Торт Белый трюфель - Tartufo Bianco
Торты я пеку крайне редко, скажем прямо, это не мой конек :)))
Но и повод был и время, поэтому я решила не ограничиваться пирогом или покупным тортом, а испечь торт сама. Этот рецепт я нашла на Кулинаре, его разместила natapit, за что огромное спасибо! Торт получился очень вкусный и нежный.
Состав:
Бисквит:
ягоды, миндальные лепестки
разъемная форма диаметром 24 см.
Приготовление:
Бисквит.
На водяной бане растопите сливочное масло, положите в него поломанный на кусочки белый шоколад, когда он начнет плавиться, снимите миску с огня, перемешайте до полного растворения шоколада. Остудите.
Яйца и сахар соедините в миске и поставьте на водяную баню и постоянно помешивая венчиком, нагрейте до 30 градусов. Снимите с огня и взбивайте миксером на максимальной скорости не менее 15 минут. Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышной и устойчивой.
Просейте вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешайте лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. Добавьте, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масляной смеси, перемешайте. Затем опять 1/3 часть муки, перемешайте, оставшуюся шоколадно-масляную смесь, перемешайте и введите оставшуюся часть муки, перемешайте.
Поместите готовое тесто в форму 24-26 см в диаметре, застеленную пекарской бумагой, и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, снизьте температуру на 5"С, а через 5 минут - до 170"С и выпекайте ещё 20 минут. Поверьте лучиной. Остудите бисквит в форме. Освободите от формы осторожно подрезав по кругу края.
Сироп.
Смешайте сахар с водой, влейте лимонный сок и добавьте лимонную цедру, доведите до кипения, затем на медленном огне варите, помешивая примерно 5 минут, пока сироп не станет прозрачным. Снимите с огня. Когда сироп остынет, процедите через сито и добавьте ром.
Малиновое желе.
Лучше готовить за 8-12 часов до сборки торта. Можно использовать и свежую и замороженную малину. Если используете замороженную, для разморозки поместите ее в сито и поставьте на миску, сок можно будет использовать в приготовлении желе. Протрите малину через сито, полученное пюре, при необходимости, разбавьте водой, чтобы довести объем до 400 мл. Поместите в маленькую кастрюльку, добавьте сахар и нагревайте на медленном огне до растворения сахара.
Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды на 10-15 минут, затем нагрейте до растворения желатина, добавьте в малиновое пюре, хорошо перемешайте и вылейте в неглубокую посуду, форму для выпечки, диаметр которой соответствует диаметру будущего торта или немного меньше его. Поместите в холод.
Крем
Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды или молока.
Нагрейте сливки до 80оС, не дав им закипеть, и поместите в них поломанный на кусочки шоколад. Перемешайте до однородности, немного охладите , добавьте Маскарпоне и взбейте. Нагрейте и растворите желатин, в небольшой миске смешайте желатин и небольшое количество крема, затем добавьте в основную массу крема и аккуратно смешайте. Поставьте в холодильник на 20- 25 минут, затем слегка взбейте .
Сборка:
Бисквитный корж разрежьте на три части и пропитайте сиропом. Нижний корж смажьте небольшим количеством крема, сверху положите диск малинового желе, покройте слоем крема, положите следующий корж. На него выложите крем и положите третий корж. Смажьте верх и бока торта оставшимся кремом. Уберите в холод на 1 час.
Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью/ванильным сахаром. Покройте верх и бока торта, украсьте по своему усмотрению.
***
Идея с малиновым желе возникла спонтанно, у меня в замыслах был другой торт, я разморозила малиновое пюре, вот и решила его применить здесь, идея оказалась удачной, малиновый аромат и кислинка оттенил ванильную нежность торта. Кроме этого, я решила, что торт неплохо бы пропитать сиропом, что и воплотила.
Если есть идеи или ноу-хау, как охладить, а затем перенести на торт пласт ягодного желе, делитесь, у меня не получилось идеально, как видите желе у меня не в виде пласта, а в виде лоскутов :))) И еще, желе лучше поместить этажом выше, т.е. на второй корж, оно не выдерживает вес торта.
Но и повод был и время, поэтому я решила не ограничиваться пирогом или покупным тортом, а испечь торт сама. Этот рецепт я нашла на Кулинаре, его разместила natapit, за что огромное спасибо! Торт получился очень вкусный и нежный.
Состав:
Бисквит:
- 6 яиц комнатной температуры
- 130 гр муки
- 15 гр крахмала
- 160 гр сахара
- 50 гр сливочного масла
- 50 гр белого шоколада
- 1 ч.л. разрыхлителя.
