Паштет из говяжьей печени
Паштеты - замечательная штука. Уж на что можно не жаловать субпродукты, но тут ведь совсем другое дело:)
Главное, не жалеть овощей (я кладу их примерно столько же, сколько и печени) и не пересушивать говядину при обжарке.
Дальше же полная свобода творчества: залить в форму с паштетом гранатовое или апельсиновое желе, приготовить чатни из персиков, яблок или манго, добавить вишневый соус, луковый мармелад или томатный джем (у меня в книге такой есть, ищите ссылку внизу), прибавить свежий или поджаренный багет, лук-резанец или корнишоны и жемчужные луковички:)
500 г говяжьей печени (сырой)
100 г сливочного масла (размягченного)*
2-3 луковицы
2-3 моркови
50 г коньяка
Мускатный орех, кориандр, тимьян, соль, перец**
Кроме того
Растительное масло для жарки
Молоко для замачивания печени
Печень тщательно промыть, зачистить, удаляя пленку и протоки. Нарезать, положить в миску и залить холодным молоком. Накрыть и оставить в холодильнике хотя бы на пару часов.
Лук и морковь очистить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. В сковороде разогреть растительное масло, потомить до мягкости лук и морковь. Переложить в миску и оставить остывать.
Снова разогреть сковороду. Слить молоко, печень обсушить, в несколько заходов обжарить кусочки на сковороде (со всех сторон до изменения цвета, срез должен быть розоватым). Ближе к завершению обжарки очередной порции можно понемногу вливать коньяк и оставлять сковороду на огне до выпаивания. Слегка остудить печень.
Переложить в чашу блендера вместе с луком, морковью, размягченным маслом, мускатным орехом, кориандром, тимьяном, солью и перцем. Измельчить до получения однородной массы и переложить в чистую и сухую посуду: контейнер, баночку, керамическую форму и т.д. Закрыть крышкой (или см. совет), убрать в холодильник.
* Это только то масло, что добавляется непосредственно в паштет. Если вы хотите «запечатать» паштет, залив его маслом сверху, возьмите еще 100-150 г (количество зависит от площади, которую нужно залить и желаемой толщины слоя). Масло должно быть растопленным, лучше чуть остудить его и заливать так, чтобы паштет был полностью покрыт им. Дать постоять до полного остывания, потом убрать в холодильник.
** Специи, травы могут быть любыми, какие вам нравятся. На мой взгляд, с печенью хорошо показывают себя максимально насыщенные по вкусу и аромату добавки.
Встретимся в Телеграме! Не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах и т.д.
Моя книга о лете, вдохновении и заготовках - «Золотой запас» (Лаб и Wb).