вообще то я неправильно написал, как уже потом понял. панировка гораздо более узкий термин, а тут хорошо совсем любым способом добавить сорбирующего агента на шкуру
например -- легкий соевый соус пополам с чем то кислым, ну допустим лаймовым соком, туда чего-нибудь острого по вкусу и чайную ложку кукурузного крахмала на полчашки его. рыбку в этом минут пять-десять помариновать и жарить. я на гриле так люблю делать, но и на панели с маслом наверное пойдет. старинный китайского стритфуда метод
мне нравится вкус кожи у жареной плоской рыбы, я ее снимаю только с тех видов, у которых бляшки костяные. с Platichthys stellatus например
с обрезанием плавников есть некоторая двойственность: оно конечно красиво и больше рыбин на гриль или сковородку положить можно одновременно; но в основании плавников есть косточки которые едоку много проще удалять дергая за сам плавник. если отрезать только плавник, то там надо уже аккуратно вилкой работать, а если вместе с полоской этих косточек отрезать плавник, да еще и шуру снять, то камбала получается вдвое меньшей
С Platichthys stellatus никогда не сталкивался. Вообще не видел у нас камбаловых рыб с костистой шкурой. И да, шкура очень вкусна. Опять же я как едок предпочитаю иметь у рыбы все кости и плавники целыми, чтобы самому решать как с этим бороться.
Но с другой стороны я сейчас еще очень задумываюсь о красивой подаче рыбки, что гораздо труднее, если она готовилась со шкурой, плавниками и головой. За размер я пока не сильно переживаю
[навсякийслучай] ну, я конечно именно этого вида камбалу никогда в жизни не готовил. но другие стихи я читал
Reply
Reply
например -- легкий соевый соус пополам с чем то кислым, ну допустим лаймовым соком, туда чего-нибудь острого по вкусу и чайную ложку кукурузного крахмала на полчашки его. рыбку в этом минут пять-десять помариновать и жарить. я на гриле так люблю делать, но и на панели с маслом наверное пойдет. старинный китайского стритфуда метод
Reply
А тут вроде как сильно посложнее. Кстати попробую сделать.
Reply
У него очень легко снимается шкура,
( ... )
Reply
с обрезанием плавников есть некоторая двойственность: оно конечно красиво и больше рыбин на гриль или сковородку положить можно одновременно; но в основании плавников есть косточки которые едоку много проще удалять дергая за сам плавник. если отрезать только плавник, то там надо уже аккуратно вилкой работать, а если вместе с полоской этих косточек отрезать плавник, да еще и шуру снять, то камбала получается вдвое меньшей
Reply
Но с другой стороны я сейчас еще очень задумываюсь о красивой подаче рыбки, что гораздо труднее, если она готовилась со шкурой, плавниками и головой. За размер я пока не сильно переживаю
Reply
Leave a comment