Баклажанная любовь. Просто картинками
Опаливание овощей -- это очень мексиканская и южанская штука. Вроде бы тоже самое, что и запекание, ан нет, совсем другой вкус получается под самой кожицей. Сантибаньес рассказывает в своей книжке, как студенты изучающие классическую французскую кухню часто спотыкаются об опаливание как о какую-то психологическую преграду -- черные подпалины никак не могут восприняться как что-то правильное в приготовлении еды. Такие штуки обычно впитываются с детства, что ли. Зато стоит один раз попробовать результат и сомнения развеиваются в ... золу :) Самое главное, что для таких опаливаний не нужно ничего сверхестественного. Обычная газовая горелка плиты прекрасно исполняет эту функцию. А я барствую, да... ну, а после того, как снимешь кожицу -- любые привычные и любимые соусы.
И под хорошее саке...
И под хорошее саке...