Азы японской кухни: урок 1

[melon_panda]

С чего начинается готовка? Если бы меня застали врасплох таким вопросом, я бы наверное сказала, что главное - какого качества ингредиенты и то, как они сочетаются между собой. Между тем, из первого урока основ японской кухни я вынесла такую мысль: на первом месте - то, как порезано. На втором - то, как обработано термически. На третьем - вкусовые

Comments

[pitfalll]

C удовольствием буду ждать продолжение.

Насчет омлета - второй слой ограничивается первым рулетиком или растекается по всей поверхности сковороды и потом на него первый слой кладется? Между слоями ничего никогда не кладется?

[melon_panda]

Второй слой сам по себе свободно прдтекает под рулетик и схватывается, между слоями ничего. Кстати можно что-нибудь положить, будет интересно!

[ext_1050898]

Спасибо за интересный рассказ!
в омлет между слоями добавляю что-нибудь: твердый сыр очень подходит или соленая рыбка с ломтиком красного имбиря.
Это конечно это на любителя)

[melon_panda]

А вообще именно в каноническом омлете - между слоями ничего.

[antoschka_smtrt]

Даёшь дайкон, порей и кацуобуси в массы ! А я просто брал большую сковородку круглую, и из 3 яиц получалось много слоёв...однако со шпинатом перебор, мазохисты такие японсы :)

[melon_panda]

я на круглой попробовала, но нет, конечно на прямоугольной было бы удобнее, может если напрактиковаться, то любая сгодится...

[dnx]

Круто!!!!! Френжусь и с нетерпением жду продолжения. Японская кухня это моя маленькая слабость

[melon_panda]

спасибо! продолжение будет )

[asakura_sama]

Про овощи я не знала!
Безнадега и изящество))) может, если их горкой сложить, визуально кажется больше?

Мне очень интересно как выглядит японский порей. Кажется, наш европейский- это такая дубина грубая, с картонной листвой.

[melon_panda]

а вот примерно так и есть http://ja-dosanko.jp/food/zukan/shokuzai/naganegi.html

[asakura_sama]

Он толстый, этот " ствол"?
У нас в полруки , и сколько я ни пыталась покромсать его в суп, получается не очень.

[melon_panda]

нет, со среднюю монетку толщиной!

[papupepu]

Инга, вы когда-то давно писали про чаванмуси, я по этому рецепту с тех пор готовлю, прям в чашке и в рисоварке)

[melon_panda]

кстати на следующем уроке у нас чаванмуси будет. Дяденька удивился, мол смысл его готовить, если готовые продаются в любом магазине. А сенсей сказала, что в магазине оно стоит около 150 иен за штуку, а если дома готовить - 1 яйцо обходится в 20, ну самый максимум 30 иен. Можно конечно добавить всяких дорогих начинок - краба, креветку, если дома есть какие-то кусочки, но все равно дешевле.