 цветков гвоздики,
4-5 горошины душистого перца,
1/2 ч. ложки (или 18 целого ореха) мускатного ореха,
1 коричная палочка,
12 апельсина,
12 стакана воды.
Приготовление:
Залейте водой гвоздику, мускатный орех и перец, доведите смесь до кипения и кипятите несколько минут. Выключите пламя и дайте настоятся минут 10-15. В это время влейте в ёмкость для приготовления вино и постепенно нагрейте его. Затем влейте ранее приготовленную смесь, добавьте сахар, размешайте и доведите до 70°C. Снимите с огня и разлейте по бокалам.
Бокал глинтвейна и приятная беседа в компании старых друзей - что может быть лучше в холодный зимний день!
А у вас есть свои проверенные рецепты?
Не жадничайте, поделитесь!