Тест-драйв с "Окраиной". Вариация на тему Кассуле́ (Cassoulet) по рецепту Рэйчел Кху
Кассуле - блюдо французской кухни, густая фасолевая похлёбка с зеленью и мясом. Аналогом кассуле в португалоязычных странах является фейжоада, а в испанской кухне фабада. Это сытное блюдо обычно требует много времени, ингредиентов, и много гостей.
Но в одной из моей любимых кулинарных телепередач «Маленькая парижская кухня» ее ведущая Рэйчел Кху (Rachel Khoo) показала упрощенный вариант кассуле. Я предлагаю его Вашему вниманию со своими небольшими изменениями как вариант праздничного горячего блюда для 4-ой недели Тест-драйва с «Окраиной» и сайтом "Кулинар" на тему «Праздничный стол» (http://www.koolinar.ru/contest/show/839).
Прежде всего, для кнелей, я использовала Колбаски-Чоризо для жарки от ТМ «Окраина». Также для бульонной основы кассуле я использовала Грудинку Нежную от «Окраины».
Курьерская доставка была бесплатной (!) и своевременной. Меня же привлекает высокое качество, вкусовые свойства и свежесть продукции этого завода.
Ингредиенты:
Для бульона:
Грудинка варено-копченая - 150 гр
Грибы белые сушеные - 30 гр
Утиные кости - 100 гр
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 2 шт
Чеснок - 1 зуб
Специи (гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист) - по вкусу
Сельдерей - 50 гр (зелень или твердый)
Томатная паста - 20 гр
Соль - по вкусу
Вода - 1,5 л
Для кнелей:
Колбаски-чоризо для жарки свиные - 300 гр
Утиное мясо - 100 гр
А также:
Морковь большая - 1 шт
Фасоль белая консервированная (в собственном соку) - 200 гр
Зелень для украшения
Приготовление:
Варим бульон для основы. Закладываем в воду грудинку, грибы, специи. С утиных ножек снимаем мясо (оставляем его для кнелей), а кости кладем в бульон. Также кладем в бульон луковицу, морковь и чеснок. Варим около 1 часа. Охлаждаем и снимаем жировую пенку. Можно приготовить бульон заранее.
С колбасок-чоризо снимаем белковую оболочку (это легко) и вместе с утиным мясом пропускаем их через мясорубку (или рубим блендером).
Из фарша формируем руками шарики (размером с абрикос) и обжариваем их на сухой горячей сковороде со всех сторон.
Из бульона вынимаем всю его основу (она нам больше не нужна) (можно также процедить бульон), добавляем в него томатную пасту. С фасоли сливаем жидкость, добавляем фасоль в бульон. Свежую морковь крупно нарезаем, кладем в бульон. Посолить бульон. Проварить 5 мин. Для подачи в тарелку налить бульон с фасолью и морковью, сверху выложить обжаренные кнели, украсить зеленью. Такое наваристое блюдо будет хорошо с бокалом вина. Приятного аппетита!
Но в одной из моей любимых кулинарных телепередач «Маленькая парижская кухня» ее ведущая Рэйчел Кху (Rachel Khoo) показала упрощенный вариант кассуле. Я предлагаю его Вашему вниманию со своими небольшими изменениями как вариант праздничного горячего блюда для 4-ой недели Тест-драйва с «Окраиной» и сайтом "Кулинар" на тему «Праздничный стол» (http://www.koolinar.ru/contest/show/839).
Прежде всего, для кнелей, я использовала Колбаски-Чоризо для жарки от ТМ «Окраина». Также для бульонной основы кассуле я использовала Грудинку Нежную от «Окраины».
Курьерская доставка была бесплатной (!) и своевременной. Меня же привлекает высокое качество, вкусовые свойства и свежесть продукции этого завода.
Ингредиенты:
Для бульона:
Грудинка варено-копченая - 150 гр
Грибы белые сушеные - 30 гр
Утиные кости - 100 гр
Морковь - 1 шт
Лук репчатый - 2 шт
Чеснок - 1 зуб
Специи (гвоздика, черный перец горошком, лавровый лист) - по вкусу
Сельдерей - 50 гр (зелень или твердый)
Томатная паста - 20 гр
Соль - по вкусу
Вода - 1,5 л
Для кнелей:
Колбаски-чоризо для жарки свиные - 300 гр
Утиное мясо - 100 гр
А также:
Морковь большая - 1 шт
Фасоль белая консервированная (в собственном соку) - 200 гр
Зелень для украшения
Приготовление:
Варим бульон для основы. Закладываем в воду грудинку, грибы, специи. С утиных ножек снимаем мясо (оставляем его для кнелей), а кости кладем в бульон. Также кладем в бульон луковицу, морковь и чеснок. Варим около 1 часа. Охлаждаем и снимаем жировую пенку. Можно приготовить бульон заранее.
С колбасок-чоризо снимаем белковую оболочку (это легко) и вместе с утиным мясом пропускаем их через мясорубку (или рубим блендером).
Из фарша формируем руками шарики (размером с абрикос) и обжариваем их на сухой горячей сковороде со всех сторон.
Из бульона вынимаем всю его основу (она нам больше не нужна) (можно также процедить бульон), добавляем в него томатную пасту. С фасоли сливаем жидкость, добавляем фасоль в бульон. Свежую морковь крупно нарезаем, кладем в бульон. Посолить бульон. Проварить 5 мин. Для подачи в тарелку налить бульон с фасолью и морковью, сверху выложить обжаренные кнели, украсить зеленью. Такое наваристое блюдо будет хорошо с бокалом вина. Приятного аппетита!