Игралась. Кулич тети Маши по итальянской технологии.

[m_o_l_g_a]

Решила сделать на завтра куличи по старому, проверенному рецепту уважаемой тети Маши

Comments

[sky_dream_l]

Умопомрачительный мякиш! Оля, ты Мастер!

[m_o_l_g_a]

Шикарный, Лида! Ничуть не хуже итальянских! Спасибо за комплимент)! Я старалась!)
Очень хочется прочитать статью Адриано, там есть сколько закваски надо на 1 кг муки для разного типа теста, но я почти ничего не поняла, больше расчет на интуицию. И, конечно, очень важна мука. Я в восторге от итальянской муки. У нас еще один вид Манитобы появился, чуть дешевле - 24 грн. 1 кг

[sky_dream_l]

Я сегодня пекла куличи по рецепту панеттоне Адриано. Вместо биги взяла освежённую закваску (итальянскую). Мука Макфа. Месила в ХП. Хорошо получилось.

[m_o_l_g_a]

Обожаю Адриано!!! Как здорово что он делиться рецептами!

[zuzu38]

Согласна!Мякиш какой красивый!

[m_o_l_g_a]

Наивоздушнейший. Тот же рецепт но что значит - правильный замес!!!

[sago_cuisine]

Ничего себе волокна! Супер, Оля!

[m_o_l_g_a]

Это точно! А казалось "обычный" рецепт! Вот что значит правильное вымешивание, технология внесения ингредиентов, отличная мука! Не хуже чем итальянские получились!

[sago_cuisine]

Согласна! Это тонкая наука!

[m_o_l_g_a]

Мне тоже так казалось!) Теперь начинаются просветления) Минутные озарения))) Главное руку набить!)

[ex_nani90]

Ого! не то слово- достойно, Весьма достойно
Вот это Чудо! пошла стаскивать тест-рецепт))Спасибо!)

[m_o_l_g_a]

Я лишний раз убедилась, при правильной технологии, хорошей муке, тщательном вымешивании можно получить отличный результат!!!

[ex_nani90]

ППКС!)

[mislova]

Здравствуйте,Оля . Меня зовут Вика.Я из начинающих:)
Очень красивый результат ,Очень красиво разошелся надрез .Вы его просто надрезали или подрезали ,как бывает делают у панеттоне ?
Хотелось бы узнать , на какой закваске вы делали?И вот фотография ,нижняя слева,где хорошо просматриваются вертикальные волокна, это что?

Я перевела статью Адриано,за исключением части ,где он пишет сколько закваски брать в разных видах теста(мне не нужно было ,я пока строго следую рецептам:) ) Если вам интересно или пришлю копию или доб. в друзья.

[m_o_l_g_a]

Боже мой! Ура. Правду говорят, стучитесь да откроется! Спасибо огромное! Вика, я так хотела прочитать эту статью (только очень хочется всю,извините) Там очень важные моменты! Я сегодня делала пирожки на закваске, эксперимент. Как поняла из статьи (вторая половина) там Адриано дает расчет на разные виды теста. Это очень интересный момент. Если не трудно, напечатайте перевод в своем журнале! Я сделаю перепост, а за мной и многие мои друзья будут Вам крайне благодарны