кальмары любят овощи, а я кальмаров
Как-то - еще в относительно спокойные времена - поставил материал о том, как чистить кальмаров
https://maxnicol.livejournal.com/2177466.html
Недавно в гостях мне выкатили несколько кг размораживающихся командорских кальмаров и попросили что-нибудь приготовить.
Почистил их в кипящей воде, как описано выше, остудил и нарезал лапшой
Пока резал, на сковороде пожарились нарезанный репчатый лук и сельдевой стеблерей стеблевой сельдерей.
Переложил их в миску, обжарил сладкий перец
А на кальмаров накидал перемешанные лук и сельдерей, которые пожарил первыми
Теперь всё это хорошо перемешиваем
это еще не результат, а в процессе.
Важно успеть перемешать за пару минут, и чтобы кальмары грелись об овощи, а не о сковородку: они успели приготовиться еще за те 40 секунд. что чистились в кипящей воде, а дополнительная тепловая обработка сделает их более резиновыми.
Подаем с соевым соусом и Sriracha.
Кальмаров брали мороженых на Дорогомиловском, 280 руб./кг.
https://maxnicol.livejournal.com/2177466.html
Недавно в гостях мне выкатили несколько кг размораживающихся командорских кальмаров и попросили что-нибудь приготовить.
Почистил их в кипящей воде, как описано выше, остудил и нарезал лапшой
Пока резал, на сковороде пожарились нарезанный репчатый лук и сельдевой стеблерей стеблевой сельдерей.
Переложил их в миску, обжарил сладкий перец
А на кальмаров накидал перемешанные лук и сельдерей, которые пожарил первыми
Теперь всё это хорошо перемешиваем
это еще не результат, а в процессе.
Важно успеть перемешать за пару минут, и чтобы кальмары грелись об овощи, а не о сковородку: они успели приготовиться еще за те 40 секунд. что чистились в кипящей воде, а дополнительная тепловая обработка сделает их более резиновыми.
Подаем с соевым соусом и Sriracha.
Кальмаров брали мороженых на Дорогомиловском, 280 руб./кг.