Кулинарные эксперименты продолжаются ... Рождественский пудинг
Дорогие мои друзья, прежде всего, я поздравляю вас с наступившим Новым годом !
Пусть наступивший год не принесет грусти и неприятных потрясений, а будет светлым и добрым, полным радостных предчувствий и событий! Спасибо, что были со мной этот год, в радостные и грустные минуты... Я очень вас ценю и люблю!
А теперь вернемся к великому и ужасному Рождественскому пудингу моему кулинарному открытию :) Я не старалась приурочить пудинг ни к Католическому или Православному Рождеству, ни к Новому году, как штоллен, мне было просто любопытно, каков он на вкус, поэтому сегодня, в тихий спокойный день после шумного праздника, я и решила его разогреть ... Очень насыщенный, яркий вкус, для любителей выпечки с сухофруктами. Нам понравился!
Мы его поджигали, поджигали...горел, но слабо и недолго, зато благодаря этому был от души пропитан ромом :)))
Такой лакомый кусочек...
Легкий и шелковистый английский крем, на мой взгляд, идеален для подачи этого насыщенного, богатого вкусом пудинга.
Приготовление английского Рождественского пудинга было для меня чем-то непостижимым.. так много ингредиентов, нутряной жир, что это и где его купить в мегаполисе. Плюс нереально длительный процесс приготовления на пару, потом разогрева перед подачей... нет... это определенно не для меня... как мне казалось :) Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают. Большая часть ингредиентов у меня уже была, нутряной жир я решила использовать кроличий, собирала и морозила с лета, все же мысль о пудинге во мне росла и крепла :))) Приготовила апельсиново-лимонные цукаты, купила портер, ром и стеклянную форму для запекания объемом 1 л., из семи вариантов пудинга остановилась на рецепте Гарри Роудса, который увидела в журнале у Кати . Рецепт рассчитан на 2 пудинга по 1200 гр. каждый, я решила сделать один для пробы :)
Процесс подготовки и самого приготовления описан у Кати , а еще более подробно в журнале у Юли.
Рождественский пудинг от Гарри Роудса
Ингредиенты: (на 2 пудинга по 1200 г примерно)
110 г муки
0,5 ч.л. пекарского порошка
130 г белых хлебных крошек
110 г натертого нутряного жира
50 г крупно порубленного миндаля
250 г темного мягкого сахара (у меня обычный)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого кориандра
1/3 ч.л. молотого имбиря
1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой корицы
100 г чернослива без косточек
100 г моркови
380 г смеси разного изюма
30 г мелко нарезанных цукатов из цитрусовых корок
1 яблоко, очищенное и нарезанное небольшими кубиками
Сок и цедра половины лимона и половины апельсина
2 яйца
50-75 мл. рома
2 ст.л. темной патоки (я взяла мед)
2 ст.л. золотого сиропа (взяла сироп оставшийся от варки корок)
150 мл. портера
Приготовление:
Просеять муку с пекарским порошком. Добавить хлебные крошки, жир, миндаль, сахар и пряности. Хорошо перемешать. Пропустить через мясорубку со средней решеткой чернослив и морковь. Добавить к мучной смеси вместе с сухофруктами, цукатами, яблоками и цедрой. Слегка взбить яйца и добавить к смеси, вместе с соком, ромом, патокой, сиропом и портером.
Теперь самое главное - все хорошо перемешать. Масса должна получиться не слишком жидкой, но хорошо увлажненной. Если вдруг получится слишком сухом можно добавить еще рома или портера. Попробовать и если нужно добавить пряностей.
Смесь накрыть полотенцем и дать постоять часа 4 в холодильнике или оставить от ночи до недели.
Теперь можно приступать к варке.
Для этого нужно смазать маслом и слегка присыпать мукой форму для пудинга (я использовала два салатника). Наполнить смесью, накрыть вощеной бумагой, затем фольгой. В покрытиях лучше сделать складку, потому чтобы было место для поднятия. Обвязать крепко толстой прочной ниткой, сделать из нитки же ручку. Соорудить паровую баню, дать закипеть воде, уменьшить огонь до небольшого кипения, поставить в верхнюю емкость пудинг и варить от 4 до 6-8 часов (чем дольше варится, тем богаче вкус). Иногда нужно проверять воду и доливать по необходимости.
