Выборгский крендель
Рецепт Выборгских кренделей из музея в Петропавловской крепости.
А это крендель продающийся в настоящее время в Выборге.
Адаптированный рецепт:1 кг муки, 20г прессованных дрожжей (или 6-7гр. сухих дрожжей = 2,5 чайных ложки без верха сухих дрожжей), 250г сахара, 10г масла, 100г яиц, 300г молока, 1 г кардамона.
Опарное тесто на жидкой опаре.
Замесить жидкую Опару: 25% муки, 100% молока, дрожжи. Брожение 4 часа.
Замесить крутое тесто. Брожение 1 час. Обмять, разделать на порции, округлить порции и дать им предварительную расстойку.
Сформовать крендели и дать им расстойку.
«крендели перед расстойкой»
Перед выпечкой изделия обваривают в кипятке минуты на 2-3 и пекут на при 210-230С.
Мои изменения. Дрожжи у меня в молоке плохо расходятся, да и использую я часто сухое молоко. Поэтому опару делала на воде, а сухое молоко добавляла в тесто. Помимо кардамона сыпала еще ванильный сахар и корицу. В общей сложности полчайной ложки. В следующий раз я положу полную ложку специй. Но это на любителя конечно. Я корице равнодушна, но в этих кренделях она замечательно вписалась. После обварки крендели не очень симпатичные, морщинистые,
«крендели после обварки»
но в печке пышность возвращается. Крендели ничем не смазывала перед печью, благодаря обварке они сами такие золотистые получились.