Молодо-зелено
У меня на днях отложились съёмки, а на них было закуплено просто море зелени. Я, конечно, зелень люблю. Но не в таких количествах. Позлившись на нерадивого заказчика и повсплёскивая руками над увядающей петрушкой, решила пустить её на соус. Ох, мать-перемать, как же вкусно! Половину соуса нагло слупили с мужем ложками=)
Соус песто из петрушки:
Сколько чего:
Петрушка (большой пучок) - 1 шт.
Грецкий орех (очищенный) - 2 ст.л.
Пармезан - 80 г
Чеснок - 2-3 зубка
Оливковое масло - 100 мл
Соль морская - 1/2 ч.л.
Готовим:
1. Петрушку промыть, отрезать жесткие стебли, воду стряхнуть.
2. Пармезан нарезать небольшими кусочками, измельчить в блендере.
3. Добавить к сыру петрушку, орехи и чеснок, измельчить.
4. Добавить соль и влить масло, включить блендер и довести соус до однородности.
5. Хранить соус в чистой стеклянной банке.
Просто так песто есть могут только такие извращенцы, как мы. Поэтому пришлось приготовить и медальоны из свиной вырезки с белой спаржей:
Сколько чего:
Свиная вырезка - 600 г
Белая спаржа - 8 стеблей
Морская соль - 1 ч.л.
Сахарный песок - щепотка
Сливочное масло - 1 ст.л.
Оливковое масло - для жарки
Черный перец - по вкусу
Соус песто - по вкусу
Готовим:
1. Вырезку нарезать поперек волокон на куски толщиной 2,5-3 см. Промокнуть салфеткой. Перевязать кулинарной нитью, сформировав аккуратные медальоны.
2. Спаржу очистить, срезать 2-2 см толстого края, отрезанные кусочки выкинуть, а толстый край спаржи слегка надрезать ножом. Перевязать весь пучок спаржи кулинарной нитью.
3. В 1 л кипящей воды всыпать соль, сахар и добавить сливочное масло, опустить спаржу и варить около 15-20 минут. Аккуратно вынуть, срезать нить.
4. Нагреть сковороду, влить масло, дать ему время прогреться. Выложить в сковороду медальоны, готовить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Промокнуть салфетками, убрав лишний жир, срезать нить.
5. Выложить медальоны на тарелки, сверху добавить 2 ч.л. соуса песто. Подавать со спаржей. Блюдо при необходимости посолить, поперчить.
Любимый муж на днях сварил мне харчо. Я не ела его уже много лет, наверное. Забытый вкус одного из любимейших супов.
Сколько чего:
Баранина (говядина) - 1 кг
Рис длиннозерновой - 1/2 ст.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соус "Ткемали" - 1/2 ст.
Томатная паста - 1 ст.л.
Чили (сухой) - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зубка
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком - 8 шт.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Растительное масло - для пассеровки
Петрушка, кориандр - по 1/3 пучка
Готовим:
1. Мясо промыть, залить водой, довести до кипения, воду слить. Снова залить водой и варить, снимая пену, 1,5 часа.
2. Извлечь мясо из бульона, отложить.
3. В бульон добавить хорошо промытый рис. Посолить.
4. Мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Влить в сковороду несного масла, пассеровать овощи с добавлением томатной пасты.
5. Переложить пассерованные овощи в бульон, варить 10 минут.
6. Зелень нарубить, добавить в суп вместе с пропущенным через пресс чесноком и оставшимися специями. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Разлить по тарелкам и подавать.
Вслед за Зоряной (zoryanchik)приготовила кекс с ягодами. Ограничиваться вишней не стала, напихала и голубику, и малину. Кекс, кстати, продержался свежим 4 дня. Мы вдвоём пока, ели его долго=)
Из мелкой малины сварила малиновый кисель. Я - большой их любитель. А от покупных киселей у меня изжога. А свой выпила тут же, не дав ему даже остыть=)
Сколько чего:
Вода фильтрованная - 1 л
Малина свежая - 400 г
Крахмал - 60 г
Сахарный песок - 1 ст.л.
Готовим:
1. Малину перебрать, промыть, протереть через сито.
2. В небольшую кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить сахар и малиновое пюре.
3. В стакан влить 50 мл холодной воды, добавить крахмал и перемешать ложкой до однородности.
4. Тонкой струйкой вливать разведенный крахмал в кастрюлю с кипящей водой, постоянно помешивая. Варить около 10 минут, не прекращая мешать.
