Казан кабоб (и как я споткнулась на рецепте)
Добрый день
Возвращаюсь к теме узбекской кухни. Баранина- это наш национальный продукт. Многие не могут кушать баранину из за ее "вони". Так вот я скажу, что в большинстве случаев- она либо была не правильно приготовлена, либо баран был не свежий.
Сколько бы блюд из скольких национальных кухонь я бы не готовила- одно из моих самых при самых любимых лакомств- это барашек тушеный с луком и чесноком, можно еще розмаринчика и тимьянчика добавить. Такая простая, в чем то даже мужская еда. И все что мне для счастья надо в такие минуты- свежий лук, никакого салата)))
Для казана Кабоба нам нужно всего 3 составляющие - курдючное сало, баранина и картофель. Не бойтесь такого страшного слова- Курдючное сало. Да-это кусок жира с попки барана, но нам же его никто не предлачет сьедать, мы просто его вытапливаем))) но как же на нем прекрасен плов, казан кабоб или добавление в сомсу или манты))) эх! умеют узбекистанцы вкусно кушать)))
Покажу Вам казан кабоб и ниже вы поймете почему я споткнулась)))
Казан кабоб
на 2-3 порции:
500 г мяса баранины (ребрышки, филе)
200 г курдючного жира (в идеале , чтобы у барана с которого снят курдюк, не было хвоста)
1 кг мелкого картофеля в кожуре
1 ч.л. зиры , соль, перец
(1 крупная луковица и 3 дольки чеснока)
Берем казан, в моем случае за не имением чугунного- обыкновенный непригораемый.
Нарезаем тонко курдючное сало и выкладываем им дно и стенки казана.
Картофель моем, высушиваем и выкладываем на курдючное сало. Солим, перчим и добавляем зиру (перетираем пальцами)
Закрываем крышку и тушим до готовности картофеля. Когда картофель станет мягким, то пробавляем газ и жарим до образования корочки.
Картофель с жиром выкладываем на тарелку. сливаем жир в чашечку у протираем казан бумажной салфеткой.
Добавляем в казан 3-4 ст.л. курдючного жира.
Выкладываем мясо по одному кусочку и обжариваем сначала с одной стороны до образования корочки, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону.
Теперь почему я споткнулась. Я уже написала выше, что безумно люблю жареное мясо с луком. И в это блюдо мне очень захотелось добавить дополнительный вкус. Этим, я отошла от оригинального рецепта.
Лук с чесноком мы тушим до полного растворения овощей и получения тягучего соуса.
продолжаем: добавляем к мясу лук и чеснок, солим, перчим , добавляем немнго зиры и 100 мл. воды. Закрываем крыжку и томим, иногда помешивая, до полной готовности мяса. Время я указывать не буду- все зависит от качества и возраста животного. При необходимости подливайте воды.
К готовому барашку выкладываем картофель, перемешиваем и закрываем крыжку на 15-20 мин.
Выкладываем на тарелку, подаем со свежим луком ,либо свежим салатом.
Возвращаюсь к теме узбекской кухни. Баранина- это наш национальный продукт. Многие не могут кушать баранину из за ее "вони". Так вот я скажу, что в большинстве случаев- она либо была не правильно приготовлена, либо баран был не свежий.
Сколько бы блюд из скольких национальных кухонь я бы не готовила- одно из моих самых при самых любимых лакомств- это барашек тушеный с луком и чесноком, можно еще розмаринчика и тимьянчика добавить. Такая простая, в чем то даже мужская еда. И все что мне для счастья надо в такие минуты- свежий лук, никакого салата)))
Для казана Кабоба нам нужно всего 3 составляющие - курдючное сало, баранина и картофель. Не бойтесь такого страшного слова- Курдючное сало. Да-это кусок жира с попки барана, но нам же его никто не предлачет сьедать, мы просто его вытапливаем))) но как же на нем прекрасен плов, казан кабоб или добавление в сомсу или манты))) эх! умеют узбекистанцы вкусно кушать)))
Покажу Вам казан кабоб и ниже вы поймете почему я споткнулась)))
Казан кабоб
на 2-3 порции:
500 г мяса баранины (ребрышки, филе)
200 г курдючного жира (в идеале , чтобы у барана с которого снят курдюк, не было хвоста)
1 кг мелкого картофеля в кожуре
1 ч.л. зиры , соль, перец
(1 крупная луковица и 3 дольки чеснока)
Берем казан, в моем случае за не имением чугунного- обыкновенный непригораемый.
Нарезаем тонко курдючное сало и выкладываем им дно и стенки казана.
Картофель моем, высушиваем и выкладываем на курдючное сало. Солим, перчим и добавляем зиру (перетираем пальцами)
Закрываем крышку и тушим до готовности картофеля. Когда картофель станет мягким, то пробавляем газ и жарим до образования корочки.
Картофель с жиром выкладываем на тарелку. сливаем жир в чашечку у протираем казан бумажной салфеткой.
Добавляем в казан 3-4 ст.л. курдючного жира.
Выкладываем мясо по одному кусочку и обжариваем сначала с одной стороны до образования корочки, затем переворачиваем и обжариваем другую сторону.
Теперь почему я споткнулась. Я уже написала выше, что безумно люблю жареное мясо с луком. И в это блюдо мне очень захотелось добавить дополнительный вкус. Этим, я отошла от оригинального рецепта.
Лук с чесноком мы тушим до полного растворения овощей и получения тягучего соуса.
продолжаем: добавляем к мясу лук и чеснок, солим, перчим , добавляем немнго зиры и 100 мл. воды. Закрываем крыжку и томим, иногда помешивая, до полной готовности мяса. Время я указывать не буду- все зависит от качества и возраста животного. При необходимости подливайте воды.
К готовому барашку выкладываем картофель, перемешиваем и закрываем крыжку на 15-20 мин.
Выкладываем на тарелку, подаем со свежим луком ,либо свежим салатом.