Дать пудингу полностью остыть, снять фольгу и бумагу, покрыть новым слоем бумаги (лучше двумя), накрыть тканью или фольгой, снова завязать и поставить в темное прохладное место до праздника (пудинги могут храниться до года).
Перед подачей нужно снова поставить пудинг на паровую баню на 1,5-2 часа, чтобы они стали мягкими.
Перевернуть пудинг на сервировочное блюдо. Можно облить ромом и поджечь и прямо горящим подавать гостям. Обычно в сопровождение подают соус (к примеру с Creme Anglaise).
Мои комментарии. В следующий раз я не буду добавлять сахар, достаточно сладко и без него. В общую массу сухофруктов добавила 50 грамм сушеной клюквы и вишни. Не добавляла морковь, заменила ее на яблоко.
"Парила" пудинг все же не на плите, а в в духовке в большой форме для запекания с крышкой (куда была налита вода до середины формы с пудингом) при 150 градусах в течение 8 часов... Разогревала в ней же 3 часа (тоже в воде).
Созревал мой пудинг недели три... или месяц, точно не помню :)))
Английский крем от Ирины Чадеевой:
Для крема 2 желтка смешайте с сахарной пудрой из расчета 10г на желток и семенами четвертинки ванильного стручка (у меня 2 ч. ложки ванильного сахара). Не взбивайте! Пудра растворяется быстрее сахара и препятствует сворачиванию желтков лучше, чем сахар.
Залейте почти закипевшим молоком из расчета 100мл на желток (то есть здесь 200мл). Молоко надо лить поначалу тихонько, хорошо мешая, а потом и посильнее. Размешайте хорошо и перелейте обратно в кастрюльку, можно через сито.
Варите на не слишком маленьком огне до загустения, помешивая лопаткой. Если огонь маловат, варить будете долго, а если большой - крем может свернуться. Ни в коем случае не доводите до кипения. У меня уходит 5, максимум 7 минут.
Я делала крем из 2-х желтков, благодаря идеальным пропорциям, которые дает Ирина, вы можете приготовить нужное вам количество крема.
Пусть наступивший год не принесет грусти и неприятных потрясений, а будет светлым и добрым, полным радостных предчувствий и событий! Спасибо, что были со мной этот год, в радостные и грустные минуты... Я очень вас ценю и люблю!
А теперь вернемся к великому и ужасному Рождественскому пудингу моему кулинарному открытию :) Я не старалась приурочить пудинг ни к Католическому или Православному Рождеству, ни к Новому году, как штоллен, мне было просто любопытно, каков он на вкус, поэтому сегодня, в тихий спокойный день после шумного праздника, я и решила его разогреть ... Очень насыщенный, яркий вкус, для любителей выпечки с сухофруктами. Нам понравился!
Мы его поджигали, поджигали...горел, но слабо и недолго, зато благодаря этому был от души пропитан ромом :)))
Такой лакомый кусочек...
Легкий и шелковистый английский крем, на мой взгляд, идеален для подачи этого насыщенного, богатого вкусом пудинга.
Приготовление английского Рождественского пудинга было для меня чем-то непостижимым.. так много ингредиентов, нутряной жир, что это и где его купить в мегаполисе. Плюс нереально длительный процесс приготовления на пару, потом разогрева перед подачей... нет... это определенно не для меня... как мне казалось :) Но, как говорится, глаза боятся, а руки делают. Большая часть ингредиентов у меня уже была, нутряной жир я решила использовать кроличий, собирала и морозила с лета, все же мысль о пудинге во мне росла и крепла :))) Приготовила апельсиново-лимонные цукаты, купила портер, ром и стеклянную форму для запекания объемом 1 л., из семи вариантов пудинга остановилась на рецепте Гарри Роудса, который увидела в журнале у Кати . Рецепт рассчитан на 2 пудинга по 1200 гр. каждый, я решила сделать один для пробы :)
Процесс подготовки и самого приготовления описан у Кати , а еще более подробно в журнале у Юли.
