Плетёнка
Вчера готовила эту булку второй раз. Первый раз мы с Лерой tasting_of_life заболтались, и, сначала у меня тесто перестояло, а потом еще и сама булочка черезчур зажарилась сверху )) Правда, это не помешало нам ее "уговорить". Во второй раз чуть было не повторила "подвиг". Таймер поставила, а он не сработал )) Но я была на чеку и почти во время достала плетенки из духовки. Муж сразу захотел кусочек - резала еще теплым, хотя лучше остудить, чтобы при резке булочка не так плющилась. Рецепт из книги "Чизкейк внутри. Книга третья" отобран для приготовления Лерой. Все, что я сама хочу по ней приготовить - еще впереди.
Сначала рецепт так, как он есть в книги. Потом мои комментарии.
Плетёнка
НАЧИНКА
сгущенное молоко - 350 г
пекан - 80 г
морская соль - 8 г
ТЕСТО
мука - 400 г
дрожжи - 7 г
сахар - 45 г
соль - 5 г
молоко (3,2%) - 190 г
яйца - 90 г
сливочное масло - 50 г
Первым делом надо сварить сгущенку. А для этого достаточно просто снять этикету, залить водой и варить на слабом огне 2 часа (следить за тем, чтобы вода покрывала банку полностью!).
Пекан запекать при температуре 150 градусов 10-15 минут.
Для теста все ингредиенты должны обязательно быть комнатной температуры! От этого зависит время его созревания.
В чашу сложить все, кроме масла, и вымешивать 5 минут на второй скорости (или 7 минут руками). Добавить мягкое сливочное масло и вымешивать еще 10 минут.
Положить тесто в чистую чашу, смазанную маслом, накрыть пленкой и оставить на 90 минут в теплом месте.
Раскатать тесто в прямоугольник размером 40х20 см, полностью смазать вареной сгущенкой, посыпать крупной солью и рубленым пеканом. Свернуть в рулет, разрезать его вдоль пополам и сформировать веночек.
Внутрь советую положить кольцо из фольги, чтобы после выпекания осталась дырочка.
Накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 60-80 минут.
Выпекать при температуре 180 градусов примерно 30 минут.
Вынуть, остудить на решетке и обязательно оторвать маленький кусочек, пока булочка еще теплая!
Совет: Если хотите полакомиться теплой выпечкой с самого утра, приготовьте тесто с вечера и сразу отправьте его в холодильник. Это замедлит брожение и позволит тесту продержаться ночь.
***
Первый раз я готовила строго по рецепту. Варила сгущенку, брала полную порцию. Булочка при этом получилась огромной ) На весь противень.
Во второй раз делала 2/3 порции и формировала 2 булочки. Сгущенку купила уже вареную (рогачевскую) - она мне по вкусу показалась прям как самостоятельно сваренная - рекомендую.
На будущее я бы немного уменьшила количество дрожжей. Правда, в выпеченной булке они не сильно ощущаются. Так что вы можете и не убавлять.
А, да. Соль. С крупной солью мне не понравилось. Во второй раз солила обычной и в меньшем количестве.
Все остальное отлично. Просто и вкусно. Самое сложное сформировать веночек.
Чизкйек внутри. Книга третья
Автор: Виктория Мельник
Издательство: Бомбора
Цена в Book24.ru: 740 руб Купить сегодня!
Серия: Готовит шеф Посмотреть и купить все книги серии
Моя оценка: 9,5/10
Отличная книга, как и первые две. Есть, конечно, некоторые повторения, но они оправданы. Особенно, если у вас не все три книги собраны в коллекцию. Обязательно буду еще по ней готовить.
Для кого эта книга:
- для тех, кто не нарадуется на первые две книги автора.
- для тех, кто любит торты в целом, и чизкейки в частности, а также другие сладости. Готовить и есть. Есть и готовить.
- для тех, кто только начинает баловать своих родных выпечкой и тортиками. В книге расписаны все шаги подробно.
- для тех, кто давно готовит тортики, но хочет найти новые идеи для своих тортов.
- для подарка: твердая обложка, хорошая бумага, качественная печать, хорошие фотографии.
Что в книге:
- Тезисно о чизкейках, Про базовый крамбл, Основа шаг за шагом, То самое слоеное тесто, Темперируем шоколад, Что такое ганаш?, Велюр, Готовим пюре сами, Коротко и конфи, Магия декора, Краткий ликбех
- 3 главы с рецептами: Чизкейки, Торты, Десерты
- Каждый рецепт сопровождается вступлением автора, отдельным советом и указанием размеров формы, в которой готовится торт.
- 35 рецептов на 155 страницах, среди которых, к примеру: Тотально ягодный, Малина-миндаль, Клубничный умами, Шоколадные тарталетки, Банановые маффины...
Несколько разоротов
