Чайная лапша, чайная утка и мочёные яблоки
Яблоки дошли до желаемой кондиции, которую я определяю по виду их мякоти -- она выглядит "наливной", полупрозрачной, внешне похожей на мармелад. О вкусовых характеристиках я уже рассказала, о выводах тоже. Гуща, в которой яблоки квасились, на вкус мне не понравилась, поэтому я всё выбросила. Яблоки омыла под холодной водой, уложила в контейнер, залила остатками яблочного сидра и так они будут храниться в холодильнике, пока все не съедятся. Сфотографировала с подсветкой, чтобы была видна "мармеладность", при естественном освещении они, конечно, не такие яркие.
Jonagold (чуть горчат, едва-едва, но есть, на кожуре едва заметные белые разводы)
Braeburn (весьма неплохи и по вкусу, и по консистенции, красивые прожилки и розовые бочка кожуры)
По мотивам обсуждений соусов в ревенем родилась мысль подать мочёные яблоки сегодня на ланч к утиной грудке в качестве гарнира. Грудки готовила по рецепту с чаем Лапсанг Соучонг, только с чуть более длительным обжариванем под крышкой и без окончательного копчения. Соба, гречневую японскую лапшу, готовила впервые. Эта лапша у меня была с добавкой зелёного чая. По правилам соба готовят так: опускают лапшу поочерёдно дважды то в кипящую воду, то в ледяную, дают стечь воде и едят холодной. На пачке моей лапши предлагалось опустить её в кипящую воду, проварить 3-4 минуты, переместить в холодную воду, дать воде стечь и есть. Я сделала по написанному и оказалось самое то. Полила её растопленным сливочным маслом с белыми трюфелями и водрузила на копёнку лапши щепоть свежеприготовленного песто из базилика, тархуна, петрушки и обжаренных орешков пинии. Яблоки приготовила двумя способами: одни просто обжарила в сливочном масле, а в другие во время обжарки добавила 1 ч.л. тимьянового мёда с молотым чёрным перцем. Вторые понравились больше и к утке можно было и больше мёда добавить.
Jonagold (чуть горчат, едва-едва, но есть, на кожуре едва заметные белые разводы)
Braeburn (весьма неплохи и по вкусу, и по консистенции, красивые прожилки и розовые бочка кожуры)
По мотивам обсуждений соусов в ревенем родилась мысль подать мочёные яблоки сегодня на ланч к утиной грудке в качестве гарнира. Грудки готовила по рецепту с чаем Лапсанг Соучонг, только с чуть более длительным обжариванем под крышкой и без окончательного копчения. Соба, гречневую японскую лапшу, готовила впервые. Эта лапша у меня была с добавкой зелёного чая. По правилам соба готовят так: опускают лапшу поочерёдно дважды то в кипящую воду, то в ледяную, дают стечь воде и едят холодной. На пачке моей лапши предлагалось опустить её в кипящую воду, проварить 3-4 минуты, переместить в холодную воду, дать воде стечь и есть. Я сделала по написанному и оказалось самое то. Полила её растопленным сливочным маслом с белыми трюфелями и водрузила на копёнку лапши щепоть свежеприготовленного песто из базилика, тархуна, петрушки и обжаренных орешков пинии. Яблоки приготовила двумя способами: одни просто обжарила в сливочном масле, а в другие во время обжарки добавила 1 ч.л. тимьянового мёда с молотым чёрным перцем. Вторые понравились больше и к утке можно было и больше мёда добавить.