заготовочки на зиму

[malvinka_irk]

Сегодня я приготовила баклажаны по-грузински по двум рецептам. Количество ингредиентов в обоих рецептах очень схоже. отличается лиш процесс пригтовления, ну и итог. Обе закуски осрые, ароматные.
Баклажаны по-грузински на зиму
Ингредиенты:

• баклажаны - 1 кг (4 баклажана);
• сладкий болгарский перец - 400 г (2 штуки);
• масло растительное - 100 г (±);
• чеснок - 1 головка;
• перец горький - 1 шт. (я использую молотый острый красный перец - 1 ч.л.);
• соль - от 2 ч.л. до 2 ст.л. (по вкусу);
• сахар - 1 ст. л.;
• уксус 9% - 100 мл.

Дополнительные ингредиенты (по желанию, в оригинале нет):

• томаты - 400 гр (2 средних томата);
• морковь - 300 г (2 некрупные штуки).

Приготовление:

1. Баклажаны порезать кубиками, посолить и оставить на пару часов
2. Перец очистить от семян, почистить чеснок, вырезать сердцевину у помидор, очистить морковь. Перекрутить все на мясорубке. Добавить молотый жгучий перец (или один стручок перекрутить вместе с болгарским перцем).
3. Баклажаны отжать, добавить растительное масло и обжарить до золотистого цвета в течении 15-20 минут.
4. Добавить к баклажанам овощную заливку, добавить сахар и уксус. Протушить на небольшом огне еще минут 20.
5. Горячее раскладываем в стерилизованные банки, укутываем до полного остывания.

На выходе ~ 2 банки от 0,5 до 0,8л.
Острые баклажаны на зиму
Ингредиенты:

• 1 кг баклажан
• 600 г болгарского перца (3 штуки)
• 30 г острого перца (1 ч.л. молотого острого перца)
• 10 зубчиков чеснок (1 головка)
• 80 мл растительного масла (±)
• 70 мл уксуса 9% (до 100 мл)
• 1 ст.л соли
• 1 ст.л сахара

Приготовление:

1. Баклажаны режем кольцами толщиной до 5мм. Смешиваем с маслом и солью. Выкладываем на противень и запекаем в духовке нагретой до 180°С 15-20 минут до золотистого цвета
2. Перец, чеснок - чистим и перекручиваем на мясорубке. Добавляем масло, сахар, уксус.
3. Горячие баклажаны из духовки складываем в стерилизованные банки и промазываем (проливаем) овощной заливкой.
4. Полные банки стерилизуем в водяной бане в течении 15-20 минут. Закатываем, переворачиваем и укутываем до полного остывания.

На выходе ~ 2 банки от 0,6 до 0,8л.