18+ Удивительные приключения эквадорских фруктов в Москве
Пожалуй, большинству Эквадор знаком по урокам географии, историям о Франсиско Писарро и - много позже - нефтью, кофе и какао.
Тут можно вспомнить и собственные планы отправиться в месячное турне по Южной Америке, и манящие картинки Галапагосов:)
Впрочем, Эквадор не стал дожидаться реализации этих планов в условиях пандемической непредсказуемости и... сам прибыл в Москву. Представлять республику в наших краях теперь будут тропические фрукты.
С некоторыми из них вы наверняка знакомы, другие окажутся совершенно новыми. И в любом случае сегодня нас ждут самые оригинальные гастрономические решения: как готовить фрукты, с чем сочетать. Об этом узнаем от самих эквадорцев и от шеф-повара Матти Грожана.
Да-да, все верно, в каждом блюде будет угадываться французская нотка. Матти специально прилетел в Москву из Екатеринбурга, чтобы дать мастер-класс в Swiss Hotel Красные Холмы.
Что на тарелке, что в меню?:)
На повестке дня:):
- желтая питахайя или dragon fruit. Произрастает в Амазонии, идеальна для завтрака. Здесь можно ничего не придумывать, достаточно разрезать фрукт пополам и съесть;)
- маракуйя (пассифлора, passion fruit) - возможно, самая близкая и знакомая во всем списке. Душистая, идеально спелая, она прекрасно подходит для десертов, джемов, напитков... Но сегодня мы посмотрим кое-что еще. И да, в нашем случае плоды вовсе не фиолетовые, они желтые, гораздо более крупные;
- гранадилла - настоящий супер-фуд (здесь и витамины А и С, и множество микроэлементов:)), который можно использовать в десертах, джемах, мороженом.
- тамарилло. Любопытнейшая штука! Плоды томатного дерева - это... хм, почти как помидоры, но слаще и фруктовее)) Идеально для джемов и соусов.
Где найти все это великолепие? Я двумя руками за поездку в Эквадор, но пока давайте поближе - все эти фрукты можно найти в «Ашанах», «Азбуках» и «Перекрестках» под брендом Artfruit (да, те самые, что поставляют идеально спелые авокадо;)).
Ну, вот мы всем закупились, попробовали, распробовали, объелись свежими фруками:D А дальше что?
А дальше начинается магия гастрономических сочетаний.
Начнем с закусок. Так гранадиллу можно подать с пармской ветчиной на мини-оладьях из батата. А вот из маракуйи сварить конфитюр и дополнить им утиную грудку на фруктовом багете.
Если салат с крабом, то к нему непременно питахайю и цитрусовую заправку.
А идеальный для лета гаспачо вдруг заиграет новыми красками, если приготовить его с добавлением тамарилло и клубники.
Креветки в панировки любят все:) А что вы скажете, если мы дополним их соусом с чили и маракуйей?
Или вот так: обжарим треугольнички камамбера и добавим джем из тамарилло.
И на этом история с тамарилло не заканчивается, из него можно сделать потрясающий «кетчуп».
Про фруктовые кетчупы я кое-что рассказывала в своей книге «Золотой запас», а еще там же можно найти томатный джем. Соус из тамарилло срочно отправляется в мою коллекцию идей со звездочкой - буду готовить не раз.
Например, вот так просто и безупречно: с говядиной и прованскими травами. Хорошее мясо, идеальная прожарка и фруктовые ноты насыщенного «кетчупа».
Или еще более необычно: эквадорский шеф-повар Карлос Гальярдо рекомендует попробовать пасту с тунцом и соусом из тамарилло. Соус этот очень простой: тамарилло, оливковое масло, чеснок, лук, соль и сахар. Все потушить, а затем приправить базиликом и смешать с консервированным тунцом. С пастой все как обычно - по инструкции на упаковке.
Тропические фрукты и десерты, конечно, созданы друг для друга. Тут можно делать практически что угодно: тарталетки с питахайей и меренгой, малиновый мусс с компоте из тамарилло, чизкейк с гранадиллой, профитроли с маракуйей (советую подумать в сторону крема на белом шоколаде;)).
Ну, или по совету Карлоса Гальярдо сделать шоколадный мусс с питахайей и соусом из гранадиллы. Пишите, если нужен подробный рецепт:)
А мы тем временем... не заканчиваем, нет. Мы идем готовить коктейль:)
МАРАКУЙЯ-ТИНИ
1,5 маракуйи
40 мл водки
40 мл игристого вина
20 мл сока лайма
15 мл ванильного сиропа
Мякоть одной маракуйи положить в шейкер, добавить водку, сироп и сок лайма. Наполнить шейкер льдом и взбить.
Процедить содержимое шейкера в охлажденный бокал, добавить игристое. Украсить половинкой свежей маракуйи.
Благодарю Artfruit и Торговое представительство Эквадора за чудесные открытия и вдохновение:)
Купить мою книгу о лете, вдохновении и заготовках можно здесь - «Золотой запас». А еще на Лабиринте, Wildberries и KupiVip.