о, темпура - и море
В очередной раз поужинал у Е.Чекаловой https://www.facebook.com/elena.chekalova в "Поехали". На этот раз стержнем программы было филе трески Frozen at Sea.
Оно и само по себе очень хорошо, но Лена его не просто жарит, а готовит из него разное и удивительное.
Это блюдо в меню называется Лабардан Fish&Chips.
Из филе формируют круглые колбаски, маринуют
Режут на порционные шайбы
Выдерживают филе и нарезанные соломкой овощи в темпуре, её рецепт - ресторанное ноухау
И быстро обжаривают во фритюре
Готовая порция
Для этих Fish&Chips обжаривают не только картофель, но и нарезанную соломкой морковь. Справа - половинка морковной чипсинки
А в колобке из темпуры - сочное ароматное филе трески
А это фишкейк - из тресково-кальмарного фарша
гарнир - фетуччине: вот эта переплетенная паста.
Брускетта с печенью трески - не консервированной, а прямо вот из трески. Минимальная термическая обработка - и получите этакую фуа-тре или треску-гра
Еще побаловали карпаччо из охлажденного сига
И совсем уж невероятным мороженым
Напомню, что в "Поехали" готовят не просто из демократичнейшей трески, которая и сама вдохновляет на создание удивительных блюд, а из особого филе.
Обычно филе вырезают из тушек на рыбокомбинатах, а для филе категории Frozen at Sea рыбу разделывают в море на борту траулера и немедленно морозят, так что оно не успевает потерять сочность.
У нас такая продукция готовится на добывающих судах рыбопромышленного холдинга "КАРАТ" (г. Мурманск), продается под собственным брендом "Atlantika".
Ресторан Поехали
http://www.poehalirest.ru/
Оно и само по себе очень хорошо, но Лена его не просто жарит, а готовит из него разное и удивительное.
Это блюдо в меню называется Лабардан Fish&Chips.
Из филе формируют круглые колбаски, маринуют
Режут на порционные шайбы
Выдерживают филе и нарезанные соломкой овощи в темпуре, её рецепт - ресторанное ноухау
И быстро обжаривают во фритюре
Готовая порция
Для этих Fish&Chips обжаривают не только картофель, но и нарезанную соломкой морковь. Справа - половинка морковной чипсинки
А в колобке из темпуры - сочное ароматное филе трески
А это фишкейк - из тресково-кальмарного фарша
гарнир - фетуччине: вот эта переплетенная паста.
Брускетта с печенью трески - не консервированной, а прямо вот из трески. Минимальная термическая обработка - и получите этакую фуа-тре или треску-гра
Еще побаловали карпаччо из охлажденного сига
И совсем уж невероятным мороженым
Напомню, что в "Поехали" готовят не просто из демократичнейшей трески, которая и сама вдохновляет на создание удивительных блюд, а из особого филе.
Обычно филе вырезают из тушек на рыбокомбинатах, а для филе категории Frozen at Sea рыбу разделывают в море на борту траулера и немедленно морозят, так что оно не успевает потерять сочность.
У нас такая продукция готовится на добывающих судах рыбопромышленного холдинга "КАРАТ" (г. Мурманск), продается под собственным брендом "Atlantika".
Ресторан Поехали
http://www.poehalirest.ru/