Пирожные Шу и благодарности
Сначала конечно благодарности
Первая Соне http://buxgalter-sofi.livejournal.com/ не пожалела времени и сделала новую одежку для моего жж
Вторая Маше http://maria-selyanina.livejournal.com/213934.html за симпатичные шу которыми она с нами поделилась Сам процесс их изготовления вызвал во мне кучу положительных эмоций к тому же они получаются ровненькие и одинаковые практически без усилий.
Крем для них с успехом испортила.поэтому наполнила их также как и тарт из предыдущего поста
http://m-yelena.livejournal.com/28614.html
Рецепты двух видов теста копирую в этот пост
Заварное тесто
Стандартный базовый рецепт французской pâte à choux:
Понадобится полторы порции
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*
Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).
Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать,чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.
Вернуть на огонь, и подсушить, выпарить лишнюю воду на среднем огне. 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка.
В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.
Горячее тесто переложить в чашу миксера По-чуть чуть добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки К (не крюк!!!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки
После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям.
После того, как добавлено последнее яйцо и получена нужная консистенция, все только начинается. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим.
Вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется - тесто нужной консистенции.
Для теста craquelin:
75 г сливочного масла
95 г коричневого сахара
95 г муки
Муку и коричневый сахар смешать с холодным маслом, нарезанным кусочками, замесить тесто как песочное сразу раскатать между двумя листами пекарской бумаги (очень тонко, макс. 2 мм!), заморозить.
Первая Соне http://buxgalter-sofi.livejournal.com/ не пожалела времени и сделала новую одежку для моего жж
Вторая Маше http://maria-selyanina.livejournal.com/213934.html за симпатичные шу которыми она с нами поделилась Сам процесс их изготовления вызвал во мне кучу положительных эмоций к тому же они получаются ровненькие и одинаковые практически без усилий.
Крем для них с успехом испортила.поэтому наполнила их также как и тарт из предыдущего поста
http://m-yelena.livejournal.com/28614.html
Рецепты двух видов теста копирую в этот пост
Заварное тесто
Стандартный базовый рецепт французской pâte à choux:
Понадобится полторы порции
250 г воды
5 г соли
5 г сахара
100 г сливочного масла
150 г муки
4-5 яиц*
Воду смешать с сахаром, солью и нарезанным кубиками маслом (масло кубиками, чтобы успело раствориться к тому моменту, когда вода начнет закипать).
Снять с огня и всыпать всю заранее просеянную муку. Тщательно размешать,чтобы не оставалось сухих мучных вкраплений.
Вернуть на огонь, и подсушить, выпарить лишнюю воду на среднем огне. 2-3 минуты. Подсушенное тесто должно скатываться в шар, а на дне - образоваться небольшая корка.
В этом случае тесто вберет в себя больше яиц и будет лучше подниматься.
Горячее тесто переложить в чашу миксера По-чуть чуть добавляем яйца в горячее тесто. Если тесто делается в стационарном миксере, то с помощью насадки К (не крюк!!!), на низких оборотах (1-2). Если руками, то с помощью пластиковой или деревянной спатулы-ложки
После добавления каждого яйца тесто как следует вымесить, до полной однородности, только после этого добавлять следующее яйцо. Последнее яйцо добавляется буквально по каплям.
После того, как добавлено последнее яйцо и получена нужная консистенция, все только начинается. Тесто нужно очень тщательно вымесить миксером или спатулой, чтобы оно было абсолютно гладким и блестящим.
Вариант проверки: провести бороздку-линию по тесту. Если она сразу закроется - тесто нужной консистенции.
Для теста craquelin:
75 г сливочного масла
95 г коричневого сахара
95 г муки
Муку и коричневый сахар смешать с холодным маслом, нарезанным кусочками, замесить тесто как песочное сразу раскатать между двумя листами пекарской бумаги (очень тонко, макс. 2 мм!), заморозить.