Осенняя акварель
Мороженное из коричневого масла, груша Бартлетт вымоченная в Просекко и Мисо Карамель
Оригинал на английском языке (рецепт-победитель на конкурсе рецептов с использованием продуктов из сои) -- http://www.food52.com/recipes/18618_miso_caramel
3/4 чашки (1 чашка = 240мл) сахарного песка
1/4 чашки воды
1/2 чашки 30% сливок
2 столовые ложки белого мисо
Английскими буквами на этикетке упаковки с мисо должно быть написано Shiromiso. Это паста кремового цвета. Рекомендую начинать с одной ложки -- от разных производителей, мисо может быть более и менее соленым, более и менее благородным по вкусу. Здесь используется "белый", потому что, как правило, мисо более темных оттенков по вкусу суровее, грубее.
Сначала сахар расплавляют в золотистого цвета карамель. Это можно сделать в сухую, если есть опыт плавления сахара, или предварительно размочив его. Размачивание немного облегчает процесс равномерной карамелизации сахара. Как только сахар стал золотистым, в него вливают сливки и размешивают. Существуют разные теории по поводу температуры сливок. Мне больше всего удобнее и комфортнее добавлять сливки комнатной температуры. Как только карамельный соус готов, его снимают с огня и вмешивают пасту Мисо. Должен получиться вкус карамели с благородным соленым оттенком. Если сахар довести то состояния чуть темнее, чем нужно, то соус получится слишком густым. Ничего страшного -- можно добавить чуть воды и размешать до нужной консистенции. Хранить в закрытом контейнере в холодильнике и перед подачей разогревать нужное количество.
С вымоченной грушей в шампанском -- просто восторг. Мороженого здесь немного и оно исполняет роль скорее соуса. Eсли эту карамель подавать с мороженым самостоятельно, то самый шик получится с мороженым близким по вкусу к нейтральному -- просто ванильным, например. Эта карамель замечательно украсит нежирные сорбеты с кислинкой и любые кислые фрукты. Если вы любите мисо настолько, что у вас эта паста есть в холодильнике всегда - обязательно попробуйте!