Полента с чипсами из прошутто и ткемали.
Здрасьте вам! Это блюдо навеяно мне воспоминаниями о детстве. Когда-то давно у нас по соседству жили грузины, мы немножко дружили семьями, они нас иногда угощали своими блюдами. Мне было всего лет восемь-девять, но я не могу забыть этих вкусовых ощущений, постоянно ищу их и внедряю в свои блюда. Помню, у них на гарнир всегда была мамалыга. Они к ней подавали ткемали, сацебели, сациви. И у них всегда был в наличии совершенно прекрасный, свежайший сулугуни.
И вот как-то на неделе я увидела алычу, зеленую, крепкую, шикарную, взяла в руки одну штучку и сразу размечталась) Скажу для поборников чистоты рецептов: это интерпретация ткемали, конечно, на моей кухне аутентичность, вообще говоря, гость редкий.
Итак, я использовала следующие ингредиенты:
- полента;
- пармезан;
- масло сливочное;
- прошутто;
- алыча;
- чеснок;
- чили;
- кориандр;
- лимонный сок;
- светлая патока.
Для чипсов из прошутто я свернула рулет, как на фото:
Оставила рулет в морозилке на ночь, затем тонко нарезала и сушила в духовке при температуре 65 градусов до хрустящего состояния.
Чипсы из пармезана делала проверенным методом.
Поленту варю обычно так: кипячу соленую воду в толстостенной посудине, засыпаю туда поленту, интенсивно размешивая (соотношение 4:1), варю на медленном огне, пока не начнет отставать от стенок и дна, примерно минут 20-30 это занимает. Затем заправляю сыром и маслом и охлаждаю.
Для соуса я очистила от шкурок и косточек алычу, забросила в стакан для погружного блендера, туда же положила чеснока, зелени кориандра, чили, лимонного сока и светлой патоки (заменяется сахаром), все пюрировала. Получается такой зеленый, свежий и очень ароматный соус.
И все, осталось только сервировать. Прекрасное сочетание, проверенное временем. И по ароматам, и по текстурам, и по вкусам. Самое запоминающееся блюдо было из тех, что я в тот день готовила. А соус я потом и в салат лила, и с говядиной его подавала, отличный соус получился!
