Белые ромашки и голубой карп.
На календаре 26 декабря, на термометре +17С, на небе солнце, а во дворе ромашки.
Мы рассчитывали, переждав предрождественское сумашедствие, спокойно закончить новогодний шоппинг, но совершенно забыли, что сегодня официальный выходной и все магазины закрыты. Нагулявшись по Дрездену, купив парочку самых вкусных дрезденских штоленов, выпив глювайнчику на остатках рождественского рынка и жестоко проголодавшись, мы рванули в один из наших любимых и, по случайному совпадению, один из самых старых дрезденских ресторанов. В 1725 году "Тромпетер" был почтовой станцией, а с 1870 года при станции были открыты постоялый двор и таверна. Сейчас это семейное заведение со своей постоянной публикой. И мы стараемся заглянуть в него в каждый мой приезд в Дрезден в период с сентября по февраль.
А потому, что только в эти месяцы в "Тромпетер" подают голубого карпа. Выглядит может и не совсем эффектно, но ооочень вкусно!
В ресторане рецепт хранят в тайне и обсуждать его отказываются. Но с помощью интернета и нескольких экспериментов, мне удалось подобраться довольно близко к оригинальному вкусу.
- Зеркальный карп одна штука. Чистим осторожно, что бы не повредить верхний слизистый слой и кладем в емкость для запекания.
- Морковь и кольраби постругать соломкой (для ускорения процесса я использую терку для жульена, хотя в ресторане все порезано крупнее), В ресторане еще добавляют очень крупно порезаный корень сельдерея, но я его не люблю. Вместо я иногда добавляю лук кольцами.
- В небольшую кастрюльку высыпать овощи, добавить десяток горошин черного перца, пару листиков лаврового листа. Залить водой так, что бы только-только покрыла овощи.
- Довести до кипения и дать покипеть на слабом огне несколько минут (овощи не должны развариться), добавить соль и пару ложек уксуса. Именно кислота придает карпу голубой цвет, так что смесь должна быть достаточно кислой.
- Горячую массу выливаем на карпа, тщательно ошпарив шкуру, что бы поголубела.
- Запихиваем карпа с овощами в предварительно нагретую духовку минут на 25-30.
- К карпу подаем пару ломтиков лимона, растопленное сливочное масло и хрен. В качестве гарнира идеальны тушеная красная капуста и вареная картошка.
Урчим от удовольствия.
P.S. Из моих наблюдений. Если шкура не голубая, а слегка подрумяненная, то хуже от этого карп не становится, а овощи, если их достаточно, могут заменить мне отдельный гарнир. Поэтому мой карп обычно покрыт водой только наполовину, а овощи выложены вокруг.
Мы рассчитывали, переждав предрождественское сумашедствие, спокойно закончить новогодний шоппинг, но совершенно забыли, что сегодня официальный выходной и все магазины закрыты. Нагулявшись по Дрездену, купив парочку самых вкусных дрезденских штоленов, выпив глювайнчику на остатках рождественского рынка и жестоко проголодавшись, мы рванули в один из наших любимых и, по случайному совпадению, один из самых старых дрезденских ресторанов. В 1725 году "Тромпетер" был почтовой станцией, а с 1870 года при станции были открыты постоялый двор и таверна. Сейчас это семейное заведение со своей постоянной публикой. И мы стараемся заглянуть в него в каждый мой приезд в Дрезден в период с сентября по февраль.
А потому, что только в эти месяцы в "Тромпетер" подают голубого карпа. Выглядит может и не совсем эффектно, но ооочень вкусно!
В ресторане рецепт хранят в тайне и обсуждать его отказываются. Но с помощью интернета и нескольких экспериментов, мне удалось подобраться довольно близко к оригинальному вкусу.
- Зеркальный карп одна штука. Чистим осторожно, что бы не повредить верхний слизистый слой и кладем в емкость для запекания.
- Морковь и кольраби постругать соломкой (для ускорения процесса я использую терку для жульена, хотя в ресторане все порезано крупнее), В ресторане еще добавляют очень крупно порезаный корень сельдерея, но я его не люблю. Вместо я иногда добавляю лук кольцами.
- В небольшую кастрюльку высыпать овощи, добавить десяток горошин черного перца, пару листиков лаврового листа. Залить водой так, что бы только-только покрыла овощи.
- Довести до кипения и дать покипеть на слабом огне несколько минут (овощи не должны развариться), добавить соль и пару ложек уксуса. Именно кислота придает карпу голубой цвет, так что смесь должна быть достаточно кислой.
- Горячую массу выливаем на карпа, тщательно ошпарив шкуру, что бы поголубела.
- Запихиваем карпа с овощами в предварительно нагретую духовку минут на 25-30.
- К карпу подаем пару ломтиков лимона, растопленное сливочное масло и хрен. В качестве гарнира идеальны тушеная красная капуста и вареная картошка.
Урчим от удовольствия.
P.S. Из моих наблюдений. Если шкура не голубая, а слегка подрумяненная, то хуже от этого карп не становится, а овощи, если их достаточно, могут заменить мне отдельный гарнир. Поэтому мой карп обычно покрыт водой только наполовину, а овощи выложены вокруг.