Пляцок с фруктовым кремом и корзинки
Кааак я давно не пекла! Решила взять маленькие каникулы:)
Для первой выпечки после перерыва использовала абсолютно необычный рецепт коржей из старой тетрадки. Коржи на аммонии (кто еще не знает - это разрыхлитель для теста), в этом случае его нельзя заменить на что-то другое. После выпечки совершенно белые, с легкой хрустинкой, с нейтральным вкусом. Но как они выиграшно оттеняют насыщенный масляный фруктовый крем! Мне очень понравилась такая комбинация!
А еще ко мне в суботний вечер забегали подружки на кофе (протестировать новую кофеварку:) и просто немножко поболтать). Для них я приготовила шоколадные корзинки с абрикосовым джемом и творожным кремом.
Пляцок с фруктовым кремом
Использовала круглую форму 25 см в диаметре
Тесто
Взбить размягченное сливочное масло (150г) с сахаром (120г) до пышности, ввести по одному 3 яйца. Отдельно в теплом молоке (100 мл) смешать аммоний (1 ч.ложка). В масляную смесь по очереди вводить муку (всего ушло 400 г) и молоко с аммонием.
В итоге должно получится густое тягучее тесто , делим его на шесть равных частей и распределяем мокрыми руками. Вырезала с пергаментной бумаги 6 кругов, по очереди пекла в круглой форме при 180 град.
Крем
Очистить и потереть на крупной терке 6 средних яблок, добавить к ним 100г мороженной вишни, засыпать сахаром (150г) накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь тушиться до мягкости яблок. Ввести 1 ст.ложку (с верхом) кукурузного крахмала, перемешать, оставить еще на огне минут на 5. Массу слегка остудить, прокрутить в блендере. Полностью осткдить.
Отдельно взбить 350г размягченного масла до пышности. Вводить по ложке фруктовую смесь.
Сборка
Перемазать кремом все 6 коржей и бока. Верх залить помадкой из белого шоколада и сливок. Украсить по желанию. Обязательно оставить пляцок на ночь на кухонном столе для пропитки (иначе будет суховат), потом поместить в холодильник.
Шоколадные корзинки
Для приготовления шоколадных корзинок используем бумажные формы для маффинов (по две на одну корзинку - для того, что бы лучше держали форму). Растапливаем отдельно белый и черный шоколад. Наносим сначала белый шоколад кисточкой с внутренней стороны формы (на половинку), даем остыть. Потом наносим черный шоколад на оставшуюся площадь.Оставляем для застывания шоколада. Аккуратно снимаем бумагу.
На дно шоколадной готовой корзинки помещаем 1 ст.ложку абрикосового джема и выдавливаем с помощью кондитерского мешка творожный крем (творог прокручиваем в блендере с сахарной пудрой до кремоподобной массы, добавляем топленый белый шоколад).
Сверху украшаем сеткой растопленого черного шоколада.
Для первой выпечки после перерыва использовала абсолютно необычный рецепт коржей из старой тетрадки. Коржи на аммонии (кто еще не знает - это разрыхлитель для теста), в этом случае его нельзя заменить на что-то другое. После выпечки совершенно белые, с легкой хрустинкой, с нейтральным вкусом. Но как они выиграшно оттеняют насыщенный масляный фруктовый крем! Мне очень понравилась такая комбинация!
А еще ко мне в суботний вечер забегали подружки на кофе (протестировать новую кофеварку:) и просто немножко поболтать). Для них я приготовила шоколадные корзинки с абрикосовым джемом и творожным кремом.
Пляцок с фруктовым кремом
Использовала круглую форму 25 см в диаметре
Тесто
Взбить размягченное сливочное масло (150г) с сахаром (120г) до пышности, ввести по одному 3 яйца. Отдельно в теплом молоке (100 мл) смешать аммоний (1 ч.ложка). В масляную смесь по очереди вводить муку (всего ушло 400 г) и молоко с аммонием.
В итоге должно получится густое тягучее тесто , делим его на шесть равных частей и распределяем мокрыми руками. Вырезала с пергаментной бумаги 6 кругов, по очереди пекла в круглой форме при 180 град.
Крем
Очистить и потереть на крупной терке 6 средних яблок, добавить к ним 100г мороженной вишни, засыпать сахаром (150г) накрыть крышкой и поставить на небольшой огонь тушиться до мягкости яблок. Ввести 1 ст.ложку (с верхом) кукурузного крахмала, перемешать, оставить еще на огне минут на 5. Массу слегка остудить, прокрутить в блендере. Полностью осткдить.
Отдельно взбить 350г размягченного масла до пышности. Вводить по ложке фруктовую смесь.
Сборка
Перемазать кремом все 6 коржей и бока. Верх залить помадкой из белого шоколада и сливок. Украсить по желанию. Обязательно оставить пляцок на ночь на кухонном столе для пропитки (иначе будет суховат), потом поместить в холодильник.
Шоколадные корзинки
Для приготовления шоколадных корзинок используем бумажные формы для маффинов (по две на одну корзинку - для того, что бы лучше держали форму). Растапливаем отдельно белый и черный шоколад. Наносим сначала белый шоколад кисточкой с внутренней стороны формы (на половинку), даем остыть. Потом наносим черный шоколад на оставшуюся площадь.Оставляем для застывания шоколада. Аккуратно снимаем бумагу.
На дно шоколадной готовой корзинки помещаем 1 ст.ложку абрикосового джема и выдавливаем с помощью кондитерского мешка творожный крем (творог прокручиваем в блендере с сахарной пудрой до кремоподобной массы, добавляем топленый белый шоколад).
Сверху украшаем сеткой растопленого черного шоколада.