2
Trout steak with Asparagus & Chicory Salad
![](http://pics.livejournal.com/megadenm/pic/000011qz/s640x480)
Ингредиенты:
4 стейка форели.
12 черенков свежей спаржи
3 кочанчика красного цикория
Томаты черри
½ упаковки салата мизуна или рукколы
Зелень укропа и кориандра
1 лимон
Немного свежего чили
Горсть каперсов
Оливковое и сливочное масло
Специи (ароматная соль, перец черный, куркума)
![](http://pics.livejournal.com/megadenm/pic/000047c8/s640x480)
Стейк форели положить на двухслойный кусок фольги, посыпать ароматной солью или просто крупной морской, немного черного перца, щепотку куркумы. Положить внутрь маленький кусочек сливочного масла и веточки укропа и кориандра. Плотно завернуть каждый стейк в фольгу. Положить в разогретую до 200гр духовку на средний уровень и запекать в течение 20 минут.
![](http://pics.livejournal.com/megadenm/pic/00005qa6/s640x480)
За это время опустить спаржу на 10 минут в кипящую подсоленную воду, затем вытащить и обсушить. Цикорий порезать, положить в сито и подержать над паром пару минут. Остудить и смешать с мизуной или рукколой, добавить половинки томатов черри, заправить хорошим оливковым маслом, соком лимона солью и перцем. Хорошенько перемешать салат руками и оставить настаиваться.
![](http://pics.livejournal.com/megadenm/pic/00006pk9/s640x480)
В это время обжарить спаржу без масла на гриль-сковороде равномерно со всех сторон, выложить в миску и немного смазать сливочным маслом.
![](http://pics.livejournal.com/megadenm/pic/000741wq/s640x480)
Вынуть рыбу из духовки и оставить немного постоять в фольге пока делаете соус. В шейкер для специй или в небольшую банку с плотной крышкой налить оливковое масло, добавить сок лимона в соотношении 1 часть сока к 3 масла, добавить измельченные каперсы, чили, укроп и кориандр. Хорошенько взбить руками как коктейль в шейкере.
На просторную тарелку выложить стейк форели из фольги. Рядом несколько черенков спаржи и салат с цикорием. Полить рыбу и спаржу соусом и подать к столу. Приятного аппетита!
![](http://pics.livejournal.com/megadenm/pic/00008tg2/s640x480)