Пирожные с вишней и заварным кремом
В этом году я решила отказаться от выпечки торта или пирога к новогоднему столу. Потому что, как правило, сил его есть уже не остаётся) Поэтому испекла вот такие пирожные. Да, возможно, они "грубоваты" для подачи к праздничному чаепитию, но какие же они вкусные! За этот вкус пирожным можно простить их простой вид :)
ПИРОЖНЫЕ С ВИШНЕЙ И ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
Рецепт от Елены Айзикович elaizik (найден ею в "Бурде").
Сразу оговорюсь - не смотря на, казалось бы, длинное описание пирожные готовятся очень просто!
А много букв в рецепте потому, что это уточнения по продуктам, да и те никак не усложняют приготовление этих замечательных воздушных пирожных))
Итак...
Ингредиенты для теста:
- 250гр обезжиренного творога**
- 150-250гр* сливочного масла
- 250гр муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- соль на кончике ножа
*Относительно кол-ва масла. По словам автора, если готовить с 250гр - тесто выйдет слоёное, если со 150гр - более сдобное, ближе к заварному. Каждый вариант по-своему хорош) Лично я использовала 200гр масла (пачку), и тесто вышло нежное, слоёное, и даже ко 2 января (а пекла я их вечером 30-го декабря) пирожные не зачерствели и были всё так же приятны на вкус.
**Творог я использовала обычный, типа Хуторка, тк автор пишет, что брала не кремовый, а "с комочками". Этот творог я немного пробила блендером для размягчения, но всё равно в тесте были крупинки (а у Елены - нет))). Так что какой именно творог рекомендуется - не знаю :) Мне же понравился результат с обычным творогом, как делала я. Единственное, что тесто получилось мягким и нежным, и не очень просто было его тонко раскатать и разрезать на ровненькие прямоугольники. Но подсыпание муки на рабочую поверхность и скалку при раскатке помогало)
Начинка:
- 300 мл молока
- 3 яйца
- 90 гр сахара
- 1,5 ст.л. крахмала
- 1,5 ст.л. муки
- ванильная настойка или ванильный сахар/ванилин по вкусу
- вишня без косточек - 300 гр***
*** Вишни у меня ушло больше, грамм 400. Использовала замороженную (предварительно разморозила).
Приготовить тесто: просеять 250 гр муки с 2 ч.л. разрыхлителя и щепоткой соли.
Добавить холодное масло и порубить в однородную массу, добавить 250 гр мягкого творога и замесить тесто.
Поделить тесто на 3 части и отправить в холодильник охлаждаться минимум на 3 часа (я каждую часть завернула отдельно в плёнку).
Тем временем сварить обычный заварной крем, он же патисьер:
2 яйца + 1 желток растереть с сахаром, мукой и крахмалом, помешивая, влить тонкой струйкой горячее молоко, добавить ванильную настойку/сахар/ванилин и варить, не переставая помешивать, до такой консистенции, чтобы крем не стекал с тыльной стороны ложки.
Оставшийся 1 белок пригодится для сборки пирожных :)
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась, и отставить остывать.
Разогреть духовку до 180С
Тесто раскатать тонким слоем и нарезать на прямоугольники: должно получиться штук 12-15 размером около 10х20 см.
На каждый прямоугольничек, на одну половинку, положить ложку крема, сверху вишни (у меня получалось так: столовая ложка без горки крема + 7 вишенок)
Промазать края белком - тем самым, оставшимся от крема - прикрыть второй половинкой и пройтись по периметру вилкой, приминая края - они станут рифлёными.
Сверху сделать надрез, чтобы выходил пар при выпечке, и промазать каждое пирожное ещё и сверху белком.
Испечь в духовке до зарумянивания (у меня это заняло 30 минут).
При подаче можно присыпать сахарной пудрой.
У меня получилось 12 пирожных, довольно крупненьких))) Можно было делать их каждый в половину меньше - квадратиками - получились бы симпатичнее :)
Но на вкусе это никак не отразилось, пирожные всем очень понравились!
