Вариации на тему айнтопфа
Напоролся я, как-то, в одной книге, на упоминание айнтопфа. Ел ГГ это блюдо. Ну и заинтересовался я, что это.
Вкратце,[это]"А́йнтопф[2] (нем. Eintopf - букв. «один горшок», обед из одного блюда[3], густой суп[4]) - блюдо немецкой кухни, заменяющее собой первое и второе блюда. Представляет собой заправочный суп, в котором варятся в одной ёмкости практически все продукты, которые есть под рукой. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне."
В общем, я соорудил, сначала одну (максимально аутентичную) вариацию, а потом и вторую.
Вариант 1:
Получается около 5 литров густой похлёбки.
Цветная капуста 1/4 крупного кочана
Картошка - 2 средних
Морковь - 1 крупная
Лук - 1 крупная луковица
Корень сельдерея - половина крупной "головы"
Репа - 1 очень маленькая репка
Фасоль - 1 стакан
Куриная грудинка - 2 грудки
Говядина - 100 гр
Копчения - немного, по вкусу
Колбаса - по вкусу (пол пригоршни рубленной)
Черный перец
Сладкая паприка - немного
Тмин
Соль
Мука - опционально, по вкусу (около чайной ложки)
Сливочное масло - около чайной ложки
Уксус - 1-2 столовые ложки
Воды - чтоб покрывало.
Фасоль замочить на ночь, а потом доварить до полуготовности или до готовности. Доваривать не обязательно, но отдельная доварка ускорит готовку.
Картофель, морковь, сельдерей и репу - потереть на крупной тёрке.
Лук мелко порезать.
Цветную капусту разобрать на соцветия.
Колбасу и копчения мелко накрошить.
Мясо порезать небольшими кубиками или полосками.
В большую кастрюлю налить воды и высыпать натёртые овощи и заложить большую часть фасоли. Оставшуюся фасоль доварить отдельно (если она недоварена) и растереть, в пюре, со сливочным маслом.
Варево необходимо часто помешивать, чтобы суп не пригорел.
Когда появятся первые признаки прогревания жидкости, в кастрюлю нужно положить мясные ингредиенты и муку. Тогда же, добавить соль, перец, паприку и тмин.
Суп нужно варить, до частичного уваривания жидкости. Потом нужно добавить пюре из фасоли и определить густоту и насыщенность: если вкус недостаточно богат - уварить ещё, а если слишком густ - продлить немного горячей воды или бульона и чуть-чуть проварить.
За 5 минут до снятия с огня, добавить уксус.
Вариант2:
Даёт примерно 4-4.5 литра густой похлебки.
.
Красная чечевица - 1стакан
Капуста - 1/4 крупного кочана
Лук - средняя луковица
Картофель - 1-2 шт (1 крупный)
Сельдерей - 1/2 средней головки
Морковь - 1 шт (крупная)
Говядина-гуляш - 150 гр
Копченная свинина с салом или копченная говядина с жиром - 200 гр
Бульон - от 1 стакана до 2 литров
Масло для жарки (я брал смесь растительного с говяжьим)
Соль, перец, тмин, сладкая паприка
Уксус - опционально, 2 ст ложки
.
Капусту мелко порубить и обжарить на сковороде, с маслом. Картофель, морковь и сельдерей потереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Порубить кубиками сырое и копченное мясо
В кастрюлю с бульоном, добавить тертые овощи, добавить воду (если нужно) и варятся до полуготовности. Добавляется тмин и остальные специи. Добавляется порубленные мясо и обжаренная капуста и варится до готовности мяса.
Добавляется чечевица и варится до готовности чечевицы или дольше.
За пару минут, до конца варки, добавляется уксус.
.
Суп можно есть сразу, но лучше ему дать остыть и загустеть. Тогда, можно брать густую массу и, или использовать ее, как мясо-овощную кашу, или разбавлять по вкусу водой или бульоном, получая суп (возможно, тут потребуется добавить соль и пару капель уксуса).
