Вымешивая фарш мы добиваемся того что белок, находящийся в расстовреном состоянии выходит, денатурирует и фарш становится таким, более гладким, однообразным, как бы тянуться начинает. В результате все что делается из такого фарша становится более однородным и плотным, не разваливающимся на отдельные фрагменты. Это хорошо для сосиско-колбасных изделий, но не очень хорошо для бургеров.
Comments 15
распробовал не так давно
( ... )
Reply
Reply
( ... )
Reply
А в чем прикол невымешивания такого фарша? с киргизами не знакома, но не раз видела, как азиаты-кавказцы рубленный фарш отбивают.
Reply
Reply
Leave a comment