«Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске
Ржаные горбушки прочно обосновались на моем столе, это вкусно и просто.
Но тут на глаза попались похожие финские горбушки, которые пекутся одним караваем с отверстием по центру. Перед выпечкой каравай надсекается ножом, а после выпечки он легко делится на отдельные горбушки.
Отличие от прежних горбушек - наличие в тесте дрожжей и пшеничной муки. В принципе дрожжи не обязательны, вариации в разной мукой тоже вполне возможны, просто мне хотелось испечь горбушки в виде одного каравая.
Не стала отступать от рецепта, добавила дрожжи, в итоге горбушки получились более объемными по сравнению с горбушками на чистой закваске.
И эти горбушки мне тоже очень понравились. Буду теперь чередовать их.
По мотивам «Ruispala» финские ржаные краюшки на закваске
Мука ржаная обдирная ( или цельнозерновая) -225
Мука пшеничная 1 с - 75 гр
Вода теплая, квас, сыворотка - у меня сыворотка - 75 гр
Дрожжи свежие - 2,5 гр (можно без них, только будет дольше бродить)
Закваска предпочтительно ржаная, или какая есть - 125
Солод ржаной красный, можно сухрй квас - - 1 ст.л. солода (желательно заранее залить кипятком, я не заливала)
Патока (или мед) - у меня темная патокам- 1ст.л.
Тмин (семена целые) - / 0,5 ч.л.
Кориандр (семена молотые) - 1 ч.л.
Соль - 1 ч.л.
Замешивала вручную.
В небольшом количестве теплой (30-32 градуса) сыворотки распустить дрожжи, и влить раствор в замешиваемое тесто. Долго вымешивать не надо, достаточно чтобы образовался шар. Емкость с тестом закрыть и поставить в теплое место (у меня миска с теплой водой) для брожения.
Брожение в духовке с включеной лампочкой 1,5 - 2 часа
Я выпекала на камне при 230 С минут 20. Автор советовал начинать печь при 200С, затем лопекать при 180 С еще 15 минут.
У меня духовка печет слабее, поэтому пекла при более высокой температуре.
