О крупах и макаронных изделиях

[lyukum]

Добавила два альбома: "Крахмалы -- Крупы (Булгур, Израильский Кус-Кус (это не крупа, а паста, но вот так вот), Киноа и Кукурузная крупа) и Крахмалы -- Макаронные изделия.

Кратенько о крупах. Булгур варили для Табули, который у меня язык не поворачивается назвать Табули. Поэтому я подписала картинку как "Салат из булгура".

Comments

[lyudmilki]

Это бургуль из цельного зерна?
Никогда не видела ничего подобного.

А еще очень захотелось попробовать приведенный в соседнем топике фрике с грушами.

Забавно, что то, что подписано Израильский булгур в Израиле булгурем не называется :) Это называют "птитИм", неперевидимое по смыслу "бобочки".
http://en.wikipedia.org/wiki/Ptitim

[lyukum]

По-моему, это дроблённое пшеничное зерно:

[lyudmilki]

Булгур - да дробленная пшеница, но пропаренная, а потом высушенная.
Меня заинтересовал цвет вашего булгура. Обычно он золотисто прозрачный. А этот и цвета более темного и не прозначный. Вот я и подумала, что это из цельного зерна. Хотя живьем мне он не попадался. Сколько еще всего надо попробовать! :)
Наш булгур даже варить не нужно для табуле, только на два часа залить холодной водой.

Ой, да это я балда - конечно, израильский кускус.

[lyukum]

Я равнодушна не только к макаронам, но и к большинству круп ;)) Никогда Булгуром не интересовалась и не рассматривала какой он бывает... Может он бывает разный? Надо будет порассматрвиать, что у нас продаётся под этим названием продаётся.

[zveruska]

киноа тоже никогда не промываю в проточной воде)) и ни разу горечи не ощутила. может, имелась в виду неочищенная, красная крупа?

булгур всегда варила, обжарив предварительно, а поленту - нет.. вот надо оказывается наоборот)) попробую)

[lyukum]

Ну, в общем я не выдержала и пошла читать :) Вот что я вычитала: Существует около 1500 сортов киноа. В штатах я видела три вида. отличающихся по цвету: чёрную, красную и бежевого цвета. Киноа очень нежное во всех отношениях зерно, деликатное, поэтому оно всё неочищенное. Просто разное по цвету. Действительно, в натуральной киноа много сапонинов, которые ей придают горьковатый привкус. Но в продажу поступает уже предварительно промытая крупа, поэтому чаще всего утруждать себя промыванием не обязательно. Ну разве что для успокоения души или если нет уверенности, что поставщик позаботился об этом.

[zveruska]

ага.. я видела только смесь бежевую и красной, а сама готовлю бежевую..но у нас естественно нет своей, французская продается. явно обработанная уже)

[leostrog]

Киноа - дивная вешь!
Правда, я не думаю, что к нам она приезжает свободная от сапонинов.
Моя мама , после пропагадистской кампании, котрую я с ней провела - уже года два как её себе на завтрак варит с гречкой.
А я , так рис никакой не люблю, заменяю его почти во всех рецептах, где указан рис- на киноа.
Видела киноа в трёх цветовых модификациях - светлая, красная и и тёмная, но пока не узнала в чём разница.

[kaabird]

Вот я очень люблю пасту с помидором, чесноком, базиликом и оливковым маслом. Сильно люблю. Два раза в год. В июле.
Что же мне так захотелось этого ВСЕГО? Еще фотография в альбоме та, где соус чуть-чуть вытек из формы...

[lyukum]

У меня демо тоже вызвало аппетит :) Но попробовала и ещё раз убедилась в том, что пасту так и буду продолжать есть в очень редких случаях. Не моё.

[irbisa]

Красная киноа намного более ореховая, чем бежевая, кстати.

[lyukum]

Да, я слышала о таком. Надо будет попробовать.

[irbisa]

Я как раз с красной начала и семейству она как-то совсем не пошла - слишком резкий вкус оказался. А светлая хорошо:)

[maxoni_a]

Мне красная никак не показалась "ореховой" и вкус не особо резкий. Для меня лишь разницу имела текстура и запах не такой насыщенный как у обычной.

[2007april]

Я о поленте. Не уверена, пробовала ли я её настоящую. Дома для сына покупала кукурузную крупу, варила до готовности, т.е. минут 20.

Здесь же решила идти тем же путем, хотя выбор в суперах богаче, чем у нас, есть даже просто кукурузные зерна целые.
Местная крупа ощутимо дешевле итальянской, на которой так и написано: полента. Я взяла местную, принесла домой и оказалось, что это кукурузная мука. Варилась элементарно, как манка, консистенция кремовая. Вот я сижу и думаю, а зачем полента стоит так дорого и зачем её варить столько времени, тем более помешивая?

[lyukum]

Юля, полента варится из кукурузной крупы крупного помола.

[2007april]

Все разумно, хотя у меня каши и так варятся равномерно, но я жир добавляю только в рис, остальное варится на воде.
Значит я изначально была введена в заблуждение: тот вариант, который я когда-то собиралась готовить, в рецепте содержал именно кукурузную муку, а не крупу, её я тогда и приобрела, затем спустив на выпечку.
А украинская кукурузная крупа имеет размер помола аккурат равный местному песку ))))

[lyukum]

Юля, вычитала в учебнике, что для cornmeal используется тип кукурузы dent -- http://en.wikipedia.org/wiki/Flint_corn/ Это я к тому, что сорт кукурузы имеет значение. Правда я сомневаюсь, чтобы кто-нибудь в какой-нибудь стране стал бы сушить и молоть столовые сорта кукурузы (которые используют для еды в свежем виде, например отваренными початками).