Таро с курицей
На Кипре таро очень любят, еще со времен венецианцев на осторе. Даже название для него позаимствовали у них же - κολοκασi (колокАси) - у римлян он назывался colocasia. Древние римляне активно поедали таро как мы сейчас картофель, как гласит история, но после падения Римской Империи почти полностью прекратили пользоваться этим клубнем в кулинарных целях. Греки же в отличие от киприотов не едят таро (а ведь их кулинарные традиции так похожи), хотя он и произростает на греческом острове Икария, и позволил икарийцам выжить во время голода в годы второй мировой войны. Такая вот кулинарно-историческая справка, и такой вот героический таро.
Я после этого еще больше зауважала таро, хоть и полюбила его уже достаточно давно благодаря киприотам и их разнообразной кухне. Молоденькие клубни таро киприоты обычно просто чистят и обжаривают во фритюре, как обычный картофель. Очень вкусный гарнир получается, например, к омлету с каким-нибудь соленым твердым сыром, потому что у таро более сладкий вкус, чем у картофеля, и получается хорошее сочетание сладкого и соленого, очень уравновешенное.
А большие клубни таро принято тушить с мясом и овощами в томатном соусе. Этим я сегодня и занималась.
Таро с курицей.
Надо (на 2 порции): крупный клубень таро (300-400 гр), 2 куриные грудки, 3-4 стебля сельдерея, лук, 2 помидора, 1 ст.л. томатной пасты, зелень петрушки, соль, перец, лавровый лист, оливковое масло, 50 мл белого сухого вина.
Итак, начинаем с самого сложного во всем этом рецепте - очистка самого таро. Это такое небольшое таинство. Его важно не мыть, поскольку иначе он даже после продолжительного тушения останется твердым. Поэтому очень осторожно очистить таро с помощью овощечистки, стараясь не запачкать очищенный клубень. Если все же соблюсти ювелирность не удалось, то просто протрите таро бумажным полотенцем, чтобы удалить возможное загрязнение.
Затем его надо не нарезать, а как бы наколоть на куски - для этого воткнуть нож в клубень и отколоть кусок таро. Это совсем несложно. Это необходимо опять же для более быстрого приготовления таро, только и всего. У маленьких клубней структура еще другая и их можно резать кусочками или соломкой для фритюра. А вот у больших клубней таро структура меняется, поэтому для лучшего приготовления их лучше колоть, как позволит сам клубень, т.е. он сам как бы поможет вам разделить его на кусочки. Старайтесь наколоть кусочки не очень большого размера, 3-4 см.
Оливковое масло разогреть в сковороде. Куриные грудки порезать кусочками 3-4 см, обжарить до золотистого цвета, переложить в кастрюлю, в которой будем тушить наше блюдо.
В этой же сковороде (не моя ее) обжарить таро до светло-золотистого цвета, уложить в кастрюлю с курицей.
Затем в этой сковороде (опять же сохраняя в ней все уже полученные ароматы курицы и таро :) обжарить мелко нарезанный лук и сельдерей, порезав его кусочками не больше 1 см. Помидоры бланшировать и порубить в блендере, добавить к луку и сельдерею. Туда же добавить мелко порубленную зелень петрушки, вино, томатную пасту (если у вас нет хорошей пасты, то просто добавьте щепотку сахара), соль, перец и лавровый лист, потушить 5 минут на небольшом огне.
Полученным соусом залить курицу с таро, добавить кипяченой воды, чтобы овощи и курица были полностью покрыты, но не более, и тушить на небольшом огне до готовности, около часа. При необходимости во время тушения добавлять воды. Готовность таро можно определить вилкой, если она легко входит в кусочки таро.
Очень уютное и домашнее блюдо получается. А подавать его хорошо с греческим йогуртом или соусом дзадзики на основе греческого йогурта.
А это вам мои любимые колонны с Куриума . Может, они еще кому-то поднимут сегодня настроение...
А я улетаю завтра в Салоники. Будем немножко путешествовать. Ля-ля-ля! Настроение отличное и предвкушение прекрасного, а еще осени - там она уже в полном разгаре. Буду мерзнуть и привезу кравивые фотки.
Всем - отличного дня и удачи!