Вкратце,[это]"А́йнтопф[2] (нем. Eintopf - букв. «один горшок», обед из одного блюда[3], густой суп[4]) - блюдо немецкой кухни, заменяющее собой первое и второе блюда. Представляет собой заправочный суп, в котором варятся в одной ёмкости практически все продукты, которые есть под рукой. Айнтопф представляет собой густой суп, который варится на воде или бульоне."
В общем, я соорудил, сначала одну (максимально аутентичную) вариацию, а потом и вторую.
Вариант 1:
Получается около 5 литров густой похлёбки.
Цветная капуста 1/4 крупного кочана
Картошка - 2 средних
Морковь - 1 крупная
Лук - 1 крупная луковица
Корень сельдерея - половина крупной "головы"
Репа - 1 очень маленькая репка
Фасоль - 1 стакан
Куриная грудинка - 2 грудки
Говядина - 100 гр
Копчения - немного, по вкусу
Колбаса - по вкусу (пол пригоршни рубленной)
Черный перец
Сладкая паприка - немного
Тмин
Соль
Мука - опционально, по вкусу (около чайной ложки)
Сливочное масло - около чайной ложки
Уксус - 1-2 столовые ложки
Воды - чтоб покрывало.
Фасоль замочить на ночь, а потом доварить до полуготовности или до готовности. Доваривать не обязательно, но отдельная доварка ускорит готовку.
Картофель, морковь, сельдерей и репу - потереть на крупной тёрке.
Лук мелко порезать.
Цветную капусту разобрать на соцветия.
Колбасу и копчения мелко накрошить.
Мясо порезать небольшими кубиками или полосками.
В большую кастрюлю налить воды и высыпать натёртые овощи и заложить большую часть фасоли. Оставшуюся фасоль доварить отдельно (если она недоварена) и растереть, в пюре, со сливочным маслом.
Варево необходимо часто помешивать, чтобы суп не пригорел.
Когда появятся первые признаки прогревания жидкости, в кастрюлю нужно положить мясные ингредиенты и муку. Тогда же, добавить соль, перец, паприку и тмин.
Суп нужно варить, до частичного уваривания жидкости. Потом нужно добавить пюре из фасоли и определить густоту и насыщенность: если вкус недостаточно богат - уварить ещё, а если слишком густ - продлить немного горячей воды или бульона и чуть-чуть проварить.
За 5 минут до снятия с огня, добавить уксус.
Вариант2:
Даёт примерно 4-4.5 литра густой похлебки.
.
Красная чечевица - 1стакан
Капуста - 1/4 крупного кочана
Лук - средняя луковица
Картофель - 1-2 шт (1 крупный)
Сельдерей - 1/2 средней головки
Морковь - 1 шт (крупная)
Говядина-гуляш - 150 гр
Копченная свинина с салом или копченная говядина с жиром - 200 гр
Бульон - от 1 стакана до 2 литров
Масло для жарки (я брал смесь растительного с говяжьим)
Соль, перец, тмин, сладкая паприка
Уксус - опционально, 2 ст ложки
.
Капусту мелко порубить и обжарить на сковороде, с маслом. Картофель, морковь и сельдерей потереть на крупной тёрке, лук мелко порезать. Порубить кубиками сырое и копченное мясо
В кастрюлю с бульоном, добавить тертые овощи, добавить воду (если нужно) и варятся до полуготовности. Добавляется тмин и остальные специи. Добавляется порубленные мясо и обжаренная капуста и варится до готовности мяса.
Добавляется чечевица и варится до готовности чечевицы или дольше.
За пару минут, до конца варки, добавляется уксус.
.
Суп можно есть сразу, но лучше ему дать остыть и загустеть. Тогда, можно брать густую массу и, или использовать ее, как мясо-овощную кашу, или разбавлять по вкусу водой или бульоном, получая суп (возможно, тут потребуется добавить соль и пару капель уксуса).