Часен-Гири, надрезы баклажанов в стиле "кисточки для чая"
После надрезов баклажанов для приготовления на гриле, я вспомнила другие необычные для европейских кухонь надрезы поверхности этого овоща перед тепловой обработкой, которые показывала Оля (tora_no_maki) и которые я еще не пробовала. Скок-поскок по сети, и я наткнулась этот видео-рецепт баклажанных колдуний. Сразу дам перевод ингредиентов на тот случай, если кто-нибудь пожелает воспроизвсети его в оригинале:
4 баклажана длиной 12-15см
200мл Дащи (в видео используется 1/3 ч.л. гранулированной вытяжки бульона на 200 мл горячей воды)
1 ст.л. мирина
1 ст.л. саке
1/2 ст.л. сахара
1 ст.л. красного мисо
2 ст.л. белого мисо
Если есть вопросы по процессу, задавайте. То, что это вкусно, у меня сомнений не вызывает. Но мне не очень понравился вид словно припорошенных мокрым пеплом баклажанов, стоящих в грязных лужицах бульона. И потом, я подумала, а что если уйти от азиатской специфики в смысле ингредиентов? Раз уж американский Хеллуин традиционно воспринимается в красно-оранжево-черных цветах, то почему бы не поискать подачу и вкус ближе к американским. Хотя, американцы не так что бы очень ели баклажаны, но все же это ближе к источнику, чем Мисо с Саке и Мирином. Ну, а заодно хотела попробовать обработку баклажанов паром.
Чтобы баклажанам было удобнее стоять, я у них срезала "попку". Сделала продольные надрезы глубиной 3-4 мм. Попробовала на вкус срезанные кусочки -- не горький, промывать не стала. Довела воду до кипения, снизила жа до слабого (2 из 10) и расположила баклажаны на решетке под крышкой. 10 минут на одной стороне, 10 -- на другой. После этого уложила в контейнер, посолила со всех сторон и оставила на 5 минут под крышкой в контейнере. После этого, еще горячими, залила горячим томатным соусом со сладким луком, отдаленно напоминающим Маринару. Какой соус выбрать, тот вкус и даже частично цвет и приобретут баклажаны. Но только близко к поверхности. Их стоит выдержать в соусе хотя бы час перед подачей. Дальше их можно подавать в черном блюдце, установив в кровавой лужице соуса, к примеру. Или можно отварить черный императорский рис, в центр кровавое месиво, а в него -- колдунью. Зубочистки с морковкой мне кажутся кичовой затеей, но это дело на любителя. Мне кажется, что лучше уж поиграть с вилкой и ножом.
Как это дело есть, задумается прозорливая хозяйка. И правильно задумается ;) Пальцами левой руки берут за хвостик плодоножки, валят побежденную колдунью в соус, и продолжая удерживать за хвостик "шляпы" нарезают на кусочки.
Время приготовления баклажанов на пару зависит от их толщины. Мои были 5-6см в талии. Проверить их готовность просто -- они становятся полностью мягкими, точно как при запекании в духовке или при приготовлении на гриле. Вкус их тоже такой же нежный и приятный, минус дымок или карамелизация. Я думала, что это будет минусом, а оказалось, что в этом есть свое очарование! Они хороши даже без соуса, просто с солью. После пробы я даже склоняюсь к тому, что томатные соусы к приготовленным на пару баклажанам слишком грубы. Здесь нужны крем-соусы с сыром или сливками, нежные, мягкие, обволакивающие, под стать мякоти баклажана. И возможно орешки. Не так зловеще, но точно вкуснее! Можно посыпать зернами граната, в конце-концов. Или поиграть с черным кунжутом -- этот товарищ красит все и вся.
Кроме этого, мне давно хотелось попробовать сварить ризотто на исключительно овощном бульоне. И в частности, с участием свеклы. И в частности, чтобы ризотто получилось ярко красного цвета от натуральных красителей ингредиентов. Но, это отдельная история, с размышлениями о ризотто.