мисО по-инфовски
В общем, так сложилось, что последнее время готовить мне крайне лень и я стал сторонником фаст фуда.
Но ! Вкусно должно быть всегда и я стал поклонником японской кухни, которую можно описать как: вкусно, лаконично и быстро.
У каждого блюда есть рецепт. есть академический , а есть тысячи домашних исполнений.
Итак я вам раскажу, как я готовлю мисо из того, что у нас можно найти в магазинах.
Основой этого замечательного супа является рыбный бульон и паста мисо.
мисо - это продукт брожения соевых бобов, имеет очень специфичный вкус, который описать нашими повседневными продуктами просто невозможно. В принципе, хороший бульон и мисо - это готовый суп. Но это слишком лаконично даже для Японии =)
Дальше полный полёт фантазии , можно добавлять любые морепродукты: от криветок до копченого угря и гребешков, но об этом позже.
ЧТО ИМЕЕМ В ЗАКРОМАХ НАШИХ СУПЕРОВ
на переднем плане два вида мисо
1. слева, мисо, упаковка побольше и имеет немного шоколадный привкус.
2. справа просто находка ! мисо в маленьких порционных пакетиках, вкус классический, и не портится в холодильнике, так как используешь ровно столько, сколько съешь. Более того в состав входят "те самые!!!" водоросли, но маловато (
3. Единственный заменитель "тем самым!!!" водорослям, что я придумал, это китайские сушеные сморчки. в глубокой мисочке замочите маааааааленьку щепотку на ночь , распирает их от воды не по-детски. я как-то пачку замочил сдуру , до того, как испортились, съел наверное одну десятую часть. Утром они будут иметь приятную хрустящую структуру и странный запах.
Вердикт - помыть и нарезать соломкой ! зачем нам в тарелке такие лопухи ?
4. Тофу. соевый сыр или творог , в данном случае это твердый тофу, плавающий в собственном соку в баночке, поедается впервые. Если долго не буду отвечать, вы знаете, кто в этом виноват. Обычно я брал мягки нежни тофу в тетрапаковой упаковке типа феты. что-то в районе 50 лей, но он куда-то пропал с номер первого.
5. Чайник с улунем в мисо лучше не добавлять. Хотя кто знает ?
6. В верхнем правом углу видно краешек упаковки нори, в мисо не добавляйте , даже близко не есть подобие "тех самых!!!" водорослей. И морская капуста тоже полностью изгадит конечный вкус, не повторяйте моих ошибок.
Бюджетный вариант морепродуктов. Мидии, мелкие креветки (около 30 лей).
На мой вкус, большие лучше всего брать нордовские чищенные, вареные около 300 лей кило. или мелкие в наборах для суши, уже разрезанные и стоят 120 за 250 грамм.
Если не лень , можно взять обычные замороженные, вареные криветки, разморозить и почистить. но у меня так не получается, я их съедаю быстрее, чем чищу =(
можно попробовать не вареные, но обязательно чищенные. копошится потом в тарелке руками - не наш выбор.
Вы часто проходили мимо рыбного отдела и недоумевали кто же покупает эти головы сёмг и осетров ?
а вот и зря ! они просто идеальны для рыбного бульона. (ещё пробовал из голов и остовов судака, которые накопились при фелировании, получается недурно и даже изысканно тонко и диетично, но нужны кости головы с трёх-четырёх крупных рыб)
с бульоном все просто - снять пенку, довести до кипения. можно лаврушки кинуть , маленькую луковицу , душистый перец и варить
на маленьком огне под крышкой пока не надоест, не надоедать должно часов 5. не солить !
В данном случае у нас осетр бессетр. Бульон получается прозрачный нежно желтого цвета.
Про жабры не забываем, кстати.
ПОНЕСЛАСЬ !!!
пока все это дело варится, можно и пост настрочить...
чёрт , пока писал, пенку не всю снял до закипания ... эхх, на какие жертвы иду.
Как сварится , бульон надо процедить , чтоб ничего лишнего в нем не было.
Как остынет, головы нужно перебрать от костей и все, что кажется съедобным, сохранить.
Все ингредиенты готовы.
Две, три с половиной кружки бульона переливаем в маленькую кастрюльку и ставим на огонь. Теперь надо действовать быстро.
Главное - чтоб суп не закипел, готовым он считается когда вот-вот закипит.
разводим мисо в двух трёх ложках ухи (так как в кастрюльке размешивать неудобно) вливаем.
добавляем соевый соус по вкусу (помните бульон мы не солили )
дальше за пол минуты до того, как закипит
добавляем нарезанный кубиками тофу
филе рыбы, криветки, мидии, водоросли, грибы , все, что в голову прийдёт.
в нашем случае это шепотка мелких криветок , пол дюжины мидий и шепоть мелко нарезанных сморчков.
Если кто-то скажет, где взять те самые водоросли - памятник поставлю.
ещё раз повторюсь, не дайте зелью закипеть.
всё.
Добавлю, что я варю пяти литровую кастрюлю бульона , и утром перед работой завтракаю. готовится за две две с половиной минуты.
Уха эта ещё хорошо идёт с лапшой УДОН , недавно замеченной в номер первом на Докучаева. но после такого завтрака работать уже неможится.