Тарт Лимон-Мята
Этот тарт родился благодаря Маше по мотивам тарта Лайм-Базилик http://maria-selyanina.livejournal.com/212133.html
Лайма у нас нет .вернее бывает очень короткий промежуток времени(как вы понимаете нет надежды его дождаться а руки чешутся попробовать)
Поэтому решено было воспользоваться лимоном и мятой плюс маленький секретик.
Вот что получилось
Кому интересно?
Расчет на 2 тарта диметром 20см
Песочное миндальное тесто- даже кусочек остался
120 г масла
70 г мелкого сахара
25 г молотого миндаля
1 щепотка соли
Ваниль
1 яйцо
200 г муки.
Готовим:
Масло взбить миксером, добавить сахар, миндальную пудру, соль, ваниль, яйцо, муку, вымесить, накрыть пленкой, охладить в течение 1 часа. Раскатать тонко, выложить в форму положить груз (я использую фасоль) Выпечь при 170 С до 100% готовности.Остудить
А вот и секретик -идея находится здесь http://maria-selyanina.livejournal.com/213934.html#cutid1
На дно песочной основы был выложен кофитюр
250 г замороженного пюре маракуи
250 г замороженного пюре манго
2 столовые ложки замороженного пюре маракуи с косточками
2 свежих персика среднего размера порезанного на кубики общим весом 190 г
350 г сахара
50 г сахара+10 г пектина
Цедра 1 апельсина + 50 г апельсинового сока
Процесс приготовления http://maria-selyanina.livejournal.com/210721.html
Cremeux я готовила по рецепту Маши увеличив количество но в тех же соотношениях
Для cremeux лайм-базилик:
285 г сока лимона
90 г сахара
335 г яиц (примерно 4 больших яйца)
225 г белого шоколада
22 г масла какао (можно заменить слив. маслом)
20 г листьев мяты
Сок лимона соединить с сахаром и взбитыми венчиком до однородности яйцами, варить, постоянно интенсивно мешая венчиком, чтобы не свернулись белки, до 83-85С (или до загустения), в последний момент добавить нарубленную заранее мяту, снять с огня. Сразу же добавить мелко нарубленный шоколад и масло какао. Дать раствориться, тщательно размешать венчиком.Листья мяты держала несколько минут и вынула. При необходимости "помочь" ручным блендером для однородности. Сразу же вылить начинку в подготовленную основу, убрать в холодильник до застывания.
Для швейцарской меренги:
200 г белков
400 г сахара
Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на водяной бане (на небольшом огне), постоянно мешая венчиком, до 55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой.
Снять с огня, когда т-ра белков достигнет 54-55С. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков.
Лайма у нас нет .вернее бывает очень короткий промежуток времени(как вы понимаете нет надежды его дождаться а руки чешутся попробовать)
Поэтому решено было воспользоваться лимоном и мятой плюс маленький секретик.
Вот что получилось
Кому интересно?
Расчет на 2 тарта диметром 20см
Песочное миндальное тесто- даже кусочек остался
120 г масла
70 г мелкого сахара
25 г молотого миндаля
1 щепотка соли
Ваниль
1 яйцо
200 г муки.
Готовим:
Масло взбить миксером, добавить сахар, миндальную пудру, соль, ваниль, яйцо, муку, вымесить, накрыть пленкой, охладить в течение 1 часа. Раскатать тонко, выложить в форму положить груз (я использую фасоль) Выпечь при 170 С до 100% готовности.Остудить
А вот и секретик -идея находится здесь http://maria-selyanina.livejournal.com/213934.html#cutid1
На дно песочной основы был выложен кофитюр
250 г замороженного пюре маракуи
250 г замороженного пюре манго
2 столовые ложки замороженного пюре маракуи с косточками
2 свежих персика среднего размера порезанного на кубики общим весом 190 г
350 г сахара
50 г сахара+10 г пектина
Цедра 1 апельсина + 50 г апельсинового сока
Процесс приготовления http://maria-selyanina.livejournal.com/210721.html
Cremeux я готовила по рецепту Маши увеличив количество но в тех же соотношениях
Для cremeux лайм-базилик:
285 г сока лимона
90 г сахара
335 г яиц (примерно 4 больших яйца)
225 г белого шоколада
22 г масла какао (можно заменить слив. маслом)
20 г листьев мяты
Сок лимона соединить с сахаром и взбитыми венчиком до однородности яйцами, варить, постоянно интенсивно мешая венчиком, чтобы не свернулись белки, до 83-85С (или до загустения), в последний момент добавить нарубленную заранее мяту, снять с огня. Сразу же добавить мелко нарубленный шоколад и масло какао. Дать раствориться, тщательно размешать венчиком.Листья мяты держала несколько минут и вынула. При необходимости "помочь" ручным блендером для однородности. Сразу же вылить начинку в подготовленную основу, убрать в холодильник до застывания.
Для швейцарской меренги:
200 г белков
400 г сахара
Белки смешать с сахаром, слегка взбить до однородности, нагреть на водяной бане (на небольшом огне), постоянно мешая венчиком, до 55С. Не взбивать, просто размешивать для равномерного распределения температуры, следить, чтобы белки не заварились. Дно посуды с белками не должно соприкасаться с горячей водой.
Снять с огня, когда т-ра белков достигнет 54-55С. Взбить на средней скорости до устойчивых пиков.