В июле руководство журнала Ресторанные ведомости предложило мне редакционное задание, отказаться от которого было невозможно: растянувшаяся на три месяца, эта работа стала, пожалуй, самым интересным событием моей околокулинарной жизни за последние несколько лет. Я встречался с шеф-поварами ресторанов и бренд-шефами компаний-поставщиков, а также с ( Read more... )

Как было обещано - и широко анонсировано - в минувшую пятницу 13-го в кулинарной студии Taste of Russia прошел мастер-класс Г.Конюхова greg_butcher

( Read more... )

Осталось 4 места на мастер-класс Г.Конюхова greg_butcher в эту пятницу 13-го по оковалку прайм-биф ( Read more... )

В Москву прилетает Гриша Конюхов greg_butcher - да-да, автор книги Записки мясника и лучший фуд-блогер 2014 года по версии журнала Хлеб-соль http://www.breadsalt.ru/bloggers/Read more... )

В первой части рассказа о мастер-классе Г.Конюхова greg_butcher в BORK'е он разобрал кострец и сделал рулеты с ростбифом
http://maxnicol.livejournal.com/1564337.html

Кроме мышц, пошедших на ростбиф, Грег нарезал мясо на стейки

( Read more... )

Так как комбинат Заречное работает с мясом элитных американских ангусов - которых выращивают в своем же хозяйстве - там принята американская схема разделки

( Read more... )

Рассказывая о мясном хозяйстве Заречное в Воронежское области, где сейчас производится, похоже, лучшая мраморная говядина в России, в прошлый раз http://maxnicol.livejournal.com/1555305.html остановился на том, что полутуши, выдержанные 48 часов при -2С, распиливают еще и поперек - и ( Read more... )

Продолжаю делиться впечатлениями о поездке в Воронежскую область в хозяйство Заречное с Гришей Конюховым greg_butcher, автором книги Записки мясника http://greg-butcher.livejournal.com/73130.html , вышедшей недавно в ЭКСМО с моим предисловием ( Read more... )

Сначала репортажи про скотоводческое хозяйство и комбинат Заречное планировал писать по такой схеме: давать фото полутуши или четверти, потом несколько кадров какого-нибудь из участков обвалки или нарезки, а завершать портретами бычков как мне казалось, так будет понятнее, что комбинат работает со своим скотом, а не покупает где-то еще ( Read more... )

Вчера утром поставил первые фото нашей с greg_butcher поездки в хозяйство и мясокомбинат Заречное в Воронежской области, и после завтрака поехали осматривать фидлоты - площадки для содержания и откорма скота.

Черные ангусы: крепкие ноги, широкая грудь

( Read more... )