Индейка по-ближневосточному с салатом из рукколы с апельсиновой заправкой

[foodfm]

Я в последнее время питаю нежные чувства к индейке, причем все больше и больше. Мне нравится ее вкус, мягкая и нежная текстура. Индейку (голени, бедра), как и курицу, я люблю запекать с большим количеством специй (харисса, куркума, чили, сумах, кориандр). Получается очень вкусно и так по-восточному. Но хотелось как-то доработать свой способ приготовления, поэтому я обратилась к нашему великому и могучему интернету J. После долгих поисков подходящего рецепта я остановилась на совершенно потрясающем рецепте запекания индейки. Тем более, рецепт был очень близок к моему. Отличие было в том, что я не мариновала индейку в таком маринаде и не добавляла корицу. Моя интуиция меня не подвела: индейка получилась очень ароматной, очень сочной, очень нежной, очень вкусной. Мне хотелось съесть ее всю - я еле себя сдержала!
 Источник моего вдохновения здесь. Рецептом делится Марк, кулинарный фотограф и блоггер, который организовал обед в честь Дня Благодарения в западно-азиатском стиле. Западная Азия включает в себя такие страны-фавориты в кулинарии и специях, как Турция, Сирия, Израиль и т.д. И неудивительно, что в рецепте присутствует целый спектр специй Ближнего Востока. В своем посте Марк делится своим опытом, какую индейку брать, как ее правильно запекать (на V-образной решетке с фольгой). Но у нас нет, к сожалению, такого разнообразия в выборе индейки. Да, и такого оборудования тоже нет - это же у американцев целая наука, как запекать целую индейку.
  Я же переделала немного все на свой лад. У меня была голень, а не целая индейка. А запекала я ее в обычной стеклянной форме для запекания. Ну, и с режимами духовки я тоже немного «поиграла». Поэтому здесь я буду рассказывать про то, как делала индейку я.
  В общем-то, все мои модификации оказались удачными. Результат - огромной голени моментально не оказалось, так как даже ребенок от нее не мог оторваться! Подавала с кус-кусом и салатом из рукколы с апельсиновой заправкой по Yotam Ottolenghi (правда, у него она грейпфрутовая) - рецепт смотрите ниже.

Время подготовки: 10 мин. + 4 часа на маринование
Время приготовления: около 60 мин.
Количество порций: 2-3

Ингредиенты для маринада индейки (голень весом 800 гр):

• 1 стакан воды
• ¼ стакана морской соли
• ¼ коричневого сахара
• 10-15 зубчиков чеснока

Ингредиенты для запекания индейки по-ближневосточному:

• 4 зубчика мелко натертого чеснока
• 1 ч.л. соли
• 2 ч.л. корицы
• 1 ч.л. молотого кумина
• 1 ч.л. приправы сумах
• ½ ч.л. молотого кориандра
• 4 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. хариссы (рецепт последует в следующем посте)

Ингредиенты для салата из рукколы с апельсиновой заправкой:

• 100 мл апельсинового сока (у Йотама - грейпфруты)
• 70 мл лимонного сока
• 80-100 мл кленового сиропа (заменила на мед)
• щепотка корицы и соли
• 1 звездочка аниса (бадьяна)

Приготовление индейки по-ближневосточному:

1. Разогрейте духовку до 220 градусов.
2. Маринад для индейки: смешайте все ингредиенты, промойте индейку, поместите индейку в пакет вместе с маринадом. Маринуйте 4-6 часов в холодильнике.
3. После того, как индейка хорошо промариновалась, промойте ее еще раз и положите на бумажное полотенце, чтобы она немного подсохла.
4. Тем временем приготовьте смесь специй для запекания: смешайте все «сухие» специи, затем - хариссу и оливковое масло. Должна получиться густая, темная масса.
5. Щедро смажьте индейку получившейся смесью специй. Также введите часть смеси под кожу индейки, осторожно ее приподняв в нескольких местах.
6. Запекайте голень индейки при 220 градусах около 20-30 минут, после чего снизьте температуру до 200 градусов. Запекайте в таком режиме еще минут 30. Если у вас есть термометр для мяса, то Марк советует проверить на готовность индейку следующим образом: если в самой толстой части птицы температура достигнет 75 градусов, то индейка готова.

Приготовление салата из рукколы с апельсиновой заправкой по Yotam Ottolenghi:

1. Смешайте все ингредиенты в маленьком соуснике, доведите до кипения на среднем огне и уварите заправку примерно на треть (15-20 минут).
2. Заправьте листья салата заправкой и подавайте с основным блюдом.