в помощь молодым хозяйкам
Рецептов щей существует невероятное множество, можно сказать, свой есть у каждой хозяйки, но только вот вкусными они получаются далеко не у всех, а есть люди, даже не знающие, как за них браться - хотя это и национальная еда: вари да ешь.
Поэтому расскажу о достаточно простых щах - может, кому-нибудь и пригодится - а уж сделать их по этой инструкции в еще более простом варианте, используя меньший набор продуктов, и вовсе любой сможет.
Принципиально вот что: щи должны быть густыми и наваристыми, всё остальное - жалобные компромиссы.
Самое важное в щах - капуста, мясо и лук. Если это мясные щи, конечно - но другие мне лично неинтересны.
Кочан нужен осенний, белый, очень плотный
Такая капуста стоит сейчас порядка 25 руб./кг, кочанчик потянул на 2,5 кг.
А весеннее подростковое зеленое рыхлое раздолбайство оставим любителям салатных китайских мотивов.
Мясо - которое, собственно, и подтолкнуло меня к щам, купил на Дорогомиловском.
Поехал туда совсем за другим, готовиться к мастер-классу по морепродуктам с овощами, но как можно было пройти мимо телячьей шеи
ценой 140 руб./кг, здесь 1,7 кг
и телячьей грудинки
по 230 руб./кг, здесь 1,8 кг.
Они мне отчетливо сказали: хватай - а завтра щи наварим, так с ними на мастер-класс и поехал.
А дома у меня уже размораживалась свиная рулька
эту купил глубоко замороженной на Пражской - тоже 140 руб./кг и 1,7 кг. Думал потушить в луке - но переориентировал на проект «щи простецкие сытные».
От кочана отрезал половину
да, белый и очень плотный,
и нарезал достаточно тонко в меридиональном
А затем и в широтном направлениях
Засыпал в кастрюлю, присолил, а поверх капусты уложил нарезанную прямо с кожей рульку
свиную кость с остатками мяса кинул в морозилку, в другой раз пригодится.
Накрошил на рульку репчатого лука, добавил помидорку
одну! - а то они отвлекающую кислинку дают - и чеснока несколько зубчиков. Еще там оранжевенькое - сладкий перец.
Нарезал грудинку
Здесь знатоки и гуру возразят, а то и осудят: мол, такой Masahiro Deba - никакой не мясной, а чтобы тунцов резать, и будут, несомненно, правы.
Только вот все эти хрящи он режет (не рубит, а именно режет), как докторскую колбасу - знакомством с которой я его, конечно, не оскорбляю.
Выложил грудинку на лук с помидоркой
один такой слой - примерно треть или даже четверть от всей грудинки, больше не нужно, да и не поместится.
Сверху натер морковку
И нашинковал сельдерей
А поверх всего водрузил два шейных позвонка с прилегающим мясом
тот, что на фото сверху - первый шейный позвонок.
Воды туда - в 6-литровую кастрюлю - вошло чуть больше 2-х литров (оставил 2 см до края). Когда закипело, убавил огонь, снял пену, проверил на соль (немного досолил).
И бросил несколько щепоток смеси кориандра, паприки, зиры, сушеного томата, барбариса, сумаха и др.
Щи получились, как мечтались и задумывались
наваристые, с богатым вкусом и ароматные. Понятное дело, на следующий день они были еще лучше: постояли ночь в холодильнике, и я весь застывший жир снял ложкой и отдал врагу.
А телятину
потом еще отдельно жарил, тоже очень достойно.
Деба, сантоку и Microplane - подарки компании CHEF
www.1chef.ru и www.microplane-rus.ru , за что им отдельное спасибо.
Поэтому расскажу о достаточно простых щах - может, кому-нибудь и пригодится - а уж сделать их по этой инструкции в еще более простом варианте, используя меньший набор продуктов, и вовсе любой сможет.
Принципиально вот что: щи должны быть густыми и наваристыми, всё остальное - жалобные компромиссы.
Самое важное в щах - капуста, мясо и лук. Если это мясные щи, конечно - но другие мне лично неинтересны.
Кочан нужен осенний, белый, очень плотный
Такая капуста стоит сейчас порядка 25 руб./кг, кочанчик потянул на 2,5 кг.
А весеннее подростковое зеленое рыхлое раздолбайство оставим любителям салатных китайских мотивов.
Мясо - которое, собственно, и подтолкнуло меня к щам, купил на Дорогомиловском.
Поехал туда совсем за другим, готовиться к мастер-классу по морепродуктам с овощами, но как можно было пройти мимо телячьей шеи
ценой 140 руб./кг, здесь 1,7 кг
и телячьей грудинки
по 230 руб./кг, здесь 1,8 кг.
Они мне отчетливо сказали: хватай - а завтра щи наварим, так с ними на мастер-класс и поехал.
А дома у меня уже размораживалась свиная рулька
эту купил глубоко замороженной на Пражской - тоже 140 руб./кг и 1,7 кг. Думал потушить в луке - но переориентировал на проект «щи простецкие сытные».
От кочана отрезал половину
да, белый и очень плотный,
и нарезал достаточно тонко в меридиональном
А затем и в широтном направлениях
Засыпал в кастрюлю, присолил, а поверх капусты уложил нарезанную прямо с кожей рульку
свиную кость с остатками мяса кинул в морозилку, в другой раз пригодится.
Накрошил на рульку репчатого лука, добавил помидорку
одну! - а то они отвлекающую кислинку дают - и чеснока несколько зубчиков. Еще там оранжевенькое - сладкий перец.
Нарезал грудинку
Здесь знатоки и гуру возразят, а то и осудят: мол, такой Masahiro Deba - никакой не мясной, а чтобы тунцов резать, и будут, несомненно, правы.
Только вот все эти хрящи он режет (не рубит, а именно режет), как докторскую колбасу - знакомством с которой я его, конечно, не оскорбляю.
Выложил грудинку на лук с помидоркой
один такой слой - примерно треть или даже четверть от всей грудинки, больше не нужно, да и не поместится.
Сверху натер морковку
И нашинковал сельдерей
А поверх всего водрузил два шейных позвонка с прилегающим мясом
тот, что на фото сверху - первый шейный позвонок.
Воды туда - в 6-литровую кастрюлю - вошло чуть больше 2-х литров (оставил 2 см до края). Когда закипело, убавил огонь, снял пену, проверил на соль (немного досолил).
И бросил несколько щепоток смеси кориандра, паприки, зиры, сушеного томата, барбариса, сумаха и др.
Щи получились, как мечтались и задумывались
наваристые, с богатым вкусом и ароматные. Понятное дело, на следующий день они были еще лучше: постояли ночь в холодильнике, и я весь застывший жир снял ложкой и отдал врагу.
А телятину
потом еще отдельно жарил, тоже очень достойно.
Деба, сантоку и Microplane - подарки компании CHEF
www.1chef.ru и www.microplane-rus.ru , за что им отдельное спасибо.