Ода шашлыкам

[livelogka]

Что у нас там? Последний день лета? А затем остатки тепла в сентябре и последние вылазки на пикники. И шашлыки. В золотых лучах, среди луговых трав с видом на Днепр или Десну, пока еще цветут лилии и в воздухе пахнет сеном и клевером. Этим летом я перепробовалу кучу разных шашлыков. С разным маринадом. Из разного мяса. Лучшим рецептом признан тот, что я опишу ниже.В pracooking был отличный расказз о созревании мяса. Так вот, выдержка мяса в маренаде сутки-двое из этой же серии. Мясо становится нежным и более ароматным не только благодаря свойству маринада (как правило с содержанием уксуса в вине, майонезе и т.д.), но и, как оказалось, прежде всего, самому мясу. "Старение мяса происходит благодаря мышечным ферментам. После забоя, организм животного перестает функционировать. Во время процесса выдержки (состаривания) мяса протеолитические ферменты потихоньку разрушают крупные молекулы и превращают белки в аминокислоты, гликоген - в глюкозу, а жиры - в ароматические жирные кислоты. Все это способствует смягчению мяса и обогащению его ароматов, а температура и влажность сдерживают развитие бактерий и плесени, не мешая работать ферментам." Во как! Этот факт наглядно доказал мой рецепт, который впервые я услышала еще зимой и уже тогда начала усиленно мечтать о нем.
Итак, рецепт шашлыка прост: На 1 кг мяса 1 кг крупно порезанного лука. Соль по вкусу. Все перемешать и на сутки поставить в темное теплое место, например, в углу кухни. Все! Никакого уксуса, никакого набора диковинных специй. Никаких дополнительных растрат на вино. Никакого вредного майонеза. Вообще ничего! Мясо любит лук. Его обильное количество вместе с естественным процессом работы ферментов сделают свое дело. К этому мясу не нужны специи, дополнительные привкусы и запахи. Это просто сочное, нежное, горячее мясо у вас во рту. Сок и сладость, высшая благость.
Мой отец еще на Пасху похвалил и одобрил этот рецепт. Друзья не раз подтверждали это. Теперь дело за вами:)