Рождественский пудинг от Гарри Роудса
Ингредиенты: (на 2 пудинга по 1200 г примерно)
110 г муки
0,5 ч.л. пекарского порошка
130 г белых хлебных крошек
110 г натертого нутряного жира
50 г крупно порубленного миндаля
250 г темного мягкого сахара (у меня обычный)
1/4 ч.л. молотой гвоздики
1/8 ч.л. молотого кориандра
1/3 ч.л. молотого имбиря
1/3 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотой корицы
100 г чернослива без косточек
100 г моркови
380 г смеси разного изюма
30 г мелко нарезанных цукатов из цитрусовых корок
1 яблоко, очищенное и нарезанное небольшими кубиками
Сок и цедра половины лимона и половины апельсина
2 яйца
50-75 мл. рома
2 ст.л. темной патоки (я взяла мед)
2 ст.л. золотого сиропа (взяла сироп оставшийся от варки корок)
150 мл. портера
Приготовление:
Просеять муку с пекарским порошком. Добавить хлебные крошки, жир, миндаль, сахар и пряности. Хорошо перемешать. Пропустить через мясорубку со средней решеткой чернослив и морковь. Добавить к мучной смеси вместе с сухофруктами, цукатами, яблоками и цедрой. Слегка взбить яйца и добавить к смеси, вместе с соком, ромом, патокой, сиропом и портером.
Теперь самое главное - все хорошо перемешать. Масса должна получиться не слишком жидкой, но хорошо увлажненной. Если вдруг получится слишком сухом можно добавить еще рома или портера. Попробовать и если нужно добавить пряностей.
Смесь накрыть полотенцем и дать постоять часа 4 в холодильнике или оставить от ночи до недели.
Теперь можно приступать к варке.
Для этого нужно смазать маслом и слегка присыпать мукой форму для пудинга (я использовала два салатника). Наполнить смесью, накрыть вощеной бумагой, затем фольгой. В покрытиях лучше сделать складку, потому чтобы было место для поднятия. Обвязать крепко толстой прочной ниткой, сделать из нитки же ручку. Соорудить паровую баню, дать закипеть воде, уменьшить огонь до небольшого кипения, поставить в верхнюю емкость пудинг и варить от 4 до 6-8 часов (чем дольше варится, тем богаче вкус). Иногда нужно проверять воду и доливать по необходимости.
Дать пудингу полностью остыть, снять фольгу и бумагу, покрыть новым слоем бумаги (лучше двумя), накрыть тканью или фольгой, снова завязать и поставить в темное прохладное место до праздника (пудинги могут храниться до года).
Перед подачей нужно снова поставить пудинг на паровую баню на 1,5-2 часа, чтобы они стали мягкими.
Перевернуть пудинг на сервировочное блюдо. Можно облить ромом и поджечь и прямо горящим подавать гостям. Обычно в сопровождение подают соус (к примеру с Creme Anglaise).
Мои комментарии. В следующий раз я не буду добавлять сахар, достаточно сладко и без него. В общую массу сухофруктов добавила 50 грамм сушеной клюквы и вишни. Не добавляла морковь, заменила ее на яблоко.
"Парила" пудинг все же не на плите, а в в духовке в большой форме для запекания с крышкой (куда была налита вода до середины формы с пудингом) при 150 градусах в течение 8 часов... Разогревала в ней же 3 часа (тоже в воде).
Созревал мой пудинг недели три... или месяц, точно не помню :)))
Английский крем от Ирины Чадеевой:
Для крема 2 желтка смешайте с сахарной пудрой из расчета 10г на желток и семенами четвертинки ванильного стручка (у меня 2 ч. ложки ванильного сахара). Не взбивайте! Пудра растворяется быстрее сахара и препятствует сворачиванию желтков лучше, чем сахар.
Залейте почти закипевшим молоком из расчета 100мл на желток (то есть здесь 200мл). Молоко надо лить поначалу тихонько, хорошо мешая, а потом и посильнее. Размешайте хорошо и перелейте обратно в кастрюльку, можно через сито.
Варите на не слишком маленьком огне до загустения, помешивая лопаткой. Если огонь маловат, варить будете долго, а если большой - крем может свернуться. Ни в коем случае не доводите до кипения. У меня уходит 5, максимум 7 минут.
Я делала крем из 2-х желтков, благодаря идеальным пропорциям, которые дает Ирина, вы можете приготовить нужное вам количество крема.