говядина: бюджетные отруба

[maxnicol]

В июле руководство журнала Ресторанные ведомости предложило мне редакционное задание, отказаться от которого было невозможно: растянувшаяся на три месяца, эта работа стала, пожалуй, самым интересным событием моей околокулинарной жизни за последние несколько лет. Я встречался с шеф-поварами ресторанов и бренд-шефами компаний-поставщиков, а также с

Comments

[missismanya]

увлекательно! Эх, как не хватает знаний анатомии-то для закупок на подмосковном рынке. Выучила буквально несколько частей туши, опознаю их, ими и питаемся.

[maxnicol]

ну, толковые атласы есть в интернете
другое дело, что мясники на рынке их, как правило, не смотрят

[missismanya]

Я не каждый кусок мяса на рынке могу опознать- что это и откуда. А надо бы.

[maxnicol]

да они так рубят, что порой и Кювье бы не опознал

[missismanya]

И это правда!