5. Кисель пить горячим или холодным или полить им сладкую молочную кашу.
Соус песто из петрушки:
Сколько чего:
Петрушка (большой пучок) - 1 шт.
Грецкий орех (очищенный) - 2 ст.л.
Пармезан - 80 г
Чеснок - 2-3 зубка
Оливковое масло - 100 мл
Соль морская - 1/2 ч.л.
Готовим:
1. Петрушку промыть, отрезать жесткие стебли, воду стряхнуть.
2. Пармезан нарезать небольшими кусочками, измельчить в блендере.
3. Добавить к сыру петрушку, орехи и чеснок, измельчить.
4. Добавить соль и влить масло, включить блендер и довести соус до однородности.
5. Хранить соус в чистой стеклянной банке.
Просто так песто есть могут только такие извращенцы, как мы. Поэтому пришлось приготовить и медальоны из свиной вырезки с белой спаржей:
Сколько чего:
Свиная вырезка - 600 г
Белая спаржа - 8 стеблей
Морская соль - 1 ч.л.
Сахарный песок - щепотка
Сливочное масло - 1 ст.л.
Оливковое масло - для жарки
Черный перец - по вкусу
Соус песто - по вкусу
Готовим:
1. Вырезку нарезать поперек волокон на куски толщиной 2,5-3 см. Промокнуть салфеткой. Перевязать кулинарной нитью, сформировав аккуратные медальоны.
2. Спаржу очистить, срезать 2-2 см толстого края, отрезанные кусочки выкинуть, а толстый край спаржи слегка надрезать ножом. Перевязать весь пучок спаржи кулинарной нитью.
3. В 1 л кипящей воды всыпать соль, сахар и добавить сливочное масло, опустить спаржу и варить около 15-20 минут. Аккуратно вынуть, срезать нить.
4. Нагреть сковороду, влить масло, дать ему время прогреться. Выложить в сковороду медальоны, готовить на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Промокнуть салфетками, убрав лишний жир, срезать нить.
5. Выложить медальоны на тарелки, сверху добавить 2 ч.л. соуса песто. Подавать со спаржей. Блюдо при необходимости посолить, поперчить.
Любимый муж на днях сварил мне харчо. Я не ела его уже много лет, наверное. Забытый вкус одного из любимейших супов.
Сколько чего:
Баранина (говядина) - 1 кг
Рис длиннозерновой - 1/2 ст.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Соус "Ткемали" - 1/2 ст.
Томатная паста - 1 ст.л.
Чили (сухой) - 1/2 шт.
Чеснок - 2 зубка
Лавровый лист - 2 шт.
Перец горошком - 8 шт.
Хмели-сунели - 1 ч.л.
Соль - по вкусу
Растительное масло - для пассеровки
Петрушка, кориандр - по 1/3 пучка
Готовим:
1. Мясо промыть, залить водой, довести до кипения, воду слить. Снова залить водой и варить, снимая пену, 1,5 часа.
2. Извлечь мясо из бульона, отложить.
3. В бульон добавить хорошо промытый рис. Посолить.
4. Мелко нарезать лук, морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Влить в сковороду несного масла, пассеровать овощи с добавлением томатной пасты.
5. Переложить пассерованные овощи в бульон, варить 10 минут.
6. Зелень нарубить, добавить в суп вместе с пропущенным через пресс чесноком и оставшимися специями. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 5 минут. Разлить по тарелкам и подавать.
Вслед за Зоряной (zoryanchik)приготовила кекс с ягодами. Ограничиваться вишней не стала, напихала и голубику, и малину. Кекс, кстати, продержался свежим 4 дня. Мы вдвоём пока, ели его долго=)
Из мелкой малины сварила малиновый кисель. Я - большой их любитель. А от покупных киселей у меня изжога. А свой выпила тут же, не дав ему даже остыть=)
Сколько чего:
Вода фильтрованная - 1 л
Малина свежая - 400 г
Крахмал - 60 г
Сахарный песок - 1 ст.л.
Готовим:
1. Малину перебрать, промыть, протереть через сито.
2. В небольшую кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить сахар и малиновое пюре.
3. В стакан влить 50 мл холодной воды, добавить крахмал и перемешать ложкой до однородности.
4. Тонкой струйкой вливать разведенный крахмал в кастрюлю с кипящей водой, постоянно помешивая. Варить около 10 минут, не прекращая мешать.
5. Кисель пить горячим или холодным или полить им сладкую молочную кашу.