Соленая форель
Если вдруг вы никогда не солили рыбу сами, то: а) самое время попробовать, б) вас наверняка удивит количество соли и сахара; это и правда большой объем, но он расходуется весь.
К слову, в скандинавских книжках, включая книгу по классическим рецептурам, соли и сахара берется еще больше:) Тут есть смысл смотреть на толщину филе и жирность самой рыбы.
С чем есть? Со сливочным хреном, с горчичным соусом (про него рассказывать?), с молодой картошечкой и лимоном. Ну, конечно же, на завтрак к болтунье или с румяным тостом и сливочным сыром.
700 г красной рыбы на коже (у меня форель*)
по 70 г соли и сахара
пучок укропа
молотый белый перец (по вкусу)
Рыбу по необходимости дополнительно зачистить от чешуи, кожу сохранить и сделать несколько неглубоких надрезов.
Смешать соль, сахар и перец. Хорошенько натереть рыбу полученной смесью (с двух сторон).
Укроп мелко нарезать и посыпать им рыбу.
Положить филе на противень. Прикрыть пергаментом и пленкой (именно прикрыть, а не укутать:)). Сверху установить тяжелую доску и поставить груз. Оставить на 2-4 часа при комнатной температуре. Затем вместе с прессом поставить в холодильник на ночь. Время от времени переворачивать рыбу и сливать образующуюся жидкость.
Готовое филе ополоснуть и просушить бумажными полотенцами. После этого можно нарезать, остальное лучше долго не хранить, держать в пергаменте в холодильнике.
*Если любите более жирную рыбу, то берите семгу.
Подписаться на мой телеграм-канал можно здесь. Он не заменяет блог, скорее служит для оперативной связи, размещения анонсов, коротких репортажей, информации о продуктах, скидках и т.д.
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь - «Золотой запас». А еще на Лабиринте и Wildberries.