3 способа получить хлебную закваску (в т.ч. DIY и легендарный Oregon Trail 1847)

[lifting_peanuts]

Эй-эй-эй, помните меня? А я есть:) И о вас не забыла. На чем мы там остановились?

Ага, ага… Итак, в этом журнале уже набралась критическая масса рецептов с использованием хлебной закваски, поэтому пришло время для Большого Заквасочного Поста.

Comments

[the_paper_plane]

Вот я далека от такой продвинутости в плане готовки, но прочла с огромным интересом! Прямо домашний питомец эта твоя закваска )

[lifting_peanuts]

Спасибо! Ага, а она еще имеет тенденцию плодиться в плане видов -- дикая яблочная, изюмная, 100% влажности, 200%... А потом приходится избавляться от ненужных, т.к. я поклонник минимализма всё же:) В общем, кто-то коллекционирует лаки, а кто-то плодит в холодильнике микроорганизмы...

[livejournal]

Вітаємо! Ваш запис потрапив у Рейтинг топ-25 популярних записів України!
За бажанням детальніше про рейтинги ви можете прочитати у розділі довідки.

[a_zhitenskaya]

Спасибо за инфу! Сохранила. Надо снова попытаться вырастить эту самую закваску, а то в прошлый раз эта затея с треском провалилась. Наверное, ей стало жарко на батарее:)

[lifting_peanuts]

Горячо советую взять у кого-то в дар, вместе с советами по уходу:) Всё-таки умудрённая опытом закваска приносит гораздо качественнее плоды (они же хлеба). Хотя, выростить свою -- это особое удовольствие, конечно:)

[a_zhitenskaya]

Спасибо за совет, попробую!

[lifting_peanuts]

Спасибо. Да, это увлекательнейшее занятие:) Опадает уже готовая, "взрослая" закваска или кода вы её выращиваете? В холодильнике или при комнатной температуре?

[lifting_peanuts]

На самом деле расслаивание закваски -- это не беда, это значит, что она уже съела свободные углеводы и её нужно просто покормить. (Может, мука очень свежая и там много ферментов, расщепляющих крахмал.) А вот для замешивания теста/опары нужно подловить момент, когда закваска сильно пузырится, т.е. полна сил. Не выбрасывайте её в следющий раз, дайте шанс -- если она в течение 8 часов после добавления муки и воды хорошо поднимется, значит, всё в порядке:)

[math_mommy]

Спасибо за наводку насчет Орегона!
Еще можно в начале добавить сыровотку, сцеженную с кефира, и внешние капустные листья. Ускоряет созревание.

[lifting_peanuts]

Вот сыворотку я бы не рискнула добавлять, всё-таки там сильные колонии молочнокислых бактерий, могут дрожжи подавить. По крайней мере, со зрелой закваской и сырной сывороткой были неудачные эксперименты))

[math_mommy]

А у меня как раз был удачный. На ржаной муке с водой и сывороткой сразу запенилось и запахло дрожжами. Никогда так хорошо не было. Мука куплена на развес. Может, дело в том, что она открытая в баке стояла? Можно в порядке эксперимента попробовать отдельно, просто с водой.

[lifting_peanuts]

...а может, в кефир прокрались Saccharomyces cerevisiae...?:)
Но вообще да, это всё живые субстанции, тут жестких правил быть не может и из случайностей рождаются прекрасные вещи