- 1/2 ст. воды
- 1/2 ст. сахара
- сок 1 лимона (у меня 1/2 стакана)
- цедра 1 лимона
- 1 ст. ложка белого рома Бакарди
- 400 гр. малины, протертой через сито (возьмите 500-600 гр. малины)
- сахар по вкусу
- 2 ч. ложки желатина
- 250 гр белого шоколада нарезанного кусочками
- 200 мл сливок 35%
- 250 гр сыра Маскарпоне (Риккота, Альменте, Филадельфия)
- 1 ч. ложка желатина
- 300 мл сливок 35%
- 2 ст.л. сахарной пудры
- 1 ч. ложка ванильного сахара
ягоды, миндальные лепестки
разъемная форма диаметром 24 см.
Приготовление:
Бисквит.
На водяной бане растопите сливочное масло, положите в него поломанный на кусочки белый шоколад, когда он начнет плавиться, снимите миску с огня, перемешайте до полного растворения шоколада. Остудите.
Яйца и сахар соедините в миске и поставьте на водяную баню и постоянно помешивая венчиком, нагрейте до 30 градусов. Снимите с огня и взбивайте миксером на максимальной скорости не менее 15 минут. Масса должна сильно увеличиться в объёме, быть пышной и устойчивой.
Просейте вместе муку, крахмал и разрыхлитель и добавив к взбитой массе 1/3 часть, аккуратно перемешайте лопаткой методом складывания снизу вверх и по кругу. Добавьте, осторожно разливая по кругу половину шоколадно-масляной смеси, перемешайте. Затем опять 1/3 часть муки, перемешайте, оставшуюся шоколадно-масляную смесь, перемешайте и введите оставшуюся часть муки, перемешайте.
Поместите готовое тесто в форму 24-26 см в диаметре, застеленную пекарской бумагой, и выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, снизьте температуру на 5"С, а через 5 минут - до 170"С и выпекайте ещё 20 минут. Поверьте лучиной. Остудите бисквит в форме. Освободите от формы осторожно подрезав по кругу края.
Сироп.
Смешайте сахар с водой, влейте лимонный сок и добавьте лимонную цедру, доведите до кипения, затем на медленном огне варите, помешивая примерно 5 минут, пока сироп не станет прозрачным. Снимите с огня. Когда сироп остынет, процедите через сито и добавьте ром.
Малиновое желе.
Лучше готовить за 8-12 часов до сборки торта. Можно использовать и свежую и замороженную малину. Если используете замороженную, для разморозки поместите ее в сито и поставьте на миску, сок можно будет использовать в приготовлении желе. Протрите малину через сито, полученное пюре, при необходимости, разбавьте водой, чтобы довести объем до 400 мл. Поместите в маленькую кастрюльку, добавьте сахар и нагревайте на медленном огне до растворения сахара.
Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды на 10-15 минут, затем нагрейте до растворения желатина, добавьте в малиновое пюре, хорошо перемешайте и вылейте в неглубокую посуду, форму для выпечки, диаметр которой соответствует диаметру будущего торта или немного меньше его. Поместите в холод.
Крем
Замочите желатин в небольшом количестве холодной воды или молока.
Нагрейте сливки до 80оС, не дав им закипеть, и поместите в них поломанный на кусочки шоколад. Перемешайте до однородности, немного охладите , добавьте Маскарпоне и взбейте. Нагрейте и растворите желатин, в небольшой миске смешайте желатин и небольшое количество крема, затем добавьте в основную массу крема и аккуратно смешайте. Поставьте в холодильник на 20- 25 минут, затем слегка взбейте .
Сборка:
Бисквитный корж разрежьте на три части и пропитайте сиропом. Нижний корж смажьте небольшим количеством крема, сверху положите диск малинового желе, покройте слоем крема, положите следующий корж. На него выложите крем и положите третий корж. Смажьте верх и бока торта оставшимся кремом. Уберите в холод на 1 час.
Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью/ванильным сахаром. Покройте верх и бока торта, украсьте по своему усмотрению.
***
Идея с малиновым желе возникла спонтанно, у меня в замыслах был другой торт, я разморозила малиновое пюре, вот и решила его применить здесь, идея оказалась удачной, малиновый аромат и кислинка оттенил ванильную нежность торта. Кроме этого, я решила, что торт неплохо бы пропитать сиропом, что и воплотила.
Если есть идеи или ноу-хау, как охладить, а затем перенести на торт пласт ягодного желе, делитесь, у меня не получилось идеально, как видите желе у меня не в виде пласта, а в виде лоскутов :))) И еще, желе лучше поместить этажом выше, т.е. на второй корж, оно не выдерживает вес торта.