Приятного чаепития! :)
Оригинал рецепта тут
Подробнее про приготовление крема тут
ПИРОЖНЫЕ С ВИШНЕЙ И ЗАВАРНЫМ КРЕМОМ
Рецепт от Елены Айзикович elaizik (найден ею в "Бурде").
Сразу оговорюсь - не смотря на, казалось бы, длинное описание пирожные готовятся очень просто!
А много букв в рецепте потому, что это уточнения по продуктам, да и те никак не усложняют приготовление этих замечательных воздушных пирожных))
Итак...
Ингредиенты для теста:
- 250гр обезжиренного творога**
- 150-250гр* сливочного масла
- 250гр муки
- 2 ч.л. разрыхлителя
- соль на кончике ножа
*Относительно кол-ва масла. По словам автора, если готовить с 250гр - тесто выйдет слоёное, если со 150гр - более сдобное, ближе к заварному. Каждый вариант по-своему хорош) Лично я использовала 200гр масла (пачку), и тесто вышло нежное, слоёное, и даже ко 2 января (а пекла я их вечером 30-го декабря) пирожные не зачерствели и были всё так же приятны на вкус.
**Творог я использовала обычный, типа Хуторка, тк автор пишет, что брала не кремовый, а "с комочками". Этот творог я немного пробила блендером для размягчения, но всё равно в тесте были крупинки (а у Елены - нет))). Так что какой именно творог рекомендуется - не знаю :) Мне же понравился результат с обычным творогом, как делала я. Единственное, что тесто получилось мягким и нежным, и не очень просто было его тонко раскатать и разрезать на ровненькие прямоугольники. Но подсыпание муки на рабочую поверхность и скалку при раскатке помогало)
Начинка:
- 300 мл молока
- 3 яйца
- 90 гр сахара
- 1,5 ст.л. крахмала
- 1,5 ст.л. муки
- ванильная настойка или ванильный сахар/ванилин по вкусу
- вишня без косточек - 300 гр***
*** Вишни у меня ушло больше, грамм 400. Использовала замороженную (предварительно разморозила).
Приготовить тесто: просеять 250 гр муки с 2 ч.л. разрыхлителя и щепоткой соли.
Добавить холодное масло и порубить в однородную массу, добавить 250 гр мягкого творога и замесить тесто.
Поделить тесто на 3 части и отправить в холодильник охлаждаться минимум на 3 часа (я каждую часть завернула отдельно в плёнку).
Тем временем сварить обычный заварной крем, он же патисьер:
2 яйца + 1 желток растереть с сахаром, мукой и крахмалом, помешивая, влить тонкой струйкой горячее молоко, добавить ванильную настойку/сахар/ванилин и варить, не переставая помешивать, до такой консистенции, чтобы крем не стекал с тыльной стороны ложки.
Оставшийся 1 белок пригодится для сборки пирожных :)
Готовый заварной крем переложить в мисочку, прижать к поверхности крема пищевую плёнку - плотно, без воздушного зазора, чтобы корочка не образовалась, и отставить остывать.
Разогреть духовку до 180С
Тесто раскатать тонким слоем и нарезать на прямоугольники: должно получиться штук 12-15 размером около 10х20 см.
На каждый прямоугольничек, на одну половинку, положить ложку крема, сверху вишни (у меня получалось так: столовая ложка без горки крема + 7 вишенок)
Промазать края белком - тем самым, оставшимся от крема - прикрыть второй половинкой и пройтись по периметру вилкой, приминая края - они станут рифлёными.
Сверху сделать надрез, чтобы выходил пар при выпечке, и промазать каждое пирожное ещё и сверху белком.
Испечь в духовке до зарумянивания (у меня это заняло 30 минут).
При подаче можно присыпать сахарной пудрой.
У меня получилось 12 пирожных, довольно крупненьких))) Можно было делать их каждый в половину меньше - квадратиками - получились бы симпатичнее :)
Но на вкусе это никак не отразилось, пирожные всем очень понравились!
Приятного чаепития! :)
Оригинал рецепта тут
Подробнее про приготовление крема тут