Сахар на крем брюле и ещё одно любование
Карамелизовали вчера сахар на крем брюле и как всегда он получился горелыми капельками, а не красивой гладкой корочкой, как показывают в кино и на фотографиях в кулинарных книгах. Сколько ж можно, подумала я, где правда? Поиск в интернете показал интересную закономерность: как какой-нибудь любительский блог или видео -- горелые капельки, как пошаговый урок от знаменитого кулинара в фотографиях или реклама -- гладкая корочка. В чём трюк? Как это получается?
Пока что нашлось такое: если взять коричневый сахар, растолочь его в ступке в пудру и жечь его близким пламенем, то он сначала пузырится, а потом растекается в гладкую корочку. Чем больше насыпать слой пудры на крем брюлле (до 1мм), тем более коричневой получается корочка. На фото очень тонкий слой сахара, столько сколько пристало к поверхности крема. (Я для экспериментов делала не настоящий крем брюле, а из порошка, поэтому он от нагрева отслоился от формочки.)
Смородина и крыжовник у нас экзотика. Поэтому наслаждаемся каждой ягодкой, делим их чуть ли не поштучно, любуемся ими в лучах утреннего солнца...
Пока что нашлось такое: если взять коричневый сахар, растолочь его в ступке в пудру и жечь его близким пламенем, то он сначала пузырится, а потом растекается в гладкую корочку. Чем больше насыпать слой пудры на крем брюлле (до 1мм), тем более коричневой получается корочка. На фото очень тонкий слой сахара, столько сколько пристало к поверхности крема. (Я для экспериментов делала не настоящий крем брюле, а из порошка, поэтому он от нагрева отслоился от формочки.)
Смородина и крыжовник у нас экзотика. Поэтому наслаждаемся каждой ягодкой, делим их чуть ли не поштучно, любуемся ими в лучах утреннего солнца...